Ste vedeli, da ima barva hrane precej vpliva na to, kaj jemo? Nagonsko imamo veliko raje rdečo, oranžno in rumeno barvo v primerjavi z zeleno in modro. Barva določenega živila lahko vpliva tudi na naše dojemanje okusov, arom, vonjav. Pogosto se namreč zgodi, da roza barvo povezujemo s sladkimi jedmi, zeleno s slanimi, oranžno pa s pikantnimi.
Štiri družine rastlinskih pigmentov:
♦ klorofil: v zeleni zelenjavi,
♦ karotenoidi: vplivajo na oranžne in rdeče odtenke,
♦ antocianini: odgovorni so za vijolično, modro in črno barvo.
► Rumena, oranžna, rdeča: pomoč pri krepitvi obrambnih moči organizma
Kaj imajo skupnega korenje, paprika, žafran in paradižnik? Vsi vsebujejo naravna barvila, znana kot karotenoidi. Obstaja več kot 600 različnih organskih pigmentov, od katerih jih 14 najdemo v vsakodnevni prehrani, večinoma v sadju in zelenjavi. Zeaksantin in lutein dajeta marelici, mangu, koruzi, in korenčku oranžno rumeno barvo, medtem ko višje koncentracije likopena obarvajo jagode, češnje, lubenico in paradižnik v rdeče. Priljubljen rek, da uživanje korenja pomaga pri nočnem vidu ni čisto iz trte zvit. Znanstvene raziskave so namreč odkrile zelo visoke koncentracije zeaksantina in luteina v mrežnici, ta dva pigmenta pa varujeta pred sivo mreno. Rumenkasta začimba curry pa vsebuje kurkumin, pigment, ki se uporablja tudi za barvanje živil.
Oranžni in rumeni pigmenti imajo ključno vlogo pri komunikaciji med celicami. Preprečujejo oksidativne poškodbe, ki vplivajo na zdravje tkiv in organov. Velik pomen imajo tudi pri tvorbi vitamina A, ta pa je pomemben pri rasti in razvoju ter ohranjanju imunskega sistema v ravnovesju.
*Nasvet: Na krožnik torej umestite korenje, limono, buče, mandarine, melone, grenivke, jabolka, rdečo papriko, paradižnik, lubenico, mango.
Naravna zelena barvila se najpogosteje pridobivajo iz kopriv, špinače in peteršilja. Vse zelene rastline vsebujejo klorofil, zeleni pigment, ki ima ključno vlogo pri fotosintezi in pomaga razstrupljati telo. Pa vendar je klorofil nestabilen in med kuhanjem hitro postane rjav. Zeleno sadje in zelenjava vsebujejo tudi vitamine in minerale, ki so ključnega pomena za naše zdravje. Pomagajo ohranjati zdrav vid in močne kosti. Veliko vlogo imajo še pred našim rojstvom – zelena zelenjava, kot je denimo špinača, vsebuje velike količine folne kisline. Ta pa je ključna za razvoj nevralne cevi v nosečnosti. Zeleno sadje in zelenjava vsebujejo tudi vitamin K in kalij, ki v kombinaciji s folno kislino spodbujata zdravo delovanje srca.
*Nasvet: Na krožnik torej umestite špinačo, brokoli, kivi, zeleno solato, grah, ohrovt, zelje, stročji fižol, šparglje, blitvo.
► Roza, modra, vijolična in črna: bogastvo antioksidantov
Če posebej omenimo še modro barvo, lahko sem umestimo spirulino, ki je tudi ena od naravnih barvil. Barvne lastnosti ji daje fikocijanin, modri pigment, ki se nahaja v mikroalgi. Dandanes se različne alge gojijo industrijsko predvsem zaradi prehrambenih lastnosti, ki se tržijo pod imenom spirulina. Poleg soje je spirulina eden izmed redkih virov rastlinskih beljakovin ter vsebuje vse esencialne aminokisline. Poleg tega pa vsebuje tudi številne vitamine in antioksidante, kot je betakaroten.
*Nasvet: Na krožnik torej umestite jajčevce, vijolično korenje, rdeče grozdje, borovnice in ostalo jagodičevje.
Viri: You are what color you eat, Be healthy and relax / The meaning behind the color of food, Fill your plate / Color food, Alimentarium
