Jajce v receptu lahko nadomestimo s približno 60 ml nesladkanega jabolčnega soka (dobro se obnese tudi jabolčna kaša). Omenjeni nadomestek lahko uporabimo pri pripravi sladkih jedi, po potrebi pa skupaj s sokom (kašo) dodamo še 0,5 žličke pecilnega praška, da bo testo bolj rahlo. Če nimamo nesladkanega jabolčnega soka, preprosto zmanjšamo količino dodanega sladkorja v receptu.
Banana
Jajce lahko nadomestimo z dobro pretlačeno banano (potrebujemo približno 60 ml pretlačene banane). Seveda moramo upoštevati, da bo banana jedi dodala nekaj okusa, kar pa ne pomeni prav ničesar slabega - še zlasti, ko pripravljamo sladice.
Rastlinsko olje
Če za pripravo potrebujemo eno jajce, ga lahko nadomestimo s 60 ml rastlinskega olja. Če recept zahteva večjo količino jajc, raje izberemo kakšen drug nadomestek, saj lahko velika količina olja jed naredi zelo mastno.
Verjeli ali ne, tudi zdrava lanena semena so lahko odličen nadomestek za jajca. Preprosto samo zmešamo dve žlici mletih lanenih semen s tremi žlicami vode. Uporabimo lahko že zmleta semena, ali pa jih zmeljemo s kavnim mlinčkom (mlinčkom za začimbe).
Voda, olje in pecilni prašek
Namesto jajca lahko uporabimo mešanico dveh žlic tople vode, ene žlice olja in dveh žlic pecilnega praška ali vinskega kamna (odlično se obnese tudi mešanica ene žličke pecilnega praška, ene žlice kisa in ene žlice vode). Omenjeni nadomestek je še zlasti primeren za pripravo jedi, ki med peko vzhajajo (biskvit, pecivo, mafini).
Da nadomestimo eno jajce, lahko uporabimo 1/4 skodelice zmešanega ali pretlačenega tofuja. Tofu je odličen nadomestek za jajca v jedeh, ki za pripravo zahtevajo veliko jajc (npr. jajčna omleta). Četudi morda ne naraste tako lepo kot jajca, jedem doda odlično teksturo, hkrati pa zaradi svojega neizrazitega okusa tudi bistveno ne vpliva na končni okus jed.
Ostali nadomestki za jajca
♦ 1 jajce = 2 žlici krompirjevega ali koruznega škroba, zmešanega z 2 žlicama vode
♦ 1 jajce = 1/4 skodelice pire krompirja
♦ 1 jajce = 1/4 skodelice suhih sliv
♦ 1 jajce = 1/4 skodelice pretlačenega avokada
♦ 1 jajce = 1 žlička jajčnega nadomestka, zmešanega z 2 žlicama vode
♦ 1 jajce = 1 žlica sojine ali čičerikine moke, zmešane z 1 ali 2 žlicama hladne vode
Še nekaj nasvetov, ki jih je dobro upoštevati!
► Ko se odločamo, kateri nadomestek bi uporabili, je pomembno, da upoštevamo končni okus jedi, ki jo pripravljamo. Tako na primer v slano jed verjetno ne bomo dodali jabolčne omake.
► Če recept predvideva več kot tri jajca, je pametno izbrati alternativo, ki ima jajcu podobne lastnosti (struktura, vezivnost).
► Ko potrebujemo nekaj, kar bo držalo skupaj pecivo ali mafine, je najboljše, da jajca nadomestimo s sadjem (zmečkana banana, jabolčna čežana) ali sadnim sokom. Seveda moramo upoštevati, da sadje jedi doda nekaj naravne sladkobe, zato lahko zmanjšamo količino drugih sladil. Hkrati pa lahko dodamo tudi 1/2 žličke pecilnega praška (vinskega kamna), saj sadje naredi jed gostejšo, kot to predvideva prvotni recept.
► Če pripravljamo krhko testo ali piškote, lahko dodatek jajc preprosto izpustimo ali pa namesto enega jajca dodamo žlico kisle smetane (lahko tudi mleka ali hladne vode).
► V primeru, da jajca uporabljamo za paniranje živil, je najboljši nadomestek kar mešanica vode (mleka) in moke, ki ji po želji dodamo pol žličke kurkume za lepšo barvo.
