Čeprav kostna juha ni novodobna domislica, je v zadnjem času postala zelo priljubljena pri zagovornikih zdrave prehrane. Zaradi sestavin in načina priprave je prava zakladnica koristnih hranil in dobrih učinkov na telo. Že od nekdaj je veljala za domače zdravilo, danes pa njeno uživanje priporočajo tudi številni strokovnjaki, saj blagodejno vpliva tako na prebavo kot na imunski sistem, poskrbi pa tudi za to, da imamo lepo kožo, lase in nohte.

Iz česa je narejena kostna juha?

Kot pove že samo ime, so glavna sestavina juhe kosti. Te so največkrat telečje in goveje, lahko pa uporabimo tudi svinjske, piščančje ali ribje. V lonec poleg njih dodamo tudi zelenjavo (por, korenje, čebula, zelena ...), začimbe (peteršilj, poprova zrna, lovor ...) in po želji tudi malo mesa za boljši okus.  

Tako kot velja za dobro govejo juho, se tudi kostna juha kuha počasi in na nizki temperaturi. Razlika je zgolj ta, da se slednja kuha bistveno dlje časa, vsaj od 5 do 6 ur, pogosto pa tudi 12 ur ali več. Z dolgim kuhanjem se iz zelenjave, kosti in mozga v vodo izločijo številna hranila in s tem postanejo aktivne snovi organizmu lažje dostopne. Pripravljena juha je tako bogatega in polnega okusa, zaradi vsebnosti koristnih hranil pa ni samo odlična popestritev obroka, ampak ima tudi številne ugodne učinke na telo.

Kostno juho lahko danes kupimo sveže pripravljeno ali pa jo skuhamo sami. Recept za pripravo si lahko ogledate TUKAJ. Precejeno kostno juho hranimo v hladilniku (par dni) ali pa jo shranimo v posodice in zamrznemo. 

Prehranske prednosti kostne juhe

Kostna juha vsebuje precej beljakovin, približno 9 gramov na skodelico. Bogata je tudi z mikrohranili, vključno s kalcijem, magnezijem in fosforjem. Vezno tkivo kosti vsebuje glukozamin in hondroitin, ki podpirata zdravje sklepov, kostni mozeg pa zagotavlja pomembne vitamine, kot sta A in K2, ter minerale, kot so cink, železo, bor, mangan, kalcij, magnezij in selen. Predvsem pa je kostna juha odličen vir kolagena in zdravih maščob, še zlasti omega-3 in omega-6 maščobnih kislin. 

Kako uživati kostno juho?

Nekateri z njo namesto s kavo začenjajo dan, drugi jo pijejo za malico, za tretje je oblika predjedi. Čeprav je okusna sama po sebi, obstaja še veliko drugih načinov, kako lahko kostno juho vključimo v prehrano. V nadaljevanju vam razkrivamo, kako jo še lahko uživate. 

Juhe in enolončnice: Kostno juho lahko uporabite kot osnovo za zelenjavne, goveje, piščančje ali ribje juhe ter bogate enolončnice, da jim dodate globino okusa in dodatna hranila. Odlična je tudi kot dodatek mesnim obaram ali mesnemu čiliju.

Omake: Kostna juha doda globino omakam za meso, testenine in zelenjavne jedi. Okus omak lahko preprosto izboljšate tako, da s kostno juho nadomestite vodo ali jušno osnovo. Uporabite jo kot dodatek omaki za zrezke ali pa z njo izboljšate priljubljeno bolonjsko omako. 

Napitek za odpornost in hidracijo: Kostna juha je bogata s kolagenom, minerali in elektroliti, zato je odlična kot topli napitek.

Osnova za rižote: Namesto vode ali jušnih kock uporabite kostno juho za bogatejši okus.

Pri kuhanju stročnic: Lečo, čičeriko ali fižol skuhajte v kostni juhi za dodaten okus in hranilno vrednost.

Za kuhanje kvinoje ali kuskusa: Zamenjajte vodo s kostno juho za bolj aromatično prilogo.

Osnova za domač ramen ali pho: Z dodajanjem ingverja, česna, sojine omake in začimb ustvarite okusne azijske juhe.

Dodatek pire krompirju: Namesto mleka ali smetane uporabite kostno juho za bogatejši okus.

V smutijih: Zamrznjene kocke kostne juhe lahko dodate v slane zelenjavne smutije za več hranilne vrednosti.

Kot marinada za meso: Meso marinirajte v kostni juhi, da bo bolj sočno in okusno.

Domač žele ali aspik: Zaradi naravno prisotnega kolagena je kostna juha odlična za pripravo mesnega želeja.

Povzeto po Marthastewart.com