Pečena zelenjava je odlična izbira, ko želimo obrok obogatiti z vlakninami in rudninskimi snovmi, pri tem pa ne želimo dolgo časa preživeti v kuhinji. Lahko tudi uporabimo različne vrste zelenjave, kar pripomore k še večji pestrosti in uravnoteženosti obroka. Ne glede na to, ali pečete zgolj eno zelenjavo ali pisano kombinacijo, je to preprosta priloga, ki jo hitro pripravite z minimalnim čiščenjem, zaradi peke pa bo tako pripravljena zelenjava še bolj okusna. Prednost priprave pa je tudi v tem, da lahko pečeno zelenjavo pripravimo vnaprej in jo shranimo v hladilniku, kar nam še dodatno olajša pripravo obrokov med delavnikom.  

S preprostim dodatkom pa lahko to prilogo povzdignete na še višjo raven. Skrivnost uspeha namreč tiči v dodatku kisline – bodisi limoninega soka bodisi kančka kisa. Ko boste naslednjič pripravili pladenj pečene zelenjave, naredite še zadnji korak, da bo ta še boljša in ji poleg olja, soli ter izbranih začimb, dodajte še kanček kisline. 

Zakaj je kislina pomembna?

Tako kot sol in poper lahko tudi kisline uporabljamo za začinjanje jedi. So pomemben dejavnik pri ustvarjanju uravnoteženih okusov številnih živil, še zlasti tistih, ki se kuhajo dlje časa. Zelenjava se med peko zmehča in karamelizira, saj se v njej sprostijo naravni sladkorji. Tako postane slajša in dobi tudi nekoliko bolj zgoščen okus, ki ga dodatek kisline prijetno poživi in popestri.

Kako uporabljati kislino pri peki zelenjave?

Kisline ne vmešamo v zelenjavo skupaj z oljem in drugimi začimbami, preden jo damo v pečico (ali cvrtnik na vroči zrak). Najboljši način uporabe je, da že pripravljeno zelenjavo prelijemo z limoninim sokom ali kančkom kisa, da prebudimo vse okuse in arome ter uravnotežemo sladkost, ki jo ustvari karamelizacija.

Katero kislino uporabiti in koliko?

Vrsta kisline, ki jo boste uporabili, je povsem odvisna od vas, vendar morate upoštevati dve stvari:

– Kislina ne sme biti premočna: najprej priporočamo, da izberete kislino, ki nima premočnega okusa, kot je na primer vinski kis z močnim okusom. Citrusi, kot sta limona in limeta, lahko tudi pomaranča, so vedno odlična izbira. Za začinjanje pečene zelenjave se odlično obnese tudi balzamični kis, uporabite pa lahko tudi bolj blagi jabolčni kis ali pa riževo vino.   

– Uravnotežite okuse jedi: pri izbiri kisline upoštevajte tudi okuse preostalih jedi. Morda kot glavno jed pripravljate piščanca piccata in v tem primeru poudarite limonine okuse te jedi tako, da zelenjavi na koncu dodate dva stiska svežega limoninega soka. Če zelenjavo postrežete z nečim bolj krepkim, kot je na primer goveji steak, pa bo zadostovala kapljica jabolčnega kisa ali pa kanček balzamičnega kisa. 

– Ne pretiravajte s količino uporabljene kisline: začnite s približno eno čajno žličko kisline za vsak pladenj pečene zelenjave, nato pa jo dodajajte po okusu. Verjetno ne boste potrebovali več kot približno eno žlico, vendar začnite z manjšo količino in jo nato povečajte.

Nasveti za pečeno zelenjavo

Ni smiselno dodajati zaključnega pridiha, če sama pečena zelenjava ni vrhunska. Tukaj je nekaj nasvetov, ki jih pri pripravi upoštevajte za popoln rezultat:

– Preverite temperaturo pečice: ključ do popolne pečene zelenjave, ki je zunaj zlato rjava, znotraj pa mehka, je, da jo pečemo pri ustrezni temperaturi. Da se zelenjava obarva, morate pečico nastaviti na temperaturo med 200 in 220 stopinjami Celzija. S pečenjem pri nižji temperaturi se bo zelenjava sicer zmehčala, vendar pa ne bo hrustljava.

– Posoda ne sme biti prenatrpana: ne glede na to, ali boste zelenjavo pekli na pekaču ali pladnju, morate paziti, da ta ne bo prepoln. Če bo v posodi preveč zelenjave, se bo ta prej kuhala v pari kot pa pekla. Najbolje je, da zelenjavo v eni plasti razporedite po uporabljeni posodi, če boste pekli večjo količino zelenjave, pa raje uprabite dva pekača oziroma pladnja. 

– Preskočite papir za peko: kovinski pekač je zelo dober prevodnik toplote, zato bo izpostavljenost površini ponve pripomogla k zlato rjavi barvi zelenjave. Peki papir lahko ovira porjavitev, zato ga raje ne uporabite, kljub temu da je priročen.

– Zelenjavo enkrat ali dvakrat obrnite: v prvi polovici časa pečenja naj zelenjava ostane neovirano na pekaču. Tako bo začela rjaveti in karamelizirati. Nato jo enkrat ali dvakrat obrnite, da bo na vsaki strani enakomerno obarvana.

– Končajte s kančkom svežine: ko zelenjavo vzamete iz pečice, jo začinite z izbrano kislino. 

Povzeto po Marthastewart.com