Z izrazom tsampa se označuje moka iz praženega ječmena, ki slovi ne le po svoji hranilni vrednosti, temveč tudi po številnih zdravstvenih koristih.
Tsampa je osnovno živilo tibetanske kuhinje in velja za zdravilo za vse bolezni – znižuje slab holesterol in krvni tlak, polaga se na boleč zob, uživa se za boljšo prebavo ... Tibetanci verjamejo, da ni težave, ki je to zdravo živilo ne bi moglo rešiti.
Uporaba te moke v Tibetu ni presenetljiva, saj je ječmen eno redkih žit, ki uspevajo na visokih nadmorskih višinah. Ječmen posejejo spomladi, dozori pa poleti. Najprej ga posušijo, nato popražijo, s čimer se poudari oreščkast okus in izboljša prebavljivost, zrna pa na koncu zmeljejo, da dobijo fino moko. Tsampo uživajo skoraj vsak dan, in sicer v obliki preprostih kroglic, pomešanih z vodo, čajem ali maslom. Lahko pa se uporablja tudi pri pripravi kruha, peciva, sladic, kaš ali celo napitkov. Tsampa za Tibetance pa ni le hrana, temveč tudi del kulturne in duhovne identitete – pogosto se uporablja tudi v obredih in ritualih.
Odlično beljakovinsko živilo
V zadnjih letih je tsampa začela pridobivati pozornost tudi zunaj Tibeta – kot superživilo, ki združuje preprostost, okus in moč narave.
Tsampa odlično nasiti, saj je bogata z beljakovinami, kompleksnimi ogljikovimi hidrati in vlakninami, obenem pa vsebuje tudi dragocene vitamine in minerale, kot so vitamin B, železo, magnezij in selen. Je lahko prebavljiva, ker ima nizek glikemični indeks, pa je primerna tudi za diabetike.
Za kruh, kaše, pecivo in sladice
Ker gre za predhodno toplotno obdelano moko, je tsampo mogoče uživati tudi brez kuhanja, zaradi česar je idealna za hitro in zdravo prehrano. Ima nekoliko sladkast, zelo prijeten okus. Uporaba tsampe je vsestranska in enostavna:
- Zajtrk: kot hitro pripravljena kaša z vročim mlekom (rastlinskim napitkom), sadjem ali oreščki. Z dodatkom kakava in medu je skoraj kot priljubljeni čokolino – le brez sladkorja in vseh umetnih dodatkov.
- Pri peki: dodatek h kruhu, piškotom ali celo tortam za bolj oreščkast okus.
- V juhah in enolončnicah: kot naraven zgoščevalec.
- V napitkih: za povečanje hranilne vrednosti smutijev in beljakovinskih napitkov.
