Ko je govora o zelenjavi, z optimalno prehrano pogosto povezujemo njeno uživanje v čimbolj surovi, toplotno neobdelani obliki. Uživanje surove zelenjave ima vsekakor svoje prednosti, a je dobro vedeti, da lahko kuhanje določenih vrst zelenjave dejansko poveča njene prehranske koristi. Uporaba toplote lahko sprosti dragocena hranila, poveča njihovo biološko uporabnost in jih naredi tudi lažje prebavljiva. Predstavljamo vam nekaj vrst zelenjave, ki je dejansko bolj zdrava, če jo kuhamo, kot če jo uživamo surovo. 

Paradižniki

Čeprav so surovi paradižniki priljubljena izbira v solatah, lahko s kuhanjem znatno povečamo njihovo hranilno vrednost. Toplota aktivira likopen, močan antioksidant, ki ga povezujejo z zmanjšanim tveganjem za nekatere vrste raka in bolezni srca. Kuhanje paradižnikov prav tako poveča njihovo vsebnost vitamina C, zaradi česar je ta pomemben vitamin tudi bolj dostopen za absorpcijo.

Špinača

Toplota zmanjša raven oksalne kisline, zaradi česar sta železo in kalcij v špinači bolj biološko uporabna. Poleg tega kuhanje špinače tudi poveča sproščanje drugih koristnih spojin, kot sta betakaroten in lutein.

Korenje

Medtem ko je surovo korenje prijetno hrustljavo in osvežujoče, lahko kuhanje poveča njegove prehranske koristi. Toplota razgradi njegovo trdo celično strukturo, zaradi česar je betakaroten, ki ga korenje vsebuje v večjih količinah, bolj dostopen telesu. Telo pretvarja betakaroten v vitamin A, ki je nujen za vid, imunsko delovanje in zdravje kože.

Šparglji

Kuhanje špargljev lahko poveča njihovo vsebnost antioksidantov. Toplota poveča sproščanje ferulinske kisline, močnega antioksidanta, ki nudi različne koristi za zdravje, vključno s protivnetnimi lastnostmi. Poleg tega s kuhanjem špargljev tudi olajšamo njihovo prebavo in zmanjšamo verjetnost pojava prebavnih težav.

Gobe

Kuhanje gob pomaga razgraditi njihove trde celične stene, zaradi česar so njihova hranila bolj dostopna za absorpcijo. Toplota tudi poveča raven nekaterih antioksidantov in poveča proizvodnjo vitamina D v gobah. Poleg tega pa s kuhanjem tudi izboljšamo njihov okus, zaradi česar gobe postanejo vsestranski in okusen dodatek k različnim jedem.

Sladki krompir

Kuhanje sladkega krompirja poveča njegov prehranski potencial. S toploto se poveča biološka uporabnost betakarotena, kar telesu omogoči učinkovitejšo pretvorbo v vitamin A. Peka ali kuhanje sladkega krompirja na pari prav tako poveča vsebnost vlaknin v njem in hkrati tudi olajša njegovo prebavljivost.