Najverjetneje se vam je že večkrat zgodilo, da ste v trgovini kupili jagode, ko pa ste doma odprli embalažo, ste videli, da se je na nekaterih sadežih pojavila plesen. Ste v tem primeru plesen enostavno odrezali z nožem in pojedli preostanek jagode? Nacionalni inštitut za javno zdravje (NIJZ) opozarja, da je takšno početje lahko zelo nevarno, saj prisotnost plesni kaže, da je prišlo do poslabšanja hrane, kar ima lahko nevidne posledice, ki so nevarne za zdravje.
Je treba vsa živila zavreči takoj, ko se na njih pojavi plesen?
Plesen najbolje uspeva v vlažnem okolju, zato so zanjo najbolj dovzetni različni namazi, mehki siri, sadje, kruh, mehke mesnine in podobno – lažje se širi po mehkih živilih.
Kadar opazite plesen na živilu, se morate zavedati, da s prostim očesom ni mogoče ugotoviti, ali je plesen strupena ali ne. Različne vrste plesni namreč izločajo različne strupene snovi, imenovane mikotoksini. Prav tako s prostim očesom tudi ni vidno, kako daleč po živilu se je plesen že razširila. Največkrat namreč odstranimo le vidno plesen, s tem pa ne odstranimo tudi skritih niti, ki so se zažrle globoko v hrano.
Zato NIJZ priporoča, da v primeru, ko se je plesen pojavila na mehkem živilu, to v celoti zavržete. Edina izjema so zgolj siri s plemenito plesnijo in trša živila, kot so na primer trdi siri, trše sadje in zelenjava. V teh primerih lahko obrežete poškodovani del in pojeste preostanek. Da bi se plesni zagotovo izognili, je priporočljivo odstraniti vsaj še centimeter na videz neoporečnega dela. Po rezanju temeljito operite nož in očistite tudi del hladilnika ali shrambe, kamor ste predhodno shranili plesnivo živilo.
Kaj lahko povzroči plesen?
Uživanje plesnive hrane lahko povzroči akutne simptome, kot so slabost, bruhanje, driska, vročina in težave z dihanjem. Plesen je lahko še posebej nevarna za dojenčke, majhne otroke, nosečnice, starejše in ljudi z oslabljenim imunskim sistemom. Večje količine mikotoksinov lahko povzročijo takojšnje akutne zastrupitve z vnetjem jeter (akutni hepatitis), ki so lahko tudi smrtne.
Kot svarijo na NIJZ, so pri ljudeh pomembnejša obolenja, ki so posledica dolgotrajnejšega uživanja z aflatoksini onesnaženih živil. Pri dolgotrajnejšem uživanju manjših količin mikotoksinov lahko pride do kroničnih bolezni, vključno z nastankom tumorjev.
