Sveža kurkuma se uporablja podobno kot pri nas bolj znan in razširjen ingver; botanično je tudi njegova sorodnica. Ravno tako se olupi in nareže na tanke rezine, naseklja ali nastrga. Sveža ima milejši okus kot mleta, ki se pridobi tako, da korenino rastline najprej posušijo. Njen okus je ostrejši, zato – če je še niste uporabljali – začnite z majhno količino.
Predvsem v mleti obliki je tudi pri nas vse pogostejša v kuhinji, eden od razlogov za to pa je zagotovo dejstvo, da je z njo mogoče obogatiti vrsto jedi (ne le azijskih).
Jajčne jedi
S kurkumo lahko začinite umešana jajca, omleto ali fritato. Če pripravljate tako imenovana veganska umešana jajca, ki so iz tofuja, jim lahko kurkuma podari lepšo rumeno barvo.
Pečena zelenjava
V hladnem delu leta se prileže topla zelenjava, ki je začinjena z malo ostrejšimi začimbami, denimo s kurkumo, ki ji lahko za še boljši učinek dodate črn poper. To ima še eno prednost – poper naj bi izboljšal sposobnost telesa, da izkoristi antioksidant kurkumin, ki ga vsebuje kurkuma. V pečici lahko za prilogo pripravite kombinacijo sladkega krompirja in korenja. Uporabite olivno olje, zelenjavo pa posolite in popoprajte ter dodajte mleto kurkumo in kumino. Na krožniku lahko pečeno zelenjavo prelijete s tahinijem, ki ste ga razredčili z mešanico vode in limonovega soka. Kurkuma se odlično poda tudi k pečeni cvetači, ki jo lahko kombinirate s korenjem in navadnim krompirjem. Lahko pa pripravite tudi s kurkumo začinjene cvetačne zrezke in jih uporabite v sendvičih (denimo v kombinaciji s humusom).
Listnata zelenjava
Pripravite solato. Vzemite stebelno zeleno in jo narežite na tanke rezine. Tako narežite še sladke razkoščičene datlje. Preliv lahko pripravite iz tretjine skodelice olivnega olja, četrtine skodelice jabolčnega kisa, ene žlice sveže nastrgane kurkume in ene žlice svežega nastrganega ingverja. Dodajte kanček soli in popra, še žličko mlete kurkume in strt strok česna. Dobro zmešajte in prelijte čez solato. Po vrhu lahko posujete nasekljane pistacije. Svežo kurkumo lahko nastrgate tudi v solato iz zelja in korenja, z mleto lahko začinite praženo špinačo. Najprej popražite čebulo in česen, dodajte špinačo in paradižnik. Posolite, popoprajte in posujte kurkumo. Ko je zelenjava pripravljena, jo umaknite na zunanji del ponve in v osrednjem delu specite jajce ali dve. Zajtrk šampionov bo takoj pripravljen.
Juhe
Idealna jesenska in zimska večerja bo še okusnejša s pravimi začimbami, med katere vsekakor sodi kurkuma. Nepogrešljiva je v korenčkovi juhi, uporabite lahko kar svežo. Najprej popražite čebulo, nato dodajte česen, svežo kurkumo in ingver, lahko pa še malo pomarančne lupinice. Posolite, popoprajte in popražite korenje. Dodajte zelenjavno jušno osnovo, lahko tudi sveže stisnjen sok ene pomaranče. Na koncu juho spasirajte s paličnim mešalnikom. Po vrhu posujte nasekljane popražene lešnike in jo okrasite s svežim timijanom.
Riž
Kurkuma popestri riž in ga obarva rumeno. Popražite čebulo in česen, v lonec nato dodajte riž in mleto kurkumo. Zalijte z jušno osnovo, priložite lahko še lovorjev list.
Ovsena kaša
Dvema skodelicama mleka ali rastlinskega napitka primešajte dve žlički javorjevega sirupa, eno žličko mlete kurkume, pol žličke vaniljevega izvlečka, pol žličke cimeta in četrt žličke mletega ingverja, lahko še kanček popra. Zavrite, vmešajte skodelico ovsenih kosmičev, zmanjšajte ogenj in občasno mešajte, dokler zajtrk ni pripravljen. Po vrhu lahko jed okrasite z nasekljanimi oreščki, narezanim sadjem, semeni, pudingom čija ali maslom iz oreščkov. Prvi obrok v dnevu bo zdrav, a malo drugačen kot običajno.
Napitki s kurkumo
Lahko si pripravite tudi zlato mleko, zdravilen napitek, ki je svoje ime dobil po značilni zlato rumeni barvi, ki mu jo daje kurkuma. V ajurvedski medicini ga uporabljajo za zdravljenje številnih težav – deluje proti vnetju sklepov, krepi vezivno tkivo, pomaga pri nevroloških težavah in ugodno deluje na prebavni sistem. Recept za pripravo zlatega mleka najdete na spodnji povezavi:
