Ciambotta je priljubljena italijanska poletna zelenjavna enolončnica, ki prihaja z juga Italije in je še zlasti značilna za Kampanijo, Bazilikato in Kalabrijo. Jed je poznana pod različnimi imeni (ciambrotta, cianbotta, giambotta, ciammotta, cianfotta, ciabotta v Abrucih). Seveda ima vsaka regija oziroma družina svoj "najboljši" recept, a vsem je skupno, da gre za preprost, a izjemno okusen način, kako porabiti obilje poletne zelenjave.
Ciambotto je zelo enostavno pripraviti. Osnova so jajčevci, bučke, paradižnik in krompir, pogosto pa se dodajo tudi čebula, česen, paprika in sveža zelišča, kot sta bazilika ali peteršilj. Zelenjavo narežemo na večje kose in jo počasi kuhamo v olivnem olju, dokler se ne zmehča in se okusi povežejo.
Postopek je podoben francoskemu ratatouillu, le da je cianbotta običajno nekoliko bolj gosta in nasitna. V nekaterih različicah se doda tudi malo vode ali zelenjavne jušne osnove, v drugih pa se zelenjava duši izključno v lastnem soku.
Cianbotta je odlična topla ali hladna. Lahko jo postrežemo kot samostojno jed s kosom svežega kruha ali s polento, kot prilogo k pečenemu mesu, mesnim kroglicam ali ribam, ali pa jo uporabimo kot omako za testenine.
Sestavine:
- 5 srednje velikih krompirjev, olupljenih
- 3 velike bučke
- 1 jajčevec
- 3 velike paprike
- 5 majhnih paradižnikov
- 1 čebula
- 6 strokov česna
- 3 žlice nasekljane sveže bazilike + dodatno za serviranje
- 3 žlice nasekljanega svežega peteršilja
- 1 žlička posušenega origana
- 450 ml paradižnikove mezge
- 100 ml olivnega olja
- 1 žlička soli
- mleti poper (po okusu)
- parmezan za serviranje (po želji)
Postopek priprave:
Vso zelenjavo narežemo na večje kocke, čebulo in česen pa drobno nasekljamo.
V velikem loncu segrejemo olje. Dodamo čebulo in jo popražimo, da postekleni, nato dodamo česen in ga pražimo samo toliko, da zadiši.
V lonec dodamo preostalo zelenjavo in začimbe. Prilijemo mezgo in dobro premešamo.
Počakamo, da zavre, nato pa znižamo temperaturo, lonec pokrijemo in kuhamo še 20 minut oziroma dokler krompir ni kuhan. Po potrebi prilijemo malo vode.
Pripravljeno jed poskusimo in jo po želji dodatno začinimo. Serviramo s svežo baziliko in po želji po vrhu naribamo tudi malo parmezana. Dober tek!
