Dobro je poznati osnove kuhanja zelenjave, saj se z njimi lažje izognemo, da bi na krožnike servirali razkuhano zelenjavo brez okusa, barve in tudi hranilne vrednosti. V nadaljevanju vas bomo podučili, kako pripraviti zelenjavo, bodisi svežo ali pa zamrznjeno, za kuhanje v vodi. Opremljeni z osnovnimi napotki boste lažje pripravili zelenjavo polnega okusa in živahnih barv z želeno teksturo. 

Kako pripraviti zelenjavo za kuhanje v vodi?

Vse je v pripravi. Tukaj je postopek v štirih korakih, s katerim boste pripravljeni na zelenjavni uspeh:

1. Izberite primerno velik lonec

Lonec naj bo tako velik, da ima zelenjava dovolj prostora za premikanje po njem in da ni utesnjena. Uporabite ravno toliko vode, da zelenjavo prekrije. Preveč vode lahko povzroči, da se iz zelenjave izlužijo hranilne snovi, premalo vode pa lahko vodi do neenakomerne kuhanosti.

2. Temperatura vode je ključnega pomena

Zelenjavo bi v grobem lahko razdelili na tisto, ki raste pod zemljo, in tisto, ki raste nad zemljo. Gomoljna in korenasta zelenjava (krompir, korenje, peteršilj, pesa ipd.) raste pod zemljo, zanjo pa je značilna gosta, čvrsta tekstura, ki potrebuje daljši čas kuhanja, da se zmehča. Če takšno zelenjavo damo kuhati v hladno vodo, ji s tem omogočimo postopno segrevanje, kar povzroči enakomerno kuhanje, s tem pa tudi preprečimo, da bi površina zaradi hitrega segrevanja počila ali razpadla.

Večina zelenjave, ki raste nad zemljo (brokoli, cvetača, grah, stročji fižol ipd.), pa ima drugačno strukturo kot korenasta in gomoljna zelenjava, zato zahteva krajši čas kuhanja, da ohrani svežino, barvo, hranilne vrednosti in tudi strukturo. Če to zelenjavo damo kuhati v vrelo vodo, se bo lahko hitro skuhala, ko je kuhana, pa jo moramo tudi takoj ohladiti, da ustavimo proces kuhanja in ohranimo njeno hrustljavost ter svežino.

 3. Ne pozabite na sol

Sol dodajte šele po tem, ko voda že zavre. Sol je bistvenega pomena, saj pomaga pri ohranjanju barve zelenjave  ter tudi izboljša njen naravni okus. Pri dodajanju soli vseeno bodite pazljivi, saj voda, v kateri kuhate zelenjavo, ne sme biti preslana. 

4. Zelenjavo enakomerno narežite

Zelenjavo je najbolje rezati na enako velike kose, da se kuha enako hitro. Med kuhanjem jo nežno premešajte, da se enakomerno skuha, vendar ne prepogosto, saj lahko postane mehka in se zlomi.

Kako vedeti, kdaj je zelenjava kuhana?

To je lahko zapleteno! Univerzalnega odgovora ni, saj se vsaka zelenjava nekoliko drugače kuha. Zato je najboljši nasvet, da zelenjavo med kuhanjem občasno preverite in to veliko prej, preden menite, da je dejansko kuhana! Pri tem si lahko pomagate s spodnjimi nasveti:

- Pri trši zelenjavi z ozkim in tankim nožem preverite, ali je zelenjava dovolj mehka. Z noža mora z lahkoto zdrsniti.

- Krompir poskusite zmečkati z vilicami. Če ga zlahka zmečkate, je verjetno pripravljen!

- Želja pri večini zelenjave je, da je še nekoliko čvrsta na ugriz. Ne pozabite, da se bo zelenjava zaradi toplote iz notranjosti še naprej kuhala, zato imejte to v mislih! Če želite ohraniti njeno hrustljavo teksturo, jo takoj odcedite in prelijte z mrzlo vodo ali jo prestavite v posodo z ledeno vodo. To bo ustavilo proces kuhanja, ohranilo živahne barve in preprečilo prekuhanje.

Ko ste se prepričali, da je zelenjava skuhana, ji dodajte še zaključne elemente. Lahko ji dodate maslo ali oljčno olje in jo rahlo posolite ali popoprate. Dodate lahko tudi poljuben preliv, limonin sok, zelišča itd. Priporočamo tudi, da jo čimprej postrežete, saj vroča, kuhana zelenjava ne zdrži dolgo in se zlahka razkuha.

Kako kuhati zamrznjeno zelenjavo?

Zamrznjena zelenjava ima pogosto slab sloves. Seveda je sveža zelenjava v sezoni najboljša izbira,  a je tudi zamrznjena zelenjava lahko dobra izbira, če jo kupujemo izven sezone. Zakaj? Sveže zelenjava izven sezone ima dolge transportne poti in velikokrat tudi ni povsem zrela. Zamrznjena zelenjava pa je običajno pakirana na vrhuncu zrelosti, zato ima več vitaminov in mineralov.

Postopki priprave zamrznjene zelenjave so zelo podobni postopkom priprave sveže zelenjave. Enostavno samo sledite preprostim petim korakom.  

1. Zelenjave ne odtajajte: Zamrznjeno zelenjavo kuhajte neposredno iz zamrzovalnika, saj odtajanje pogosto povzroči, da postane vodena in izgubi teksturo.

2. Uporabite vrelo vodo: Zamrznjeno zelenjavo vedno dodajte v osoljeno vodo. To pomaga, da se zelenjava hitro segreje in ohrani teksturo ter barvo.

3. Pazite na čas kuhanja: Zamrznjena zelenjava potrebuje manj časa za kuhanje kot sveža. Prekuhana zamrznjena zelenjava lahko postane kašasta.

4. Solite po kuhanju: Zamrznjeno zelenjavo solite šele proti koncu kuhanja ali po njem. Če jo solite prehitro, lahko sprosti še več vode in izgubi teksturo.

5. Ne pozabite na kakovost: Kupujte zamrznjeno zelenjavo dobre kakovosti in preverite, ali so koščki ločeni, ne pa sprijeti v kepo, kar je znak, da je bila zelenjava pravilno zamrznjena.

Povzeto po Thebigswitch.com