okusno.je
Kuharska delavnica Zlato polje - Martinove jedi - 19

Zdravo in vegi

Odlična izbira za zdravo hujšanje

Pozimi se še kako prileže krožnik tople enolončnice. In v naših krajih je ena od sestavin, ki jo enolončnici pogosto dodamo, ješprenj. Ričet z ješprenom pravimo temu staremu kmečkemu receptu, ki je upravičeno še danes pogosto na mizi. Ješprenj je oluščen ječmen in zaradi tega spada med predelana oziroma rafinirana žita, vendar je od vseh predelanih žit najbolj zdrav. Pozitivna stran pa je tudi ta, da se v primerjavi z ječmenom veliko hitreje skuha.

L. E.
07. 02. 2019 14.22
Skupaj z bučo je lahko odlična rižota.
Skupaj z bučo je lahko odlična rižota. FOTO: Thinkstock
V primerjavi z ječmenom, ki se uvršča med polnozrnata žita, ima ješprenj kot predelano žito manj hranil. V procesu obdelave se žitnim zrnom namreč odstrani zunanji del, kjer je večina vlaknin, vitaminov in mineralov ter tako ostane le notranji del, ki ga večinoma sestavljajo škrob in proteini. Bolj zdravo je torej poseči po polnozrnatem žitu, a če so vam po okusu bolj všeč predelana oziroma rafinirana žita, je ješprenj vsekakor najboljša izbira. Ječmen ima namreč v primerjavi z ostalimi žiti veliko vlaknin, vitaminov in mineralov tudi v notranjem delu zrna, zato lahko rečemo, da je ješprenj malo bolj zdrav kot ostala predelana žita.  

Iz ječmena ali ješprenja lahko pripravimo mnogo jedi. Zrna je mogoče predelati v kosmiče ali zmleti v moko. Kljub temu, da ječmen vsebuje gluten, je priporočljivo, da ječmenovo moko pri peki zmešamo s pšenično. Iz moke lahko spečemo palačinke ali pa kakšno pecivo, iz kosmičev si lahko pripravimo okusen zajtrk, iz oluščenih ali neoluščenih zrn pa lahko pripravimo številne priloge, rižote, juhe in enolončnice. Večina ljudi v tem primeru raje poseže po ješprenju, ker je pripravljen hitreje. Če ga boste kuhali kot prilogo ali rižoto, ne odlivajte odvečne vode, temveč pustite, da se vsa vpije, saj bo tako žito zadržalo več hranil.

RECEPT: Ješprenjčkova rižota z gobami
RECEPT: Ričet s prekajenim mesom
RECEPT: Italijanska ješprenova juha

Kako zdrav je ječmen?

Ko ga uživamo kot polnozrnato žito, je res odličen vir vlaknin in mineralov, poleg tega pa je tudi antioksidanten (vsebuje antioksidante lignane). Med minerali vsebuje molibden, mangan in selen. Malo manj ima še magnezija, kroma in bakra ter vitaminov B kompleksa. Potem ko ga namakamo, se še poveča raven antioksidantov, vitaminov, mineralov in proteinov, ki jih naše telo lahko izkoristi.

Skupaj z jajčevcem, meto in pinjolami lahko nastane takšna samostojna jed ali priloga.
Skupaj z jajčevcem, meto in pinjolami lahko nastane takšna samostojna jed ali priloga. FOTO: Thinkstock
Odličen za prebavo

Ker vsebuje netopne vlaknine, spada med živila, ki izboljšujejo proces prebavljanja v telesu. Takšna živila bi morali v prehrano vključiti vsak dan. Ječmen bo pomagal tudi tistim, ki že imajo težave s prebavo.

Preberite še: 5 nasvetov za zdravo prebavo

Odličen za srce

Živila lahko vsebujejo topne in netopne vlaknine in ječmen vsebuje obe vrsti. Med topnimi vsebuje beta-glukane, ki nam koristijo tako, da znižujejo raven krvnega holesterola, poleg tega pa tudi povzročijo, da se glukoza iz obroka počasneje absorbira v kri. S tem znižujejo glikemično obremenitev obroka. Preprečijo, da bi se krvni sladkor prehitro zvišal, kar je škodljivo. Zato je ječmen dobro živilo za sladkorne bolnike, hkrati pa predstavlja tudi preventivo pred pojavom sladkorne bolezni tipa dva. Ta diagnoza je lahko zelo nevarna za srce in velja za največji dejavnik tveganja za težave s srcem.

Niso pa le vlaknine tiste, ki blagodejno vplivajo na srce. Pomagajo tudi antioksidanti lignani in mineral selen, ki ravno tako lahko deluje antioksidantno. Študije so denimo odkrile povezavo med prenizko količino selena v krvi in povečanim tveganjem za koronarno srčno bolezen. 

Odličen za zdravo težo

Morate izgubiti odvečne kilograme? Prej omenjene vlaknine beta-glukani, ki jih ječmen vsebuje, povzročijo, da smo prej siti. Strokovnjaki poleg tega tudi predvidevajo, da lahko vsa polnozrnata žita pozitivno vplivajo na naše hormonsko ravnovesje, s tem pa tudi na hormone, ki vplivajo na naš občutek sitosti in lakote. Kljub temu, da to na žalost še ni povsem dokazano, velja, da so polnozrnata žita zdrava živila, s katerimi se težko prenajemo. Hkrati pa z njimi zaužijemo tudi kopico za telo koristnih hranil in zaradi tega so odlična izbira za zdravo hujšanje.

Še vedno priljubljen star slovenski recept za enolončnico je ričet.
Še vedno priljubljen star slovenski recept za enolončnico je ričet. FOTO: iStock
Ječmen ali ješprenj?

Strokovnjaki priporočajo, da vsak dan zaužijemo tri porcije polnozrnatih živil. Svetujejo še, da predelana žita, ko le lahko, zamenjamo z nepredelanimi oziroma čim manj predelanimi. Toda če boste denimo pripravljali ričet, ni nič narobe, če ga pripravite z ješprenjem. Ta sicer ni tako zdrav kot ječmen, a še vedno vsebuje velik del njegovih zdravih hranil in vsekakor veliko bolj zdrava izbira kot marsikatero drugo živilo. Včasih pa tudi res prav pride, da je kuhan hitreje.

Okusne e-novice

Si že prijavljen na vse naše e-novice?
UI Vsebina ustvarjena brez generativne umetne inteligence.

Sorodni članki

Zdrava živila, ki jih moramo jesti februarja

Najbolj zdravo je uživati sezonsko hrano. Naj bodo vaši jedilniki čim bolj pestri, saj boste tako poskrbeli, da bo vaše telo resnično dobilo vsa hranila, ki jih potrebuje. Preberite si, zakaj bi ta mesec v obroke morali vključiti brokoli, kislo zelje, granatno jabolko, grenivke in čičeriko.

Zdravo in vegi
Zdrava živila, ki jih moramo jesti februarja
Čudežni napitek za zdravo prebavo

Rejuvelac je pravi 'čudežni eliksir' za vašo prebavo. Gre za zelo bogato fermentirano pijačo, polno vitaminov, laktobacilov in encimov, ki bistveno pripomorejo k boljši prebavi in zdravi črevesni flori. Za njegovo pripravo ne boste porabili celega premoženja, saj ga lahko povsem preprosto pripravite praktično iz kateregakoli žita, pomembno je samo to, da ima zrno kalček.

Zdravo in vegi
Čudežni napitek za zdravo prebavo
Zato bi morali to živilo pogosteje uživati

Vsaka zelenjava je lahko dobrodejna, če hujšate. A nikar ne pozabite na cvetačo, saj ima zelo nizko energijsko vrednost, hkrati pa vsebuje tudi ogromno različnih vitaminov in mineralov. Še posebej bogata je z vitaminom C, pohvali pa se lahko tudi z vitamini K, B5, B6, B8 in B9 ter z mineraloma kalijem in magnezijem. Sodi med najlažje prebavljive vrste zelenjave, hkrati pa ugodno vpliva na prebavo in presnovo.

Zdravo in vegi
Zato bi morali to živilo pogosteje uživati
Idealen zajtrk, če hujšate

Želite izgubiti kak odvečen kilogram? Napaka, ki jo delajo mnogi, je, da izpuščajo zajtrk. Mislijo, da bodo tako v dnevu zaužili manj kalorij. A zgodi se ravno nasprotno. Zvečer, ko bi morali pojesti le še kakšno zelenjavno juho, dobijo nezadržno željo, da izropajo hladilnik. Da bi to preprečili, začnite dan z zajtrkom. Naj pa ta vsebuje zdrava živila, ki vam bodo pomagala doseči cilj.

Zdravo in vegi
Idealen zajtrk, če hujšate
Top živila za hujšanje

Izguba odvečnih kilogramov je cilj, ki se ga res izplača doseči, saj prekomerna teža obremenjuje telo; kratkoročno vodi k slabšemu počutju, dolgoročno pa k boleznim. A po katerih živilih poseči, če želimo shujšati?

Zdravo in vegi
Top živila za hujšanje
Nutricistka razkriva, kakšna je idealna večerja

Vsi vemo, da je treba za zajtrk in kosilo pojesti več, za večerjo pa manj. A kaj to dejansko pomeni? Kaj je ravno prav? Kaj pa je preveč? In katera živila izbrati? Za pojasnilo smo prosili prehransko strokovnjakinjo Karlo Klander, ki nam je dala tudi nekaj predlogov jesenskih zdravih obrokov.

Zdravo in vegi
Nutricistka razkriva, kakšna je idealna večerja
To so skrite pasti glikemičnega indeksa!

Veliko ljudi ve, da naj bi bilo bolje posegati po živilih, ki imajo nižji glikemični indeks. Pa je to povsem res? Lubenica denimo spada med živila z visokim glikemičnim indeksom. Mar to pomeni, da ni zdravo, če jo uživamo? S takšnimi vprašanji smo se obrnili na prehransko strokovnjakinjo Mojco Cepuš, ki nam je razložila, zakaj lahko po lubenici vsekakor posežemo brez skrbi in zakaj ima včasih čokoladka celo nižji glikemični indeks od sadja, čeprav to seveda še ne pomeni, da je bolj zdrava.

Zdravo in vegi
To so skrite pasti glikemičnega indeksa!
Že poznate to izjemno živilo?

Amarant v našem delu sveta poznamo le kratek čas. A v srednji in južni Ameriki je bil že za Inke, Maje in Azteke eno najpomembnejših živil v njihovi prehrani. Današnje študije potrjujejo, da so imeli prav, da so tako cenili to žito, ki pa pravzaprav sploh ni žito, temveč seme rastline, ki nosi isto ime. Med žita ga uvrščamo zato, ker ga v prehrani uporabljamo na podoben način.

Zdravo in vegi
Že poznate to izjemno živilo?
5 živil za boljšo prebavo

Hiter tempo življenja in ogromna izbira nezdrave hrane, prilagojene temu, da jo užijemo hitro in enostavno. To sta dva glavna razloga, zakaj ima danes toliko ljudi težave s prebavo. A te je mogoče premagati, če začnete posegati po bolj uravnoteženi, lokalni, sezonski in seveda naravni hrani. Poglejmo si, katera živila bi morali izbrati.

Zdravo in vegi
5 živil za boljšo prebavo
5 nasvetov za zdravo prebavo

Zdrava, uravnotežena prebava je bistvenega pomena za celotno zdravje našega telesa. V kolikor imate težave z zaprtjem, napihnjenostjo in napenjanjem, ste pogosto utrujeni in slabe volje, je skrajni čas, da vzamete stvari v svoje roke in se začnete zdravo prehranjevati in gibati. V pomoč pri odpravljanju težav naj vam služijo tudi spodnji nasveti.

Zdravo in vegi
5 nasvetov za zdravo prebavo
ISSN 2630-1679 © 2024, Okusno.je, Vse pravice pridržane Verzija: 649