S koprivami se večinoma srečamo že v zgodnjem otroštvu, a prvo srečanje s to rastlino običajno ni ravno prijetno. Še posebej, če tekamo po travniku bosi oziroma v kratkih hlačah. Že samo bežen dotik kopriv povzroči pekoč in srbeč občutek na koži. Botanično ime Urtica dioica izvira iz latinske besede urere, kar pomeni skelenje.
Tisti, ki koprive ne uporabljajo v prehrani, imajo pogosto zadržke prav zaradi ščetinastih dlačic, ki prekrivajo njihovo površino. Konice dlačic se ob dotiku zlahka odlomijo, prebodejo kožo in vanjo vbrizgajo strupeno tekočino. Bodice lahko ostanejo v koži dlje časa in povzročajo neprijetne občutke celo do 24 ali 36 ur.
Koprive so razširjene po Evropi, Aziji, Severni Afriki ter Severni Ameriki. Večina ljudi jih ima za nadležen plevel, vendar so mnoga ljudstva skozi zgodovino prepoznala tudi zdravilno in hranilno vrednost kopriv. So precej dober indikator rodovitnosti prsti. Koprive so namreč precej izbirčne glede tal, iz katerih rastejo, saj za svojo rast potrebujejo zemljo, ki je bogata s fosfati in dušikom.
Kako in kdaj jih nabiramo?
Najboljši čas za nabiranje kopriv je od marca do maja. Mladi listi v tem času še nimajo tako izrazitih dlačic. Najpogosteje nabiramo vršičke rastline oziroma prve štiri do šest listov. Če ne želite, da vas koprive ožgejo, si med nabiranjem nadenite rokavice, lahko uporabite tudi nož ali škarje, vršičke pa previdno in nežno primite, da jih ne poškodujete.
Nabirajte jih stran od prometnih cest, najbolje ob robovih gozdov ali njiv. Predvsem upoštevajte, da okolje, v katerem so rastle, ni onesnaženo.
Proti koncu aprila koprive postanejo bolj žilave in se sivkasto obarvajo. Ko začnejo cveteti, pa niso več primerne za uživanje. Vendar lahko mlade koprive nabiramo tudi pozno poleti in v začetku jeseni, saj takrat poženejo nove rastline.
Preden jih uporabite v domači kuhinji, jih morate dobro oprati. Za pripravo poparkov se lahko uporablja tako svežo kot tudi suho rastlino in korenine. Vršičke kopriv lahko sveže uporabimo kot zelenjavo, lahko pa jih tudi posušimo in shranimo za pozneje.
Pomembno je vedeti, da je kopriva povsem užitna in vas ne bo 'opekla' po grlu, saj se strup v njenih dlačicah razgradi, ko liste blanširamo, skuhamo, poparimo, zmiksamo ali posušimo. Če želite, lahko dlačice previdno zmečkate tudi s stranjo noža.
Z uživanjem kopriv tako torej ni nobenih težav. Prav nasprotno – imajo veliko koristi za zdravje.
Starodavna 'superhrana'
Kopriva je zelo hranljiva in okusna divja rastlina, ki ima zdravilne lastnosti. Zaradi izjemne vsebnosti vitaminov in mineralov velja za starodavno 'superhrano' in prekaša celo špinačo. Še posebej je bogata z vitamini A, B kompleksom, vitaminom C. Poleg tega vsebuje železo, kalij, kalcij in mangan.
Koprive vsebujejo malo kalorij in veliko vlaknin. Bogate so s številnimi antioksidanti, kot so tanini, polifenoli in karotenoidi.
Kot že omenjeno, je kopriva tudi močna zdravilna rastlina. Že od nekdaj se uporablja za težave z ledvicami in mehurjem, vključno z okužbami sečil. Prav tako se uporablja za namene čiščenja organizma, za pospeševanje presnove ter izločanje presnovkov in strupenih snovi iz telesa. Kopriva namreč odvaja vodo in učinkuje čistilno na sečne poti. Med drugim odpravlja pesek, znižuje krvni sladkor, zmanjšuje vnetna stanja v telesu in tako pomaga pri revmatičnih bolečinah. Zaradi velike koncentracije mineralov jo pogosto uporabljajo tudi pri osteoporozi in artritisu.
Kopriva je znana tudi kot vsestranska rastlina, ki ima blagodejne učinke na ženski reproduktivni sistem. Ženske so jo pogosto uporabljale, ko so poskušale zanositi, ali pri težavah z menstrualnim ciklusom. Koprive naj bi zmanjšale močne krvavitve. Nosečnice in doječe matere naj se pred uporabo koprive posvetujejo s svojim zdravnikom.
Kako jih uporabljamo v kulinariki?
Koprive po okusu precej spominjajo na špinačo, vendar pa imajo malce blažji okus. V kulinariki so zelo vsestranska rastlina. Uporabite jo lahko v skoraj vseh receptih, kjer potrebujete špinačo. Če jo ponudite kot prilogo, koprive kuhajte na pari približno pet minut.
Dodajate jih lahko juham, pestu, nadevom za testenine, smoothijem. Iz kopriv lahko pripravite pivo ali sirup. Lahko jih posušite za čaj ali zamrznete za poznejšo uporabo. Če se odločite, da jih boste zamrznili, je najboljše, če iz njih najprej pripravite pire, nato pa jih zamrznete v modelu za ledene kocke.
Koprivin čaj lahko pripravite tudi iz sveže rastline. Pripravite ga tako, da nekaj svežih mladih listov koprive potopite v vrelo vodo. Ko se voda obarva rahlo zeleno, čaj precedite. Če pustite liste predolgo namakati, bo čaj preveč grenkega okusa.
Tukaj pa je še nekaj zanimivih idej, kako lahko to koristno rastlino, ki jo v naravi naberete brezplačno, uporabite v vaši kuhinji:
Preprosta juha iz kopriv
Pripravite lahko preprosto, a okusno in hranljivo juho iz kopriv. Potrebujete le nekaj osnovnih sestavin in juho boste pripravili v rekordnem času.
Za pripravo potrebujete:
200 g svežih kopriv
450 g krompirja
1 l jušne osnove
žlica kisle smetane (po želji)
Postopek priprave:
Krompir olupite, operete, narežete na koščke in skuhate do mehkega. Koprive operete in poparite.
V večjem loncu pripravite jušno osnovo (lahko uporabite domačo ali pa jo pripravite iz jušne kocke).
Krompir in koprive odcedite in jih dodate v jušno osnovo. Vse skupaj zavrete, nato pa gladko zmešate s paličnim mešalnikom, da dobite gosto juho.
V juho lahko na koncu dodate še žlico kisle smetane in jo postrežete s kosom domačega kruha.
Bogata juha iz kopriv
Koprive lahko dodajate številnim juham. Tukaj je še en recept za bolj bogato juho, ki je bogata s hranilnimi snovmi, vitamini in minerali.
Za pripravo potrebujete:
1 žlica olivnega olja
1 čebula
1 korenček
1 por
1 večji krompir
1 l zelenjavne jušne osnove
400 g kopriv
50 g masla
50 ml smetane za kuhanje
Postopek priprave:
Čebulo olupite in nasekljajte na majhne koščke. Krompir olupite, operite in narežite na kocke. Por operite in nasekljajte na trakce. Koprive operite.
V večjem loncu na srednjem ognju segrejte olje. Dodajte čebulo, korenček, por in krompir, pražite približno 10 minut oziroma dokler se zelenjava malce ne zmehča.
Prilijte jušno osnovo in kuhajte še približno 10 do 15 minut, da se krompir skuha do mehkega.
V juho dodajte oprane in odcejene liste koprive ter vse skupaj dušite približno minuto, da kopriva upade. Nato s paličnim mešalnikom zmešajte juho. Po potrebi dodajte sol, poper in še kakšne druge začimbe po želji. Na koncu v juho vmešajte še maslo in smetano za kuhanje.
Juho postrezite v krožnikih in jo pokapajte z malce olivnega olja, lahko jo okrasite tudi še s kakšnim svežim listom koprive.
Koprivna pita (burek)
V receptu za slastno pito zeljanico oziroma špinačni burek lahko špinačo nadomestite s koprivami.
Za pripravo potrebujete:
150 g koprivnih listov
100 g masla
200 g sveže skute ali feta sira (lahko tudi mladi sir)
50 g naribanega parmezana
1 limona (naribana lupinica in sok)
1 jajce
muškatni orešček
sol, poper (po okusu)
7 listov vlečenega testa
Postopek priprave:
Najprej pripravite nadev. Koprive dobro operete in odcedite. V veliki ponvi segrejte 25 gramov masla. Ko maslo zacvrči in porjavi, dodajte koprive in jih dušite približno šest minut, da upadejo. Pustite, da se ohladijo.
S papirnatimi brisačami popivnajte odvečno tekočino in maščobo iz kopriv. Nato jih na grobo nasekljajte in vrzite v posodo. Koprivam dodajte svežo skuto (namesto skute lahko uporabite nadrobljen feta ali mladi sir), nariban parmezan, naribano lupino limone in limonin sok (po okusu), malo muškatnega oreščka ter po okusu še sol in poper.
Ubijte jajce in ga razžvrkljajte, nato pa približno dve tretjini jajčne zmesi dodajte v posodo k preostalim sestavinam za nadev. Eno tretjino razžvrkljanega jajca pa shranite za premaz. Vse sestavine za nadev zdaj dobro premešajte.
Pečico segrejte na 200 stopinj Celzija. Pripravite pekač in ga pomastite.
Vsak list vlečenega testa premažite s stopljenim maslom. Nato z žlico ob daljšem robu v dolgi liniji nadevajte koprivin nadev. Zvijte list testa tako, da dobite dolg zavitek. Zavitek nato zvijte v polžek in ga prestavite na pomaščen pekač. Postopek ponavljajte, dokler vam ne zmanjka testa (in nadeva). Če se testo lomi med zvijanjem v polžke, lahko zavitke enostavno prenesete na pekač in jih položite enega ob drugega. Ko bo pita pečena, jo nato razrežite na manjše koščke oziroma 'palčke'.
Polžke oziroma zavitke premažite s razžvrkljanim jajcem, ki ste ga pustili ob strani. Po želji lahko po vrhu potresete še sezam.
Pito pecite približno 40-45 minut oziroma dokler ne dobi lepe zlatorjave barve. Preden jo postrežete, pustite, da se pita malce ohladi.
Toast s koprivo in sirom z modro plesnijo
Želite popestriti svoj zajtrk? Poskusite ta preprost opečenec z odličnim namazom iz kopriv in sira z modro plesnijo.
Za pripravo potrebujete:
1 žlica olivnega olja
200 g koprivnih listov
200 ml kisle smetane
1 žlička polnozrnate gorčice
140 g sira z modro plesnijo
4 rezine kruha ali toasta
Postopek priprave:
V ponvi segrejte olivno olje in mu dodajte odcejene in oprane koprivne listke. Pražite jih približno eno minuto oziroma da ovenijo.
Pustite, da se malce ohladijo, nato pa jih na grobo nasekljajte ter dodajte v posodo za mešanje, skupaj s kislo smetano, gorčico in polovico sira. Vse skupaj dobro premešajte z vilicami.
V opekaču za kruh popecite rezine kruha. Nato jih obložite s pripravljenim nadevom, po vrhu pa dodajte še preostali sir. Obložene rezine kruha postavite na pekač, pečico pa nastavite na funkcijo žara ter kruhke pecite par minut, da se sir stopi in malce zapeče. Postrezite še tople.
Koprivonada
Limonada s koprivami – zakaj pa ne? Za ta recept lahko uporabite tudi posušeno koprivo. To pomeni, da se boste lahko s koprivno limonado osvežili tudi poleti.
Za pripravo potrebujete:
Pest koprivnih listov (sušenih ali svežih)
1 limona
1 žlica medu
Postopek priprave:
Najprej pripravite koprivin čaj, tako da liste koprive prelijete z vrelo vodo. Pustite, da se koprive 10 do 15 minut namakajo, nato čaj precedite.
V litrski vrč dodajte sok limone (po želji lahko stisnete tudi dve ali tri limone) in žlico medu. Prilijte ohlajen koprivin čaj in na koncu dolijte še mineralno vodo (ali navadno vodo). Dobro premešajte, da se med raztopi in postrezite s kockami ledu.
Tropski zmešanček s koprivami
Eden najboljših načinov za uživanje mladih kopriv je, da jih dodate v svoj smoothie oziroma zmešanček. Na ta način ohranite veliko koristnih snovi. Poskusite tropski zmešanček s koprivami, ananasom, kokosovim mlekom in banano.
Za pripravo potrebujete:
100 ml kokosovega mleka
1/2 banane
1 jogurtov lonček ananasa, narezanega na koščke
1 do 2 pesti kopriv
1/2 kumare (lahko izpustite)
1/2 manjšega avokada (lahko izpustite)
Postopek priprave:
Operite sveže koprive in jih osušite. Ananas olupite in narežite na koščke, prav tako olupite in narežite banano, kumaro in avokado.
V blender dodajte kokosovo mleko in koprive ter najprej dobro zmešajte ti dve sestavini. Če koprive dobro zmešate v blenderju, bodo izgubile svojo ostrino. Nato dodajte še koščke sadja, kumare in avokada. Vse skupaj dobro premešajte, da se sestavine dobro pomešajo in med seboj povežejo.
Smoothie postrezite v kozarcu in ga okrasite s kolutom kumare.
