okusno.je
Limski fižol

Triki in nasveti

Pazite, da teh živil ne boste jedli surovih

Obstaja veliko živil, ki jih lahko uživamo surova. Nekatera živila je pravzaprav najbolje uživati na ta način. Vendar to ne velja za vsa živila v naši prehrani. Nekatera živila so surova povsem neužitna, nekatera je bolje kuhati zaradi lažje prebave, obstajajo pa tudi živila, ki nam lahko resno zdravstveno škodujejo. Predstavljamo vam šest živil, ki jih je iz različnih razlogov bolje kuhati, kot jesti surove.

okusno.je
17. 06. 2024 05.00
Krompir
Krompir FOTO: Shutterstock

Krompir

Krompir je zagotovo eno naših najljubših in tudi vsestranskih živil. Lahko ga cvremo, kuhamo in pečemo, nikakor pa ga ne smemo jesti surovega. Nekuhan krompir lahko vsebuje strupene spojine, imenovane glikoalkaloidi, ki lahko poslabšajo prebavni sistem. Razhudniki, kamor sodi tudi krompir, na splošno vsebujejo različne količine glikoalkaloidov. Pri krompirju so ti v listih, steblih in kalčkih. Če je krompir dolgo na svetlobi in gomolj pozeleni, pa so tudi v njem. Omenjene snovi povzročajo krče, bruhanje, glavobole in v visokih odmerkih celo smrt.

Rabarbara
Rabarbara FOTO: Shutterstock

Listi rabarbare

V listih rabarbare je oksalna kislina. Ta v prevelikih odmerkih viša tveganje za nastanek ledvičnih kamnov. Res je, da bi za to morali pojesti več kot pet kilogramov surovih listov te rastline, a pri ljudeh, ki že imajo težave z ledvicami, lahko dodatne zaplete povzročijo že majhne količine orsalne kisline. Uživanje surovih listov rabarbare lahko povzroči tudi težave z dihanjem ter pekoč občutek v ustih.

Limski fižol
Limski fižol FOTO: Shutterstock

Limski fižol

Surova zrna limskega fižola vsebujejo snov, imenovano linamarin, ki se ob stiku s prebavnimi encimi in bakterijami v črevesju razgradi v vodikov cianid.

Dovolj je že deset do 20 minut kuhanja, da se potencialno strupena snov v zrnih razgradi.

Tudi stročji fižol in surova zrna drugih vrst fižola niso primerna za uživanje. Ne samo zato, ker je takšna praktično nemogoče jesti, temveč tudi iz drugih razlogov. Surov ali premalo kuhan fižol (tako stroki kot sveže ali suho zrnje) povzroča prebavne težave zaradi snovi, imenovane fitohemaglutinin, ki je v velikih količinah strupena.  Fitohemaglutinin je rastlinski lektin, ki ga v relativno visokih koncentracijah ga najdemo v semenih stročnic, največ v nekaterih vrstah fižola. Največ te spojine je v rdečem in belem ledvičastem fižolu. 

PSurov piščanec
PSurov piščanec FOTO: Adobe Stock

Surovo piščančje meso

Je varno jesti surovega piščanca? Nikakor! Surovi piščanec, kot tudi njegovi sokovi, so pogosto okuženi z bakterijami kampilobakter in včasih s tudi salmonelo. Vsi ti patogeni lahko povzročijo drisko, običajno skupaj s slabostjo in bruhanjem, zvišano telesno temperaturo in trebušnimi krči. Kot poudarjajo strokovnjaki, sta za zastrupitev dovolj že dva ugriza surovega piščančjega mesa. Da se izognemo morebitnim težavam, moramo piščančje meso vedno dobro toplotno obdelati. Večino bakterij običajno 'uničimo' med peko na žaru, cvrtjem ali samim pečenjem. 

Jajčevec
Jajčevec FOTO: Shutterstock

Jajčevci

Tako kot krompir tudi jajčevci sodijo med razhudnike. Vsebujejo enako oglikoalkaloidno spojino kot surov krompir, solanin, zato jih je pred uživanjem bolje skuhati ali speči. Še en razlog za to: raziskave so pokazale, da imajo toplotno obdelani jajčevci, začinjeni z olivnim oljem, več antioksidantov kot surovi.

Bezgove jagode
Bezgove jagode FOTO: Shutterstock

Bezgove jagode

Čeprav lahko iz bezgovih jagod pripravimo okusen sirup, sok, liker ali marmelado, so lahko v surovi obliki strupene. Uživanje surovih, četudi zrelih jagod, povzroča slabost, bruhanje in drisko. Preden jih dodate v najljubši sirup ali eliksir je zato najbolje, da jih dobro prekuhate.

Okusne e-novice

Si že prijavljen na vse naše e-novice?

Povzeto po Eatthis.com

Sorodni članki

Ali lahko odstranimo plesen iz marmelade in jo še vedno jemo?

Nacionalni inštitut za javno zdravje (NIJZ) opozarja, da je takšno početje lahko zelo nevarno, saj prisotnost plesni kaže, da je prišlo do poslabšanja hrane, kar ima lahko posledice, ki so nevarne za zdravje.

Triki in nasveti
Ali lahko odstranimo plesen iz marmelade in jo še vedno jemo?
Na to morate paziti, ko pogrevate hrano

Kaj storimo v primeru, ko nam ostane hrana po obroku, ki smo ga sami pripravili, in je ne želimo zavreči? Kako naj ravnamo, da bo pogreti obrok še vedno varen, užiten in seveda okusen? Če se ravnamo po spodnjih priporočilih, je uživanje pogrete hrane povsem varno, poleg tega pa na ta način tudi poskrbimo, da je manj zavržemo.

Triki in nasveti
Na to morate paziti, ko pogrevate hrano
Neprijetna okužba, ki jo lahko utrpite po zaužitju praženega riža

Sindrom praženega riža je vrsta zastrupitve s hrano, ki se, kot nakazuje samo poimenovanje, najpogosteje pojavi po zaužitju praženega riža. Kako se omenjeni okužbi, ki lahko povzroči tudi resnejše zaplete, izogniti, vam razkrivamo v nadaljevanju.

Novice
Neprijetna okužba, ki jo lahko utrpite po zaužitju praženega riža
Kako se izogniti zastrupitvi s hrano na potovanjih?

Delhijev trebuh in Montezumino maščevanje sta le dva od številnih izvirnih vzdevkov, pod katerimi se skrivajo prebavne motnje zaradi zastrupitve s hrano – a vendarle ni prav nič zabavno, ko jih doživimo tudi sami. Ste vedeli, da zastrupitev s hrano prizadene 20–50 % vseh popotnikov? Dejstvo je, da so higienski standardi pri rokovanju s hrano in njeno pripravo v nekaterih državah zelo nizki. A včasih se je treba držati le nekaj osnovnih pravil, ki precej pripomorejo k temu, da boste potovanje ohranili v pozitivni luči in brez zdravstvenih težav ali drugih nevšečnosti.

Novice
Kako se izogniti zastrupitvi s hrano na potovanjih?
ISSN 2630-1679 © 2024, Okusno.je, Vse pravice pridržane Verzija: 494