Kaj je gluten?
Gluten ali drugače imenovan tudi lepka je del beljakovin, shranjenih v določenih vrstah žita. Značilnost glutena je, da veže vodo in skrbi za elastičnost testa. Prolamini, ki pa so del glutenskih beljakovin, pa povzročajo poškodbe na sluznici pri ljudeh s celiakijo. Pšenica, rž, ječmen in oves vsebujejo prolamine, ki lahko škodujejo ljudem, ki imajo celiakijo, zato se le-teh izogibajo. Koruza, riž in ajda prav tako vsebujejo gluten, vendar pa nimajo prolaminatov in jih zato lahko uživajo ljudje, ki imajo celiakijo in tisti, ki se držijo brezglutenske diete.
Bolniki in ljudje, ki se prehranjujejo z brezglutensko prehrano morajo biti pozorni pri nakupu hrane na njihove sestavine. Brezglutenska živila lahko kupimo v specializiranih trgovinah, v dietnih oddelkih hipermarketov ali v lekarnah. Gluten kot sam ponavadi ni označen pri sestavinah, vendar pa ga vsebujejo razni stabilizatorji, konzervansi in zgoščevalci. Pogosto so podatki o sestavinah prehrambnih izdelkov zelo površno navedeni in je izbira pravega živila ravno zaradi tega zelo otežena.
Živila, na katere moramo biti še posebej pozorni pri brezglutenski dieti:
Mleko in mlečni izdelki
Paziti se moramo svežega kravjega mleka, sadnih jogurtov, jogurtov z dodatki ter sladoledov, kateri nimajo oznake "brez glutena".
Zelenjava
Paziti moramo, da je zelenjava sveža in ne stara ali olesenela. Izogibati pa se moramo tudi močno kisle zelenjave.
Sadje
Načeloma lahko uživamo vse vrste sadja. Uživanju večjih količin hrušk, sliv in grozdaj pa se moramo izogibati.
Škrobna živila
Obvezno se moramo izogibati izdelkom iz pšenice, rža, ječmena in ovsa. Ne smemo uživati tudi sladic z glutenom, pudinge in druge izdelke, ki imajo dodano kakršnokoli vrsto moke iz naštetih žitaric.
Meso in mesni izdelki
Dovoljene so vse vrste mesa, vendar moramo biti pazljivi na industrijske mesne izdelke in konzerve, ki vsebujejo kakršnokoli sled glutena. Zato moramo vedno pred nakupom in zaužitjem le-teh prebrati deklaracijo.
Maščobe
Izogibajmo se loja. Ostale maščobe so dovoljene.
Pijače
Odsvetujemo uživanje žitnih kav, žganih pijač, piv in ovomaltin, kajti lahko vsebuje sled žitaric in sestavin, ki vsebujejo gluten.
Sladkor
Pazljivi moramo biti na razne čokolade in bonbone s polnili.
Začimbe
Večje količine ostrih začimb se je pametno izogibati, saj lahko slabo vplivajo na prebavo.
Primer jedilnika:
Za zajtrk si naredimo okusno polento in jo uživamo skupaj z mlekom. Za dopoldansko malico lahko zaužijemo kislo mleko in kos brezglutenskega kruha. Kosilo je bolj obilno in ga začnemo z dobro zelenjavno juho. Kot glavno jed si naredimo dušeno meso z rižem in zeleno solato. Popoldanska malica naj vsebuje različno sadje. Za večejo pa nekaj lahkega. Najbolje mlečni riž s sadjem.
Za nekatere ljudi je to način življenja. Zaradi tega porabijo veliko več časa s priparvo prehrane in kupovanjem živil. Kajti morajo biti zelo pazljivi, da ne zaužijejo napačno živilo.
