Čeprav ob hitrem tempu življenja marsikomu čez teden ne uspe skuhati svežega obroka, to stori vsaj za vikend. Strokovnjaki za prehrano so ugotovili, da zaposleni osebi vsaj polovica obrokov predstavlja ostanke, kar seveda ni nič narobe. Če malce dopolnite večerjo prejšnjega dneva, imate lahko v službi odlično malico. Pomembno je le, da ostanke hrane pravilno shranite in ne ostanejo na kuhinjskem pultu. Strokovnjaki trdijo, da lahko nekatere jedi uživate tudi tretji dan, potem ko ste jih pripravili, vendar morate biti pozorni, saj vseh nikakor ne smete pogrevati.
Če jeste na primer ostanke riža, tvegate zastrupitev s hrano, ker metoda kuhanja ne ubije vseh patogenih bakterij, ki lahko živijo v njej. Tveganje za zastrupitev se poveča, če riž pustite na sobni temperaturi. Dr. Benjamin Chapman z vseučilišča North Carolina izpostavlja: ''En patogen, Bacilius cereus, je zelo pogost v suhem rižu, kar lahko predstavlja nevarnost za zdravje, če riža ne shranite v hladilniku, ampak pustite na sobni temperaturi in nato pozneje jeste.''
Ta bakterija se pogosto nahaja v zemlji in hrani, nekatere klice so škodljivejše od drugih in lahko izzovejo prebavne motnje, tudi zastrupitev s hrano. Spore te bakterije lahko preživijo kuhanje, pri hrani, ki je na sobni temperaturi, pa se bakterije le še dodatno razmnožujejo.
Hrana, ki je ni priporočljivo pogrevati
Določene zelenjave ni priporočljivo pogrevati. Med njo uvrščajo strokovnjaki za prehrano zeleno, špinačo in rdečo peso, ker se s pogrevanjem nitrit v njih pretvori v toksin, ki lahko deluje rakotvorno. Poudarjajo, da je treba špinačo resnično uživati sveže pripravljeno.
Beljakovine v gobah razpadejo takoj po rezanju. Če pripravljene gobe shranite v hladilniku in pogrejete v roku 24 ur, ne boste tvegali zastrupitve. Če gre za dalj časa, lahko izzovete težave. Pri pogrevanju pa resnično morate paziti, da ne presežete 70 stopinj Celzija.
Pečeno svinjsko, telečje ali jagnječje meso imajo mnogi zelo radi sveže pečeno. Znano je, da rdečega mesa ne smete pogrevati, ko je enkrat že pripravljeno. Med pogrevanjem namreč spremeni strukturo, ki našemu organizmu ne ustreza. Med dvojno pripravo mesa se spremeni razmerje proteinov, ki jih organizem težko prebavi, lahko postane toksično in izzove težave. Piščančje in puranje meso morate jesti izključno hladno, brez pogrevanja.
Juho po navadi pripravimo v večjih količinah, ampak ... Meso iz juhe in zelene nikakor ne smete pogrevati skupaj z juho. Če jo boste jedli še naslednji dan, jo obvezno precedite.
Ali lahko krompirjeve jedi pogrejemo? Na splošno ni priporočljivo, ker je škrob težko prebavljiv. Pri pogrevanju hrane se tvorijo spojine, ki neugodno vplivajo na naše zdravje in prebavo. Tvorijo se tudi mikroorganizmi, ki povzročijo prebavne motnje. Ko se krompir ohladi, ostanke postavite v hladilnik, če jih nameravate potem pojesti, nikakor pa jih ne pogrevajte.
Če boste trdo kuhana jajca jedli pozneje, jih nikoli ne smete pustiti na sobni temperaturi dlje od dveh ur. Najbolje bo, da jih pospravite v hladilnik, ker boste tako zaustavili razmnoževanje bakterij.
