Tereza Poljanič je strokovnjakinja za zdravo prehrano in certificirana presno veganska kuharica, ki je diplomirala v Los Angelesu na akademiji Matthew Kenney Culinary Chef. Je avtorica bloga Teresamisu, v Aucklandu na Novi Zelandiji, kamor je odpotovala pred dobrim letom, pa snema svojo kuharsko oddajo Zdravo, Tereza!, ki jo bomo jeseni lahko spremljali na POP TV. Njena filozofija je preprosta – njen jedilnik je vedno sestavljen iz polnovrednih, svežih sezonskih sestavin, ki v telesu zbudijo pozitivno energijo in pričarajo nasmeh na obrazu. Kuhinja je zanjo igralnica, v kateri lahko preživi dan in noč. Je najsrečnejše dekle, ko lahko ustvarja okusne zdrave jedi in jih deli z ostalimi. Tereza je oseba, ki vam bo pokazala, kako ostati na zdravi prehranski poti, ne glede na to, kako stresno in zasedeno je vaše življenje.
Zame je zdrava prehrana enostavna in nikoli zapletena, vedno polna sestavin, ki so bile ustvarjene z ljubeznijo do našega planeta. Močno verjamem, da je zmernost ključ do uspeha. Sem zelo glasna zagovornica lokalnega, sezonskega in ekološkega, saj menim, da je to temelj zdravega načina življenja. Jedilnik sestavljam večinoma iz sveže zelenjave, sadja, žitaric in mojih najljubših stročnic, kot so fižol, leča, čičerika. Ne gre brez raznoraznih oreščkov, od indijskih do brazilskih, pa tudi semen. Seveda prisegam na polnozrnate sestavine, ki jim občasno dodajam živalske proizvode, a le takrat, ko sem prepričana o njihovem izvoru. Sem človek, ki nikoli ne šteje kalorij, saj s tem, ko si sestavim jedilnik iz polnovrednih živil, postavim svoje telo v odlično ravnovesje. Moj moto je “si to, kar ješ” in moja izbira bo vedno le tisto, kar mi ponuja narava ... Na primer jabolko obrano pred nekaj urami, okus rdečega/oranžnega korenčka z domačega vrta in omamni vonj pravkar dozorelih zapeljivih jagod.
Mislite, da je v zdravi prehrani prostor za tradicionalne domače jedi, ki so jih pripravljeje že naše babice?
Zagotovo! Pri meni se vse začne z dobrimi tradicionalnimi recepti in tehnikami. Pomembno je, da nas vodi načelo, da bolj ko so kvalitetne sestavine, boljša je jed za naše telo in naš um. Vzpodbujam vzgajanje lastne gredice ali pa nakup pri sosedovi. Tako bo ričet, jota ali kislo zelje popoln zdrav obrok. Sladicam pa običajno spremenim le par sestavin in tako ustvarim zdrave dobrote s tradicionalnim pridihom naših babic.
S kakšnim obrokom navadno začnete svoj dan in s kakšnim ga zaključite?
Moj jutranji obred vedno vključuje pitje tople vode z limono in zajtrk, ki ga nikoli ne izpustim! Najraje imam kakšen dober zelenjavni smuti ali pa doma narejene kosmiče s kokosovim jogurtom. Če naredim še par jogijskih vaj, je začetek mojega dneva popoln. Dan zaključim z nečim lahkim; kvinojo na sto in en način, pekoč curry z veliko ingverja in kurkume ali pa enostavno zelenjavno juho.
Oh, seveda. Vendar so moje pregrehe vedno pripravljene doma, da imam greh pod kontrolo. Če se že pregrešim, bo to zagotovo s kakšno doma spečeno dobroto. Moja občasna razvada so sladki prigrizki tik pred spanjem. Takrat me najdete za štedilnikom tudi ob 23-ih, če je treba. Z veseljem naredim bananin kruh ali pa kakšno sladko jabolčno pito, pri čemer pazim, da je narejeno brez belega sladkorja in moke.
Kaj je vaša najljubša razvada?
Raznorazna babičina peciva, ki dišijo po zimi ali poletju in imajo okus po domu. Štrudl na primer me spominja na sankanje pod Pohorjem, palačinke z marelično marmelado me spomnijo na mojo babi, ki je pekla nesramno debele palačinke samo zato, da njena vnukinja ne bo suhica, spečene pa so bile s takšno silno ljubeznijo, da sem jih prav rada jedla. Ali pa rozata jajčni pudig moje nonice, sladica iz samega sladkorja, ki jo jaz seveda naredim po svoje, a me spominja na neskončna poletja, ki sem jih preživela v Dubrovniku. Sem namreč pol Dubrovčanka in od tam črpam mnoge ideje za moje recepte. Rožmarin nikjer ne diši tako kot tam, da o slastnih smokvah ne razpredam …
Katerih izdelkov v vašem hladilniku zagotovo ne bomo našli?
Sladkih gaziranih pijač, konzervirane hrane, predelanih mesnin, margarine in sestavin, ki jih ne znamo izgovoriti ... Komplicirana imena, ki jih preberemo na nalepkah na živilih, ne zvenijo prav nič slastno.
Oče se je na Novo Zelandijo preselil pred dobrimi devetnajstimi leti, jaz pa sem imela to srečo, da sem ga lahko prišla obiskat vsake dve leti. Zaradi očeta imam možnost, da bivam na Novi Zelandiji. Odločitev je bila precej lahka. Nova Zelandija me je vsakič prevzela, saj je dežela tisočerih možnosti z veličastnimi ledeniki in vulkani, dramatičnim nebom in spektakularnimi obalami. Tako sem pri svojih 24 letih celotno moje življenje spakirala v en kovček in se odpravila čez ocean. Zraven se mi je pridružil tudi fant Žiga Zupančič, ki je režiser in soustvarjalec oddaje Zdravo, Tereza!. Na Novo Zelandijo pa nisva odletela sama, veliki korak je naredil tudi najin dober prijatelj, Matic Prusnik, ki je kot del produkcijske ekipe poskrbel tudi za grafično podobo oddaje.
Kaj si lahko gledalci obetamo od oddaje Zdravo, Tereza!?
Oddaja je osredotočena na zdravo prehrano, ki je polna svežih, ekoloških sestavin. Temelji na receptih, ki so preprosti, hitri, predvsem pa zdravi. Ne omejujem se na vegansko prehrano, ampak predstavljam recepte brez belega sladkorja, nezaželjenih dodatkov, konzervansov in vseh sestavin, ki jih ne moremo izgovoriti. Je pogled v preprost in zelo osnoven način prehranjevanja, a vedno poln kvalitetnih, lokalnih sestavin. Kuhanje predstavlja za mnogo ljudi napor, zato pripravljam jedi, ki so narejene na zelo enostaven, hiter in okusen način. Oddaja pa ni le kuharska, je potovanje skozi severni del Nove Zelandije in njene kulinarične kulture, ki je v mnogih pogledih podobna slovenski. Oddaja je preplet moje poti, od ideje do realizacije, ter kuhanja v popolnoma novi deželi. Seveda bo oddaja tudi vizualno atraktivna in vesela sem, da se je našemu projektu pridružila tudi ekipa kreativcev, ki sodijo v sam vrh novozlandske televizijske produkcije.
Kakšne jedi boste v oddaji pripravljali?
Pripravljam priljubljene tradicionalne jedi v svojem prepoznavnem slogu in z zdravim preobratom. Sladkor, moko in maščobe nadomestim z zdravimi polnovrednimi sestavinami, brez izgube dobrega okusa. Pripravljala bom zdrave pice, presne testenine in bogate sladice. Moja hrana je strastna in slastna, hranljiva in domišlijska, vedno zdrava, brez pretiranega napora ali stresa.
Večino časa preživim za kuharskimi knjigami in reziskovanjem po spletu. Za hranjenje svoje inspiracije lista, “klikam”, pišem in rišem ter na koncu tudi vse preizkusim v kuhinji. Imam že kar veliko zbirko debelih barvitih kuharskih knjig s popackanimi stranmi s kakšno pirino ali kamutovo moko, ki dišijo po kokosovem olju. Računalnik pa je tudi že doživel svoj delež mojih kuharskih maratonov. To vse sodi k mojemu razburkanemu procesu ustvarjanja raznoraznih zdravih receptov.
Kuhate po receptih ali raje improvizirate?
Odvisno od dneva, inspiracije in različnih dejavnikov, ki vplivajo na vrtenje kuhalnice. Velikokrat se mi zgodi, da me navdihne preprost recept, ki ga najdem na spletu ali v knjigi ali celo v kakšni reviji in ga seveda želim preizkusiti. Skozi proces ustvarjanja pa na koncu nastane okusna jed xy, ki ni niti malo podobna začetnemu receptu.
Kaj je vaša specialiteta?
V kulinarični šoli v Los Angelesu, kjer sem diplomirala in pridobila naziv presna mojstrica – raw chef, sem ustvarila čisto unikaten presni soufflé. S tisto pravo tekočo čokolado znotraj in prelivom iz bele presne čokolade. Recept je veganski, brezglutenski, brez belega sladkorja. Presni souffle je postal v nekaterih restavracijah na Novi Zelandiji, kjer sem ga predstavila, velika uspešnica in dobila sem precej mamljivih ponudb, da ga razkrijem, a sem se odločila, da bo za nekaj časa ostal še skrivnost. To bo eden izmed tistih receptov, ki bo ostal v mojem družinskem krogu. Mogoče za vnuke, da bodo lahko rekli "uuu, a se spomniš tiste noro okusne in zdrave sladice, ki nam jo je včasih delala babi Tereza. Pa še vedno ne najdemo recepta hehehe!" Hja, jaz bom predajala znanje o malo bolj drugačnih "poticah in flancatih".
Znani ste kot prava mojstrica v pripravi zdravih, tudi presnih sladic, ki so v zadnjem času zelo priljubljene. Nam lahko zaupate recept za hitro pripravljeno presno sladico?
Moj prvi presni recept je bil čokoladni avokadov puding. Res zelo enostaven in hiter recept! Potrebujete:
• 2 banani
• 1 avokado
• ¼ skodelice presnega kakava v prahu
• ¼ skodelice mandljevega ali arašidovega masla
• 1 čajna žlička vanilije v prahu
• ščep soli
• 2 jušni žlici mandljevega mleka (po potrebi)
V multipraktik dodajte vse sestavine in mešajte do gladkega. Razdelite v posodice in okrasite po želji (lešniki, chia semena, kokos, kokosova smetana ali chia marmelada) in za eno uro postavite v hladilnik.
