Kislo zelje je starodavna "superhrana", ki v sodobnem času doživlja pravi preporod. Gre za fermentirano živilo, ki podpira zdravje črevesja, saj v prebavni sistem vnese koristne bakterije. Čeprav je nizkokalorično, je bogato z vlakninami, folno kislino, železom, vitaminoma C in K ter kalijem.
Koristi rednega uživanja kislega zelja:
Uravnava prebavo: Skodelica kislega zelja vsebuje približno 4 grame vlaknin, ki ohranjajo stabilno raven krvnega sladkorja, spodbujajo redno prebavo in delujejo kot "metla" za črevesje.
Krepi črevesno floro: Kislo zelje vsebuje probiotike in prebiotike, ki hranijo ter obnavljajo koristne bakterije v črevesju. Te bakterije tvorijo tudi postbiotske spojine, ki zmanjšujejo vnetja, krepijo črevesno steno in izboljšujejo absorpcijo hranil.
Krepi imunski sistem: Kislo zelje lahko pomaga telesu v boju proti okužbam. Zdravo črevesje je ključ močnega imunskega sistema, fermentirana živila pa lahko zmanjšajo tveganje za prehlad in pospešijo okrevanje. Poleg tega je kislo zelje bogato z vitaminom C, ki pomaga telesu v obrambi pred okužbami.
Poskrbi za lepšo kožo: Vitamin C spodbuja tvorbo kolagena in ščiti kožo pred staranjem in UV-poškodbami.
Krepi srce in kosti: Fermentirana živila, kot je kislo zelje, lahko pomagajo znižati krvni tlak in raven holesterola, če so del uravnotežene prehrane. Poleg tega vsebuje vitamin K2, ki usmerja kalcij v kosti in preprečuje njegovo nalaganje v arterijah.
Zmanjšuje tveganje za bolezni: Zdrava črevesna flora je povezana z manjšim tveganjem za bolezni srca, možganov ter nekatere oblike raka.
Varnost uživanja:
Večina ljudi lahko kislo zelje uživa brez težav, vendar naj se ga izogibajo tisti z alergijo na zelje ali intoleranco na histamin. Njegova edina slabost je visoka vsebnost soli, zato naj bodo pri uživanju previdni ljudje z visokim krvnim tlakom. V izogib visokemu dnevnemu vnosu soli je dobro izbrati različico z manj natrija.
Katero je boljše: pasterizirano ali nepasterizirano?
Nepasterizirano kislo zelje je naravno fermentirano zelje, ki ni bilo segrevano po koncu fermentacije. Vsebuje žive probiotične bakterije, ki so izjemno koristne za črevesje in prebavo, ohranijo pa se tudi vitamini C, K in B-skupine, saj jih toplota ne uniči. Takšno zelje ima bolj izrazit okus in vonj ter mora biti obvezno shranjeno v hladilniku, saj žive bakterije še naprej delujejo.
Pasterizirano kislo zelje pa je po fermentaciji toplotno obdelano, da se mu podaljša rok trajanja. Med postopkom se uničijo vse žive bakterije, zato nima probiotičnih koristi, segrevanje pa tudi delno uniči vitamin C in druge občutljive hranilne snovi. Takšno zelje ima pogosto blažji okus in ker ne vsebuje živih bakterij, ga lahko hranimo v zaprtem kozarcu na sobni temperaturi.
Če želimo največ koristi za zdravje (črevesje, prebavo, imunski sistem), potem obvezno izberemo nepasterizirano kislo zelje, ki ga najdemo v hladilnikih trgovin. Pred nakupom vam priporočamo, da na embalaži izdelka preverite, da gre v resnici za nepasteriziran izdelek.
Načini uporabe kislega zelja
Kislo zelje je neverjetno vsestranska sestavina, ki jo lahko vključimo v številne jedi – tako tradicionalne kot moderne. Proces fermentacije mu daje značilen kiselkast okus, ki ga mnogi obožujejo, še posebej kot prilogo k težje prebavljivim jedem. Odlično se ujame tako z mesom in klobasami, kot tudi s krompirjem, stročicami in korenasto zelenjavo. Če je le mogoče, kislega zelja ne izpirajte, saj boste z vodo odplaknili veliko hranilnih snovi. Vodo raje dodajte malo kasneje v jed, da razredčite kislino, če vas njen okus moti.
Poleg klasičnih kombinacij s klobasami, krompirjem ali pečenko se odlično obnese tudi v lahkotnejših obrokih. Dodajte ga v solate, kjer bo s svojo svežino in kislostjo prijetno popestril okus, ali ga vmešajte v juhe in enolončnice, kjer bo prispevalo prijetno aromo in naravno kislost. Odlično se ujema tudi s piščancem ali svinjino, saj pomaga uravnotežiti bogate okuse mesa.
PRIPOROČAMO RECEPT: Zapečeno kislo zelje s piščancem
PRIPOROČAMO RECEPT: Zeljna juha s kranjsko klobaso
PRIPOROČAMO RECEPT: Svinjski kotleti s kislim zeljem in jabolkom
Lahko ga uporabite tudi v sendvičih, hotdogih ali burgerjih, kot zdravo alternativo majonezi in omakam.
Če želite nekaj posebnega, poskusite kislo zelje kombinirati z jabolki ali medom – ta kombinacija doda sladkobo in ustvari zanimiv kontrast okusov, ki navduši tudi tiste, ki kislega zelja sicer ne marajo.
Viri: Metropolitan.si, Eatingwell.com
