Vrste tofuja

Tofu vsebuje veliko beljakovin, zato ga lahko uporabimo kot nadomestek za meso, skuto ali sir. Je tudi cenovno bolj ugoden od mesa in vsestranski, lahko ga namreč uporabimo v vrsti slanih ali sladkih jedi. 

Tofuji se med seboj razlikujejo po čvrstosti. Najmehkejši je svilnat tofu, ki je primeren za juhe, smutije, prelive za solate, pa tudi sladice. Najbolj vsestranski je čvrst tofu, ki ga lahko mariniramo, nato pa spečemo, popražimo ali ocvremo.

Stiskanje

Da bo tofu boljše teksture, ga pred uporabo stisnite. To storite tako, da ga narežete na kocke ali trakove, nanje položite nekaj papirnatih brisač in vse skupaj obtežite. Uporabite lahko tudi posebno stiskalnico za tofu. Pustite stati vsaj 15, najbolje pa 30 minut, nato pa pričnite s kuhanjem. Tega ne počnite s svilnatim tofujem, korak preskočite tudi, če ste kupili posebej čvrst tofu, ki že v osnovi vsebuje manj vode.

Mariniranje

Tofu narežite na dober centimeter velike kocke in ga stisnite. Kocke nato stresite v posodo, dodajte koruzni škrob in dobro premešajte. Pripravite marinado, in sicer lahko uporabite katerokoli marinado, ki jo uporabljate za mariniranje mesa. 

Poskusite 300 g tofuja zmešati z 0,5 dl jabolčnega kisa in enako količino javorjevega sirupa ter po polovico žličke soli, česna v prahu, kumine, paprike v prahu in po želji tudi popra. Drugi primer marinade je kombinacija štirih žlic sojine omake, dveh žlic javorjevega sirupa, žličke nastrganega ali nasekljanega ingverja in žličke riževega kisa ter treh strokov česna, ki ste jih drobno nasekljali.

Tofu v izbrani marinadi marinirajte vsaj 30 minut. Za še boljši okus naj postopek traja 4 ure ali kar čez noč, s tem da posodo pokrijete. Ne uporabite preveč marinade, sicer bo tofu preveč razmočen.

PRIPOROČAMO: Noodle bowl z zelenjavo in mariniranim tofujem

Hrustljav tofu

Narezane kocke tofuja dobro stisnite, nato pa povaljajte v koruznem škrobu. Tako pripravljenih kock ni treba cvreti, temveč jih lahko popečete kar v ponvi v 10 do 15 minutah, pri tem pa jih obračajte, da se lepo zapečejo z vseh strani. Namesto olivnega olja raje uporabite sezamovo, ki bo tofuju dalo še več okusa. 

Koruznemu škrobu lahko dodate tudi začimbe, kot so česen, poper, sol in olje. Dobro premešajte in v 20 minutah specite v pečici, ki ste jo ogreli na 200 stopinj Celzija.

Omaka za piko na i

Ob spremljavi odlične omake bo tofu, tako kot vsaka druga jed, še boljšega okusa. Pripravite omako iz dveh žlic mleka, žlice javorjevega sirupa, treh žlic sezamovih semen in enako arašidovega masla ter dveh žlic kečapa. Posebej zmešajte žlico koruznega škroba in tri žlice vode ter ju vmešajte k ostalim sestavinam. Vse sestavine skupaj s predhodno popečenimi kockami tofuja segrevajte, da se omaka zgosti.

Ne umešana jajca, umešan tofu!

Drobno nadrobite 300 g najbolj čvrstega ali dobro ožetega tofuja in ga zmešajte z žlico in pol paradižnikovega koncentrata, pol žličke kumine in paprike v prahu ter četrt žličke kurkume. Dodajte žličko javorjevega sirupa, dve žlici sojine omake in 3 žlice mleka. Znova premešajte. Na olivnem olju popražite rdečo čebulo, nato dodajte začinjen tofu in pražite še dobrih 5 minut.

PRIPOROČAMO: Veganska umešana jajčka s špinačo

Tofu namesto fete

Feta sir lahko v različnih receptih zamenjate s tofujem. Pripravite solato iz paprike, kumar, paradižnika in čebule s kockami tofuja, ki ste jih marinirali v dveh žlicah sojine omake, enako jabolčnega kisa ter žlici posušene bazilike in timijana. Solato dodatno obogatite s prelivom iz olivnega olja, balzamičnega kisa, javorjevega sirupa in soli. Dodate lahko tudi bučna semena, orehe in drugo.

Omake, juhe in sladice

Če boste pripravljali to troje, boste potrebovali svilnati tofu. Iz njega lahko denimo pripravite čokoladno kremo oziroma peno. Tako lahko 100 g stopljene čokolade zmešate skupaj z medom, vaniljinim ekstraktom, cimetom in 400 g svilnatega tofuja.

Svilnati tofu lahko uporabite kot nadomestek za smetano v juhah ali pa z njim pripravite omako za testenine. Potrebujete 300 gramov svilnatega tofuja, ki ga zmešate skupaj s 0,5 dl sezamove paste, 3 dl mleka, pol žličke kumine, žličko soli in sokom ene limone. Na olivnem olju popecite nasekljano čebulo in dva stroka česna, dodajte pripravljeno omako in na koncu še kuhane testenine. 

Zamrzovanje

Tofu lahko mirno zamrznete. S tem mu boste podaljšali rok trajanja, poleg tega se bo izboljšala tudi njegova tekstura in med pripravo bo še bolje vpil različne okuse.