Avtor obeh jedi je Darko Klemen, pripravil pa ju je na individualnem testu v 8. oddaji MasterChef Slovenija. Jedi morda nista lahki, sta pa zelo dobri, kar so potrdili tudi vsi trije sodniki.
QUICHE: Najprej pripravimo krhko testo. Maslo, moko, sol, poper, parmezan in malo vode zgnetemo v testo, ki se lepo poveže. Testo oblikujemo v kepo, ki jo ovijemo v PVC folijo in pustimo nekaj časa počivati na hladnem.
Ohlajeno testo razvaljamo približno 4 mm debelo in položimo v namaščen pekač. Na več mestih ga prebodemo z vilicami, da se bo lepo enakomerno speklo. Testo pečemo v pečici, ogreti na 180 stopinj Celzija, približno 10 minut.
Medtem ko se testo peče, pripravimo nadev. Zelenjavo očistimo, operemo in narežemo na željeno velikost. Čebulo sesekljamo in posteklenimo na malo olja. Dodamo narezano zelenjavo in jo med mešanjem dobro prepražimo. V prepraženo zelenjavo vmešamo na koščke narezane prsi.
Mešanico mesa in zelenjave naložimo na testo in pečemo v pečici 10 minut. Medtem v skledi zmešamo jajca, kislo smetano, muškatni orešček, sol in poper (naredimo legir). Legir prelijemo po zelenjavi in mesu ter quiche pečemo še toliko časa, da se nadev po vrhu lepo zlato rjavo zapeče.
JUHA: Na olju najprej prepražimo čebulo. Dodamo ostanke piščanca (kožo, kosti, perutničke), gomoljasto zelenjavo in peteršilj. Zalijemo z vodo, začinimo, vmešamo paradižnikovo omako in kuhamo toliko časa, da se okusi razpustijo.
Juho precedimo, vlijemo nazaj v lonec in dodamo cvetačo. Kuhamo toliko časa, da se cvetača zmehča, potem pa juho gladko zmiksamo in precedimo, da dobimo lepo gladko kremasto strukturo. V juho vmešamo smetano.
Iz česna, soli, popra, mletih piščančjih prsi, jajc, malo smetane in rožmarina naredimo jušni vložek. Juho dekoriramo z račjimi prsi, pečenim prepeličjim jajcem in opečenim krutončkom.
Vrednosti so zgolj informativne narave. Lahko pa so vam v pomoč pri pripravi uravnoteženih obrokov, pri načrtovanju posebne diete ali hujšanja. Vrednosti so izračunane na 100 g jedi ter na porcijo.
| 100g | Porcija | % GDA* na 100g | % GDA* na porcijo | |
| Energijske vrednosti | 629.11 KJ | 2351.41 KJ | 7.52 % | 28.1 % |
| 150.36 kcal | 562 kcal | 7.52 % | 28.1 % | |
| Beljakovine | 8.03 g | 30 g | 16.06 % | 60 % |
| Ogljikovi hidrati od teh sladkorji | 10.03 g 1 g | 37.5 g 3.75 g | 3.71 % | 13.89 % |
| Maščobe od teh nasičene maščobne kisline | 7.56 g 3.41 g | 28.25 g 12.75 g | 10.8 % 17.05 % | 40.36 % 63.75 % |
| Vlaknine | 0.87 g | 3.25 g | 3.48 % | 13 % |
| Folna kislina | 0 g | 0 g | ||
| Železo | 0.13 mg | 0.5 mg | ||
| Magnezij | 17.79 mg | 66.5 mg | ||
| Kalij | 230.36 mg | 861 mg | ||
| Kalcij | 32.77 mg | 122.5 mg | ||
| Fosfor | 106.48 mg | 398 mg | ||
| Cink | 0.07 mg | 0.25 mg | ||
| Selen | 10.9 mg | 40.75 mg | ||
| Vitamin A | 2522.21 iu | 9427.25 iu | ||
| Vitamin B1 | 0 mg | 0 mg | ||
| Vitamin C | 13.78 mg | 51.5 mg | ||
| Vitamin D | 0.13 mg | 0.5 mg |
*GDA = dnevna orientacijska vrednost za odrasle na osnovi 2000 kcal na dan. Prehranske potrebe posameznika so lahko višje ali nižje, v odvisnosti od spola, starosti, stopnje telesne aktivnosti in ostalih dejavnikov (vir: CIAA).
