Zakaj vključiti koprivo v prehrano?

Kopriva je prava prehranska bomba – bogata z železom, kalcijem, magnezijem in vitamini A, C ter K. Že majhne količine te rastline lahko pomembno obogatijo jedilnik, podprejo imunski sistem in prispevajo k boljšemu počutju. Pomembno pa je, da jo pred uporabo vedno termično obdelamo s kuhanjem, blanširanjem, soparjenjem ali sušenjem. S tem odstranimo dražeče učinke in zmanjšamo tveganje za iritacijo kože in sluznice prebavil. 

Kako nabirati koprive?

Najpogosteje nabiramo mlade vršičke rastline oziroma prve štiri do šest listov. Če ne želite, da vas koprive ožgejo, si med nabiranjem nadenite rokavice, lahko uporabite tudi nož ali škarje, vršičke pa previdno in nežno primite, da jih ne poškodujete. 
Koprive vedno nabirajte stran od prometnih cest, najbolje ob robovih gozdov ali njiv. Predvsem pazite, da okolje, v katerem so rastle, ni onesnaženo.

Kako koprive uporabiti v kulinariki?

V kulinariki so koprive zelo vsestransko uporabna rastlina. Morda ste jih že kdaj uporabili v juhi ali pa ste iz njih pripravili okusno prilogo. A to cenjeno darilo narave ponuja še veliko več! Nabrane vršičke in liste lahko blanširate, kuhate, poparite, zmiksate ali pa posušite ter uporabite kot dodatek tako tradicionalnim jedem kot tudi modernim krožnikom. Nekaj odličnih idej za uporabo kopriv, ki vam jih razkrivamo v nadaljevanju, sta nam podali Irena Štrumbelj Drusany in Eva Grohar Gros, predavateljici na BIC Ljubljana, Višji strokovni šoli v programu živilstvo in prehrana. 

1. Klasične jedi na nov način

Ena najosnovnejših oblik priprave so juhe, kjer blanširana ali kuhana kopriva obogati okus ter poveča hranilno vrednost. Pogosto jo uporabimo tudi kot zelenjavno prilogo – bodisi jo pripravimo samostojno ali v kombinaciji z drugo zelenjavo. Sesekljana kopriva se odlično obnese tudi v omletah in frtaljah, posebno zanimiva pa je tudi uporaba koprive v pire krompirju, kjer prispeva oreškast priokus in dodatno hranilno vrednost.

Recept za pripravo okusne pomladne koprivne juhe si lahko ogledate TUKAJ, pripravo spomladanske zeliščne frtalje pa TUKAJ. 

RECEPT NA FOTOGRAFIJI: Koruzna zlevanka s koprivami

2. Ste že poskusili ričet s koprivami?

Sogovornici izpostavljata, da lahko koprivo uporabimo tudi pri pripravi tradicionalnih jedi, kot je na primer ričet. Njen blago oreškast okus harmonično dopolni ješprenj, zelenjavo in zelišča ter ustvari hranljivo sezonsko jed. 

3. Zdrav začetek dneva

Kopriva (sveža ali zamrznjena) je lahko tudi odlična sestavina za smutije. Doda jim svežino in pomembne hranilne snovi, predvsem železo in antioksidante.

4. Inovativni zavitki in pite

Zavitek s koprivami in čemažem je prava spomladanska specialiteta, ki združuje divje okuse narave. Blanširane in drobno sesekljane liste koprive in čemaža zmešamo s praženo čebulo, nato pa nadev zavijemo v vlečeno testo in spečemo do zlato rjave barve. Nastane aromatična, hranilno bogata jed z izrazitim okusom. Kopriva tudi odlično nadomesti špinačo v slanih pitah, kot je na primer kiš ali pa okusna spomladanska pita s čemažem. Uporabimo jo lahko tudi kot sestavino zelenjavnega nadeva pri pripravi pic.

Namesto špinače lahko vršičke mlade koprive uporabimo tudi pri pripravi pite zeljanice. Recept je TUKAJ. 

5. Pesto in solate

Koprivni pesto pripravimo iz blanširanih listov, ki jih zmeljemo z oreščki (najpogosteje z orehi ali sončničnimi semeni), oljčnim oljem, česnom in limoninim sokom. Tak pesto je odličen kot namaz, preliv za testenine ali dodatek različnim jedem. 
Blanširana kopriva se odlično obnese tudi v solatah, zlasti v kombinaciji z drugimi divjimi rastlinami ali sezonsko zelenjavo.

6. Zdrav prigrizek

Koprivne liste lahko spremenimo tudi v zdrav čips. Poškropimo jih z oljem, začinimo in popečemo v pečici do hrustljavosti.

7. Koprivne palačinke? Zakaj pa ne!

Inovativna uporaba koprive vključuje tudi njeno sušenje in mletje v zeleno koprivino moko, ki jo lahko dodamo osnovni moki za pripravo kruha, testa za rezance ali peciva. Lahko pa jo uporabimo tudi kot dodatek testu oziroma masi za palačinke, ki jim doda zelenkast odtenek in značilen okus. 

RECEPT NA FOTOGRAFIJI: Testenine z zeleno omako

8. Kreativne omake in polpeti

V zmeseh za zelenjavne ali mesne polpete se pogosto uporablja drobno nasekljana kopriva, ki izboljša tako strukturo kot tudi hranilno sestavo. Recept za zdrave koprivne polpete s kosmiči najdete TUKAJ. 
Zanimiv način uporabe predstavlja tudi koprivina omaka, ki jo lahko uporabimo bodisi kot preliv za testenine ali pa kot prilogo mesnim jedem. Recept za pripravo okusne omake iz kopriv in regrata najdete TUKAJ. 

Na kaj moramo biti pozorni pri nabiranju?

Nabirajte mlade liste in vršičke, saj so mehkejši in okusnejši.

Izogibajte se onesnaženim območjem (blizu cest, industrijskih con).

Preverite, ali gre za pravo koprivo – mrtva kopriva je podobna, a nima pekočih dlačic in ima tudi drugačne hranilne vrednosti.

Vedno jo pred uporabo obdelajte – s kuhanjem, blanširanjem, soparjenjem ali sušenjem odstranite pekoče dlačice.

Previdnost ni odveč

Kljub številnim prednostim koprive ni priporočljivo uživati v velikih količinah, saj lahko deluje diuretično. Posebno previdnost svetujemo ljudem z ledvičnimi težavami. Pri prvi uporabi je pametno začeti z manjšimi količinami in opazovati, kako telo reagira.