Tahini (tudi tahina) je gosta pasta oziroma maslo, narejeno iz sezamovih semen. Zaradi prijetnega okusa in kremne teksture je tahini zelo uporabno živilo. Njegovo vsestranskost še zlasti cenijo na Bližnjem vzhodu, kjer ga uporabljajo tako pri pripravi namazov, kot sta humus (namaz iz čičerike) in baba ghanoush (namaz iz jajčevcev), zelenjavnih in mesnih jedi, pa tudi sladic. V Turčiji ga na primer mešajo z marmeladi podobnim živilom in si ga radi privoščijo za zajtrk, še zlasti v zimskem času. V Iraku ga zmešajo z datljevim sirupom in si sladki namaz namažejo na kruh. Tahini pa je del splošne prehrane tudi v Izraelu, Grčiji in Turčiji.
Na zahodu postaja tahini priljubljen v zadnjih letih, še zlasti pri pripravi zelenjavnih namazov in prelivov za solate ter kot nadomestek za arašidovo maslo. V primeru, da tahini uporabimo kot preliv za solato in zelenjavne jedi, ga zmešamo z vodo in limoninim sokom, po želji tudi z jogurtom. Tahini lahko vmešate tudi v jutranjo kašo ali smuti, zmes za bananin kruh in piškote ali pa si ga zjutraj preprosto namažete na kruh, ki mu za piko na i dodate še nekaj rezin avokada. Zanimiva malica je lahko tudi, če ga namažete na kruh in čez položite nekaj rezin jabolka, prelijete malo medu, vse skupaj pa posujete še s cimetom.
Na spodnjih povezavah vam ponujamo nekaj odličnih receptov s tahinijem:
Kaj vsebuje tahini?
Tahini slovi kot zelo zdravo živilo. Njegova glavna sestavina je namreč sezamovo seme, ki slovi kot odličen vir beljakovin, vlaknin, zdravih maščob, mineralov, kot so železo, fosfor, kalcij in magnezij, ter vitaminov B skupine. Zaradi omenjenega sezam slovi kot hrana, ki upočasnjuje staranje, ohranja vitalnost, veselje, koncentracijo in zagotavlja dober spanec, obenem pa tudi ugodno vpliva na prebavo in srce, krepi imunski in živčni sistem ter skrbi za bolj zdravo in lepšo kožo.
Vsebnost olja v tahiniju je sicer 50-odstotna, a gre večinoma za nenasičene maščobe, ki so za telo zelo zdrave in koristne.
Ali lahko tahini pripravimo sami?
Morda ste tahini že večkrat opazili na polici zdravih izdelkov, pa ste se ob zasoljeni ceni vprašali, če ga morda lahko pripravite sami? Odgovor je pritrdilen, tahini pa lahko pripravite tako iz črnega, oluščenega ali neoluščenega sezamovega semena. Tahini iz slednjega bo imel nekoliko bolj grenek okus, vendar pa bo po drugi strani bolj zdrav, saj se veliko koristnih hranil nahaja prav v lupini.
Poleg sezama boste za pripravo domačega tahinija potrebovali tudi ščepec ali dva soli in nekaj žlic olja z nevtralnim okusom. Uporabite lahko nedeviško olivno olje ali pa izberite sezamovo olje, ki bo okus tahinija še dodatno okrepilo, primerna pa sta tudi olje groznih pešk in repično olje.
Sezamova semena najprej na suho popražite v ponvi. S tem boste izboljšali njihov okus, poskrbeli pa boste tudi za to, da se bo iz semen izločilo olje. Pomembno je, da semena ne pražite na visokem ognju, saj se lahko hitro zažgejo, ponev pa morate med praženjem tudi večkrat dobro potresti, da se semena enakomerno popražijo. Ko lepo zadišijo in pozlatijo, jih pretresite v skledo in pustite, da se povsem ohladijo.
Ohlajena semena pretresite v električni mešalnik ali blender in jih mešajte, da se spremenijo v gosto pasto. Dodajte olje in malo soli ter mešajte še toliko časa, da nastane gladka, gosto tekoča zmes. Pripravljeni tahini predevajte v stekleno posodico, ki jo zaprto shranite v hladilnik.
