S šparglji resnično zaužijemo veliko vitaminov in mineralov. Vsebujejo vitamine A, C,  K ter folno kislino in mineral železo. V manjših količinah se lahko pohvalijo še z vitamini B1, B2 in E ter minerali, kot so baker, mangan in kalij. To je veliko hranil za živilo z resnično nizko energijsko vrednostjo.

Največ vsebujejo vitamina K, ki je pomemben za pravilno strjevanje krvi, poleg tega pa ga nujno potrebujejo tudi naše kosti. Šparglji so tudi odličen vir folne kisline, ki jo morajo v zadostnih količinah uživati nosečnice in doječe matere, saj so raziskave pokazale, da je nujna za pravilen razvoj otroka. To je vitamin, ki je pomemben za rast in razvoj, zato je treba skrbeti, da ga je dovolj tudi v prehrani otroka in mladostnika. Odrasli ga potrebujemo manj, je pa potreben za kri, imunski sistem ter celo razpoloženje.

Šparglji so zelo antioksidantni, saj vsebujejo tako polifenole kot flavonoide. Raziskave jih uvrščajo celo med bolj antioksidantne vrste zelenjave. Poleg zelenih in belih špargljev (slednji se gojijo tako, da niso v stiku s svetlobo) obstajajo še vijolični. To barvo jim daje antocian, prav tako antioksidant, ki spada med flavonoide. Zadostno uživanje takih snovi prispeva k naši zaščiti pred boleznimi.

Ker so šparglji dober vir netopnih vlaknin, spodbujajo prebavo. Te vlaknine oziroma živila, ki jih vsebujejo, moramo uživati redno, če ne želimo imeti prebavnih težav (zaprtja, napihnjenosti …). Vsebujejo tudi nekaj topnih vlaknin, ki so hrana za dobre bakterije v našem črevesju. S tem, ko jih hranimo, skrbimo za zdravo črevesje, kar je pomembno. Če je ta organ zdrav, imamo med drugim močnejši imunski sistem in manjše tveganje za bolezni srca.

Šparglji so odlična zelenjava, ki krepi imunski sistem. Ne samo zaradi topnih vlaknin, temveč tudi zaradi vsebnosti vitaminov A in C ter folne kisline. V tem letnem času bi zato ljudem lahko svetovali, da raje kot po limonah posežejo po špargljih.

Ker vsebujejo nekaj minerala kalija, pripomorejo tudi k boljšemu uravnavanju krvnega tlaka. Vendar je treba opozoriti, da v primeru, da imate težave s tlakom, ne bo pomagalo uživanje špargljev, če bo to edino, kar boste storili za boljše zdravje, ali če boste pretiravali z uživanjem živil, ki vsebujejo kalij. Zdrava in dobrodejna je samo uravnotežena in raznolika prehrana.  

Šparglje lahko brez težav toplotno obdelujete, saj nekaj toplotne obdelave celo izboljša absorpcijo vitaminov A, C in E ter folne kisline, nam je tukaj za Vizito razložila prehranska strokovnjakinja Mojca Cepuš. Vseeno je treba paziti, da špargljev ne kuhate predolgo. Če so tanjši, je čas kuhanja še krajši kot v primeru debelejših špargljev ali belušev.

Tanjši so običajno divji šparglji. Zanimivost je, da se na območjih, kjer uspevajo, že stoletja uporabljajo v ljudski medicini.

So pa tako divji kot gojeni šparglji ena bolj občutljivih vrst zelenjave za shranjevanje, zato jih je priporočljivo pripraviti čim prej. Pri shranjevanju lahko stebla ovijete v vlažno papirnato brisačo.

Iz špargljev lahko pripravimo marsikatero jed: omleto, fritato, rižoto, testenine, pite, juhe … Uživamo jih lahko za zajtrk, kosilo ali večerjo.

► RECEPT: Pečeni šparglji s šunko in sirom
► RECEPT: Pita s šparglji
► RECEPT: Špargljeva kremna juha
► RECEPT: Umešana jajčka s slanino in šparglji
► RECEPT: Losos s šparglji in mladim krompirjem 

Priporočljivo se je prehranjevati sezonsko. To pomeni, da posegamo po zelenjavi, ki ravno uspeva v našem lokalnem okolju. Trenutno bi se vsaj občasno na vašem krožniku skorajda morali znajti šparglji glede na to, kako zdravo živilo so.