Pazljivo pri uživanju teh živil! Nekatera vam lahko resno škodujejo

Krompir je zagotovo eno naših najljubših in tudi vsestranskih živil. Lahko ga cvremo, kuhamo in pečemo, nikakor pa ga ne smemo jesti surovega. Nekuhan krompir lahko vsebuje strupene spojine, imenovane glikoalkaloidi, ki lahko poslabšajo prebavni sistem.Razhudniki, kamor sodi tudi krompir, na splošno vsebujejo različne količine glikoalkaloidov. Pri krompirju so ti v listih, steblih in kalčkih. Če je krompir dolgo na svetlobi in gomolj pozeleni,pa so tudi v njem. Omenjene snovi povzročajo krče, bruhanje, glavobole in v visokih odmerkih celo smrt.

V listih rabarbare je oksalna kislina. Ta v prevelikih odmerkih viša tveganje za nastanek ledvičnih kamnov. Res je, da bi za to morali pojesti več kot pet kilogramov surovih listov te rastline, a pri ljudeh, ki že imajo težave z ledvicami, lahko dodatne zaplete povzročijo že majhne količine oksalne kisline. Uživanje surovih listov rabarbare lahko povzroči tudi težave z dihanjem ter pekoč občutek v ustih.

Surova zrna limskega fižola vsebujejo snov, imenovano linamarin, ki se ob stiku s prebavnimi encimi in bakterijami v črevesju razgradi v vodikov cianid. Dovolj je že deset do 20 minut kuhanja, da se potencialno strupena snov v zrnih razgradi.

Tudi stročji fižol in surova zrna drugih vrst fižola niso primerna za uživanje. Ne samo zato, ker je takšna praktično nemogoče jesti, temveč tudi iz drugih razlogov. Surov ali premalo kuhan fižol (tako stroki kot sveže ali suho zrnje) povzroča prebavne težave zaradi snovi, imenovane fitohemaglutinin, ki je v velikih količinah strupena. Gre za rastlinski lektin, ki ga v relativno visokih koncentracijah najdemo v semenih stročnic, največ v nekaterih vrstah fižola. Največ te spojine je v rdečem in belem ledvičastem fižolu.

Je varno jesti surovega piščanca? Nikakor! Surovi piščanec, kot tudi njegovi sokovi, so pogosto okuženi z bakterijami kampilobakter in včasih s tudi salmonelo. Vsi ti patogeni lahko povzročijo drisko, običajno skupaj s slabostjo in bruhanjem, zvišano telesno temperaturo in trebušnimi krči. Kot poudarjajo strokovnjaki, sta za zastrupitev dovolj že dva ugriza surovega piščančjega mesa. Da se izognemo morebitnim težavam, moramo piščančje meso vedno dobro toplotno obdelati. Večino bakterij običajno 'uničimo' med peko na žaru, cvrtjem ali samim pečenjem.

Tako kot krompir tudi jajčevci sodijo med razhudnike. Vsebujejo enako oglikoalkaloidno spojino kot surov krompir, solanin, zato jih je pred uživanjem bolje skuhati ali speči. Še en razlog za to: raziskave so pokazale, da imajo toplotno obdelani jajčevci, začinjeni z olivnim oljem, več antioksidantov kot surovi.

Čeprav lahko iz bezgovih jagod pripravimo okusen sirup, sok, liker ali marmelado, so lahko v surovi obliki strupene. Uživanje surovih, četudi zrelih jagod, povzroča slabost, bruhanje in drisko. Preden jih dodate v najljubši sirup ali eliksir, je zato najbolje, da jih dobro prekuhate.

Povzeto po Eatthis.com