Sladkorna bolezen (diabetes) je tudi pri nas v velikem porastu in, kot smo pisali že v predhodnjem prispevku, zahteva skrbno načrtovano prehrano. Pravilna in uravnotežena prehrana ima ključno vlogo pri ohranjanju stabilne ravni krvnega sladkorja ter preprečevanju zapletov. Splošna priporočila so, da se diabetiki  osredotočajo na uživanje kompleksnih ogljikovih hidratov, pustih beljakovin, zdravih maščob in veliko vlaknin, ter se izogibajo sladkorju in sladkim pijačam, predelani hrani ter živilom z visoko vsebnostjo nasičenih in trans maščob. 

Poleg samega uživanja zdravih, polnovrednih živil je za uspešno obvladovanje sladkorne bolezni ključnega pomena tudi redna prehrana. Še zlasti se je treba izogibati izpuščanju obrokov, saj lahko ti povzročijo nagle padce krvnega sladkorja. Obroke in zdrave prigrizke je priporočljivo enakomerno razporediti čez dan, da se preprečijo nihanja ravni glukoze v krvi. Pri tem je zelo pomembno tudi pravilno načrtovanje obrokov, saj imajo diabetiki tako boljši nadzor nad količino zaužitih ogljikovih hidratov in drugih hranil, poskrbijo pa tudi za to, da je prehrana bolj uravnotežena, pestra in raznolika. 

Kako naj so videti zdravi obroki?

Zajtrk: Najpomembnejši obrok dneva naj vsebuje kompleksne ogljikove hidrate, ki zagotavljajo dolgotrajno energijo. Bogat naj bo tudi z vlakninami in beljakovinami, da pripomore k boljšemu nadzoru ravni glukoze skozi dan. Idealno je vključiti polnozrnate kosmiče, grški jogurt brez sladkorja in nekaj oreščkov ali sveže sadje.

Kosilo: Naj bo hranljiv obrok, ki združuje beljakovine, vlaknine in zdrave maščobe, da ohranite energijo skozi popoldne. Bogato naj bo z zelenjavo, pustimi beljakovinami in majhno količino kompleksnih ogljikovih hidratov, kot so kvinoja, rjavi riž ali polnozrnate testenine. Solata z olivnim oljem ali limoninim prelivom je odlična spremljevalka.

Večerja: Naj bo lažji obrok, ki ne obremenjuje prebave, hkrati pa zagotavlja vse potrebne hranilne snovi. Vključuje naj beljakovine, kot so ribe ali tofu, obogatene z dušeno zelenjavo. Izogibajte se težki hrani, ki bi lahko obremenila prebavo pred spanjem.

Za vzdrževanje ravni energije in preprečevanje nihanj sladkorja v krvi so pomembni tudi prigrizki med obroki. Izbirajte zdrave prigrizke z visokimi vsebnostmi beljakovin in prehranskih vlaknin. Med glavnimi obroki si privoščite oreščke, navaden jogurt, zelenjavne palčke s humusom ali pa sadje z nizkim glikemičnim indeksom, kot so borovnice ali jabolko.

Primeri zdravih receptov, primernih za diabetike

Da boste lažje našli primerne jedi, vam v nadaljevanju predstavljamo nekaj odličnih receptov, ki jih je pripravil Andrej Molk, inštruktor kuharstva na BIC Ljubljana, višji strokovni šoli v programu gostinstvo in turizem. 

Pašteta iz jajčevcev

Sestavine za 4 osebe:

- 20 dag jajčevcev
- 1 žlica olivnega olja
- ščep kajenskega popra
- čajna žlička semen črne kumine
- drobno nastrgan ingver (količina po okusu)
- 1 žlica kokosove kreme (po želji)
- 1 žlica svežega nasekljanega koriandra

Pečico segrejemo na 210 stopinj Celzija. Jajčevce položimo na pekač, na več mestih prebodemo z vilicami in pečemo 40 do 50 minut, da se zmehčajo. Pečene ohladimo in po dolgem razpolovimo. Meso z žlico izdolbemo iz lupine.

V kozici segrejemo olje, črno kumino in ingver ter počasi pražimo 1 minuto.

Primešamo meso jajčevcev in ostale sestavine. Zmiksamo, da nastane enakomerna masa. Pašteto ponudimo toplo ali hladno.

Kremna lečina juha

Sestavine za 4 osebe:

- 20 dag rdeče leče
- 10 dag sesekljane čebule
- 10 dag nastrganega korenja
- 2 stroka česna
- 1,2 l zelenjavne jušne osnove
- 6 dag kisle smetane z 12 % mlečne maščobe
- 1 žlica sekljanega svežega peteršilja
- sol, poper, kurkuma

Lečo, čebulo, korenček, česen in zelenjavno osnovo damo v kozico. Začinimo, zavremo in dušimo, dokler se leča ne zmehča. 

Kuhane sestavine damo v sekljalnik (četrtino jih prihranimo za okras). Skupaj s kislo smetano in peteršiljem zmiksamo do gladkega. Po potrebi juho prepasiramo skozi cedilo.

Zmešani juhi dodamo prihranjene kuhane sestavine, nato pa jo serviramo ter dekoriramo s kislo smetano in peteršiljem.

Brancinov file s koromačem, pečen v peki papirju

Sestavine za 4 osebe:

- 4 fileji bele ribe po 10 dag (brancin, oslič, orada ...)
- 25 dag koromača
- 15 dag korenja
- 3 dag oljčnega olja
- sol, rožmarin
- limona
- 4 listi peki papirja

Koromač narežemo na tanke rezine, korenje olupimo in prav tako narežemo na rezine (lahko tudi grobo nastrgamo). 

Na peki papir položimo ribji file, ki ga posolimo in pokapamo z limoninim sokom. Pokrijemo z narezano zelenjavo in pokapamo z oljčnim oljem. Peki papir prepolovimo, nepredušno zapremo ter vse skupaj pečemo 15 minut pri temperaturi 210 stopinj Celzija.

Opomba: Jed lahko pripravimo tudi v alu foliji in spečemo na žaru.

Kuskus z zelenjavo

Sestavine za 4 osebe:

- 20 dag polnozrnatega kuskusa
- zelenjavna osnova
- 4 dag olivnega olja
- 5 dag sesekljane čebule
- 2 stroka česna, sesekljana
- 10 dag korenja
- 10 dag graha
- 1 rdeča paprika, narezana na kocke
- 10 dag brokolija (razcvetkan)
- 1 žlička karija v prahu
- sol, poper

Kuskus stresemo v skledo. V kozici zavremo zelenjavno osnovo (ali osoljeno vodo). Kuskus zalijemo s toliko vrele tekočine, da je povsem prekrit. Skledo pokrijemo in pustimo stati 10 minut, da kuskus vsrka vso tekočino. Nato ga razdrobimo z vilicami ali žlico. 

Medtem v kozici segrejemo oljčno olje, na katerem najprej prepražimo sesekljano čebulo in česen. Dodamo na drobne kocke narezano korenje, grah, papriko in brokoli. Pražimo, da se zelenjava delno zmehča. Dodamo kari, solimo, popramo in narahlo vmešamo kuskus.

Bučna rižota z maskarpone sirom in jurčki

Sestavine za 4 osebe:

- 50 dag hokaido buče
- 4 dag oljčnega olja
- 5 dag čebule
- 1 strok česna
- 20 dag riža Arborio
- 10 dag masla
- 2 dag parmezana
- sol, poper
- 1 l jušne osnove
- 10 dag maskarpone sira
- 1 dag mletih suhih jurčkov
- olivno olje

10 dag buče zrežemo na enakomerne, pol centimetra velike kocke. Preostanek buče zrežemo na večje rezine, ki jih popražimo na oljčnem olju. Prilijemo osnovo, začinimo in dušimo do mehkega. Dušeno bučo spiriramo. 

Čebulo sesekljamo ter prepražimo na polovici masla. Dodamo še nasekljan česen ter pražimo tako dolgo, da zadiši. Dodamo riž, ga premešamo, nato pa postopoma prilivamo osnovo in začinimo. Ko je riž na pol kuhan, mu dodamo bučni pire. Kuhani rižoti vmešamo še preostanek masla in  parmezan. 

Na kocke narezano bučo prepražimo in solimo.

Pripravljeno rižoto serviramo na krožnike. Dodamo maskarpone, posujemo z jurčkovim prahom in prepraženimi bučnimi kockami.

Skutni narastek s kokosom in malinami

Sestavine za 4 osebe:

- 25 dag skute
- 2 žlici kisle smetane
- 2 jajci
- 5 žlic kokosove moke
- nastrgana limonina lupina
- žlica kokosovega sladkorja
- 20 dag malin

Ločimo rumenjaka in beljaka. Iz beljakov stepemo trd sneg. K rumenjakom dodamo vse ostale sestavine, razen malin. Sestavine dobro premešamo in ko dobimo enotno zmes, vanjo nežno vmešamo še beljakov sneg. 

Maso vlijemo v manjši pekač, ki smo ga obložili s peki papirjem. Maline lahko dodamo pred peko in jih pečemo skupaj z narastkom, lahko pa jih postrežemo ob pečeni sladici. Narastek pečemo 20 do 25 minut v pečici, ogreti na 180 stopinj Celzija.