Kombuča je torej fermentiran napitek, lahko bi celo rekli, da je fermentiran ali probiotični čaj. "Med postopkom fermentacije nastaja ocetna kislina, podobno kot v jabolčnem kisu. Poleg tega kombuča vsebuje določeno količino mlečnokislinskih bakterij, ki imajo probiotično funkcijo. Probiotične bakterije pozitivno vplivajo na črevesno zdravje, vendar znanstveno podprti dokazi o probiotičnem delovanju kombuče še niso znani. Ugodni učinki, ki naj bi jih imela, se trenutno opirajo na starodavna ustna izročila, ki med drugim pravijo, da naj bi kombuča izboljševala prebavo. Pripisujejo ji tudi antioksidativno delovanje v jetrih, kjer naj bi pospešila postopek izločanja strupov. Imela naj bi antibakterijsko delovanje in pozitiven vpliv na lipidni profil."

Kombuča izvira z Daljnega vzhoda in je že tako starodavna pijača, da ne vemo, kdaj in kako se je pojavila. Trenutno še ni dovolj dobro izvedenih študij, ki bi ljudsko izročilo o njenih učinkih potrdile. Ne vemo, ali lahko njeno probiotično delovanje postavljamo ob bok drugim fermentiranim napitkom in živilom, kot sta denimo kefir in kislo zelje.

Vsekakor ne gre za čudežno pijačo, ki bi vas magično ozdravila vseh tegob, pove Zakičeva. Kar ne pomeni, da si je ne bi smeli občasno privoščiti. "Je dodatek k osnovni zdravi in uravnoteženi prehrani, ki je lahko dobrodošel. Konec koncev je kombuča lahko pripravljena iz zelenega čaja, ki vsebuje mnoge bioaktivne komponente, kot so polifenoli. To so močni antioksidanti, ki v telesu zmanjšujejo poškodbe celic." Količina polifenolov bi se zaradi fermentacije lahko celo povečala.

Kombučo si torej lahko privoščite, vendar z njenim uživanjem nikar ne pretiravajte. "Eden do dva kozarca na dan naj bi bila varna. Ker je gazirana, lahko ob prevelikem uživanju povzroča napihnjenost in gastrointestinalne težave. Ob pretiravanju bi se lahko pojavili tudi resnejši zapleti."

Dietetičarka poleg tega opozarja na previdnost, če se priprave lotevate sami. "Onesnažena kombuča je lahko nevarna. Uporabljati je treba steklene kozarce in sterilno opremo. Nevarna je lahko tudi preveč fermentirana kombuča." To je kombuča, ki se je fermentirala predolgo. "Doma pripravljena kombuča lahko vsebuje več alkohola kot napitki, ki jih kupimo pri zanesljivih proizvajalcih." Ker vsebuje malo alkohola, naj je otroci raje ne uživajo. "Poleg tega doma pripravljen napitek ni pasteriziran in ker vsebuje mešanico različnih bakterij in kvasovk, lahko pride do rasti škodljivih bakterij, ki privedejo do okužb in tudi drugih zdravstvenih zapletov pri bolj ogroženih skupinah ljudi. Uživanju naj se tako raje izognejo nosečnice, doječe matere, ljudje z oslabljenim imunskim sistemom, tisti, ki imajo bolezni pljuč, ledvic in jeter. V literaturi se že navajajo primeri ekstremnih alergij, metabolne acidoze in odpovedi ledvic."

Med fermentacijo na površini napitka nastane nekakšen film, ki spominja na gobo, še doda. "Lahko ga uporabite za fermentiranje nove kombuče." Napitku je mogoče dodati sadje, denimo borovnice, limono ali celo pomarančno lupinico. A kot je opozorila dietetičarka, bodite pozorni pri pripravi in ne pretiravajte s količino, ki jo uživate. Kombuča je lahko zdrav dodatek, sama po sebi pa ne more povzročiti čudežev. Treba je imeti zdrav življenjski slog.