Juhe, enolončnice in tople priloge so jeseni in pozimi naš najpogostejši vir zelenjave, saj mnogi pozabljajo, da so odličen obrok tudi tople solate. Seveda jih je mogoče obogatiti z mesom, kuhanimi žiti, jajci, sirom, semeni, oreščki in podobnim. Poglejmo si nekaj idej, kaj lahko pripravimo z zelenjavo, ki je trenutno na voljo.

Brokoli

Skuhajte kvinojo in vzemite čičeriko iz pločevinke. Odcedite jo in jo sperite ter zavijte v krpo, da se dobro posuši. Brokoli in sladki krompir narežite na kose in v pečici, predhodno segreti na 180 stopinj Celzija, pecite približno dvajset minut. Nato dodajte na večje kose nasekljan črni oziroma italijanski ohrovt in čičeriko. Prilijte še malo olja, pomešajte in pecite še približno petnajst minut. Pečeno zelenjavo in čičeriko v skledi zmešajte s kuhano kvinojo, nadrobljeno feto in nasekljanim svežim peteršiljem. 

V skledici pripravite preliv. Za štiri osebe zmešajte sok ene limone, pol žlice jabolčnega kisa in dve čajni žlički javorjevega sirupa. Počasi vmešajte še tri žlice olivnega olja ter solite in popoprajte po okusu. Prelijte po sestavinah v skledi, dobro premešajte in uživajte. 

Brstični ohrovt

Topla solata iz brstičnega ohrovta je odlična izbira za lahko in zdravo večerjo. Ohrovt lahko zgolj prepolovite, če je manjši, oziroma razdelite na štiri dele, če je večji. V pekaču ga zmešajte z olivnim oljem, soljo in poprom; pecite na 180 stopinjah Celzija približno dvajset do petindvajset minut. 

Proseno kašo najprej popražite, da bo okusnejša. Nato jo zalijte z vodo in skuhajte. V ponvi na suho popražite še nasekljane mandlje.

V manjši skledici zmešajte preliv, ki je velikokrat ključna sestavina dobre solate. Za štiri osebe uporabite tri žlice olivnega olja, dve žlici balzamičnega kisa, žlico javorjevega sirupa in čajno žličko limonovega soka. Nastrgate lahko še malo limonove lupinice. 

V večji skledi zmešajte proseno kašo, brstični ohrovt, mandlje in še dve sestavini – posušene brusnice za več sladkega okusa, ki lahko k uživanju brstičnega ohrovta spodbudijo celo njegove dotedanje sovražnike, in nasekljan svež peteršilj. Dodajte preliv ter po okusu posolite in popoprajte.

Rdeča pesa

Neolupljene cele gomolje zavijte v folijo in jih v že segreti pečici pecite približno eno uro. Pesa se mora zmehčati, pečena pa je takrat, ko lahko v vsak gomolj z lahkoto zabodete tanek nož. Nato jo olupite in narežite na rezine ali kose. 

Za preliv zmešajte pol skodelice olivnega olja in četrt skodelice balzamičnega kisa, žlico javorjevega sirupa in dve žlički dijonske gorčice. Posolite in popoprajte. 

V skledo najprej položite nekaj rukole, ki jo rahlo začinite s prelivom. Vmešajte rdečo peso, narezan avokado, popražene orehe in nadrobljeno feto. Zaradi rdeče-belo-zelene kombinacije je lahko takšna solata tudi del prazničnega obroka v veselem decembru.

Cvetača

V pečici lahko spečete tudi cvetačo. Razdelite jo na cvetove in zmešajte z olivnim oljem, soljo in poprom, lahko pa dodate tudi kumin ali kumino in česen v prahu. Pecite približno petindvajset do trideset minut, da ob robovih zlato porjavi. 

K cvetači se izredno poda okus tahinija oziroma sezamove paste. Da bi iz nje dobili preliv, je pol skodelice zmešajte s četrt skodelice vode, štirimi žlicami limonovega soka, dvema strtima strokoma česna, žlico in pol medu, soljo in poprom. 

V večjo skledo narežite kodrolistni ohrovt, dodajte kanček olivnega olja, jabolčnega kisa in soli ter ohrovt vsaj kakšno minuto masirajte, da se zmehča. Nato vmešajte cvetačo, popražene pinjole in nekaj na tanko narezane rdeče čebule. Dodajte še tahinijev preliv in uživajte v zanimivem, a povsem zdravem obroku.

Buča

V hladnem delu leta je na voljo ogromno vrst zelenjave, ki jo lahko pripravite v pečici in uživate toplo. Ena od njih je tudi maslena ali hokaido buča. Zopet je priporočljiva kombinacija z rukolo ali radičem, saj se bolj grenka zelenjava najbolje poda k slajši (denimo tudi k sladkemu krompirju ali korenju, še dvema vrstama, ki sta nepogrešljivi v toplih solatah). Na kocke narezano bučo spet zmešajte z oljem in kančkom soli. Pekla se bo približno trideset do petintrideset minut v pečici, ogreti na 180 stopinj Celzija. 

Preliv za štiri ljudi pripravite iz treh četrtin skodelice olivnega olja in četrtine skodelice limonovega soka. Dodajte dve žlički dijonske gorčice, strt strok česna, sol in poper. 

Popražite bučnice, nato pa jih v večji skledi zmešajte z rukolo in bučo, nadrobljeno feto, zrni granatnega jabolka in pripravljenim prelivom. 

Na spodnjih povezavah vam ponujamo še nekaj receptov za pripravo toplih jesensko-zimskih solat: