DOMOV RECEPTI KAJ SKUHATI ZDRAVO IN VEGI KUHINJE PRILOŽNOSTNO NOVICE TRIKI IN NASVETI ODDAJE

Vnesi iskalni niz:

Name: Osso buco v omaki
Prep time: 15 min
Cook time: 210 min
Total time: 225 min
Yield: 4
Cuisine: Meso
Ingredients: Olje, olivno; Meso, goveje, bočnik; Čebula, surova; Korenje, sveže; Peteršilj, svež; Česen, svež; Paradižnik, koncentrat; Paradižnik, rdeč; Začimbe, lovor (listi); Rožmarin, svež; Alkohol, Vino, Rdece; Sol, namizna

Še nimaš računa?

Prijavi se

MESO

Osso buco v omaki

Osso buco oziroma na debele rezine narezani kosi telečjega/govejega bočnika, ki se počasi kuhajo oziroma dušijo v omaki, so poslastica, ki ji ni para. Vedeti pa morate, da pri tej jedi ne morete ubrati bližnjic, saj meso potrebuje čas, da se zmehča ter postane zelo mehko in sočno. Z piko na i poskrbi omaka, ki je tako slastna, da vam bo žal vsake kapljice, ki bo ostala na krožniku. Jed lahko postrežete z različnimi prilogami, med najljubšimi pa so zagotovo polenta, pire krompir in domači rezanci ali njoki.

M. J.

SESTAVINE

Sestavine za

2-3 žlice olivnega olja

1,2

na debelejše kose narezan goveji bočnik s kostjo (debeline od 3 do 4 cm)

čebuli

srednje velika korenčka

manjša peteršiljeva korenina

stroka

česna

žlica

paradižnikovega koncentrata

800

svežega paradižnika (ali 2 pločevinki paradižnika v koščkih)

lovorjeva lista

0,5

žlice

suhega rožmarina

1,5

rdečega vina

sol in mleti poper po okusu

POSTOPEK

PRIPRAVA 15 min

KUHANJE 3 h 30 min

SKUPAJ 3 h 45 min

Zelenjavo očistimo in operemo. Čebulo in česen olupimo ter ločeno drobno nasekljamo, korenje in peteršiljevo korenino drobno naribamo. Če bomo uporabili svež paradižnik, mu izrežemo nastavek peclja, nato pa ga narežemo na koščke.

Na štedilnik pristavimo posodo, ki jo najprej dobro segrejemo, nato pa vanjo vlijemo olje. V posodo dodamo kose mesa in jih iz vseh strani dobro popečemo. Meso med peko začinimo s poprom in soljo.

Popečene kose mesa poberemo iz posode in jih shranimo na krožniku. V posodo stresemo čebulo in jo med mešanjem pražimo, da postekleni in se zmehča. Dodamo česen ter naribano korenje in peteršiljevo korenino. Zelenjavo med nenehnim mešanjem pražimo še približno 5 minut, da se nekoliko zmehča. Po potrebi prilijemo še malo olja.

V popraženo zelenjavo najprej vmešamo paradižnikov koncentrat, nato pa primešamo še na koščke narezan paradižnik (paradižnik iz pločevinke). S kuhalnico dobro postrgamo po dnu, da odlepimo vse karamelizirane koščke, ki so nastali med praženjem zelenjave in peko mesa. Dodamo lovorjev list in rožmarin. Omako po okusu začinimo s soljo in mletim poprom.

Prilijemo vino in v omako položimo popečene kose mesa. Po potrebi prilijemo še toliko vode, da je meso skoraj povsem pokrito s tekočino. Počakamo, da omaka zavre, nato pa lonec pokrijemo in ga za 2-3 ure postavimo v pečico, ogreto na 170 stopinj Celzija. Če nimamo posode, ki jo lahko potisnemo v pečico, s kuhanjem nadaljujemo kar na štedilniku. Pomembno je, da omaka zgolj rahlo vre, meso pa med kuhanjem/peko večkrat obrnemo.

Jed je pripravljena, ko se meso povsem zmehča in odstopi od kosti, omaka pa se primerno zgosti. Če želimo, lahko omako na koncu spasiramo s paličnim mešalnikom.

Meso skupaj z omako serviramo na krožnike ter pripravljeno jed postrežemo z izbrano prilogo.

Hranilne in energijske vrednosti

Vrednosti so zgolj informativne narave. Lahko pa so vam v pomoč pri pripravi uravnoteženih obrokov, pri načrtovanju posebne diete ali hujšanja. Vrednosti so izračunane na 100 g jedi ter na porcijo.

	100g	Porcija	% GDA* na 100g	% GDA* na porcijo
Energijske vrednosti	329.45 KJ	1966.48 KJ	3.94 %	23.5 %
	78.74 kcal	470 kcal	3.94 %	23.5 %
Beljakovine	10.68 g	63.75 g	21.36 %	127.5 %
Ogljikovi hidrati od teh sladkorji	2.72 g 1.26 g	16.25 g 7.5 g	1.01 %	6.02 %
Maščobe od teh nasičene maščobne kisline	1.51 g 0.5 g	9 g 3 g	2.16 % 2.5 %	12.86 % 15 %
Vlaknine	0.54 g	3.25 g	2.16 %	13 %
Folna kislina	0 g	0 g
Železo	1.09 mg	6.5 mg
Magnezij	13.11 mg	78.25 mg
Kalij	317.09 mg	1892.75 mg
Kalcij	21.19 mg	126.5 mg
Fosfor	117.06 mg	698.75 mg
Cink	3.02 mg	18 mg
Selen	8.67 mg	51.75 mg
Vitamin A	1153.81 iu	6887.25 iu
Vitamin B1	0 mg	0 mg
Vitamin C	5.74 mg	34.25 mg
Vitamin D	0 mg	0 mg

*GDA = dnevna orientacijska vrednost za odrasle na osnovi 2000 kcal na dan. Prehranske potrebe posameznika so lahko višje ali nižje, v odvisnosti od spola, starosti, stopnje telesne aktivnosti in ostalih dejavnikov (vir: CIAA).

Recepti iz hladilnika

Iz sestavin v hladilniku poišči recept.