V jesenskem in zimskem času, ko smo bolj dovzetni za različne viroze, je izjemno pomembno, da skrbimo za redno in zdravo prehrano. Ta naj bo sestavljena iz čim več sezonskega sadja in zelenjave, predvsem pa mora biti nasitna. Če smo lačni, nas namreč hitreje zazebe in posledično telo porabi več energije za to, da ohranja stalno temperaturo. S tem pa nam lahko hitro pade odpornost, saj se telo, ki je pod stresom, ne more optimalno braniti pred virusi.
Če ste eden tistih nesrečnikov, ki so v tem obdobju leta vedno prehlajeni, preverite, ali morate morda kaj spremeniti pri svoji prehrani. Na svoj jedilnik dodajte čim več živil, ki so bogata z vitamini in minerali. Poskrbite, da boste v telo vnašali čim več različnih zdravilnih jedi, ki krepijo imunski sistem, in poskrbite tudi za hidracijo.
Če se komaj prisilite, da pojeste solato ali košček zelenjave, potem poiščite nove načine za dodajanje zelenjave v svojo prehrano. Juhe so kot nalašč za to, saj so zelo okusne in lahko prebavljive, z njimi pa lahko mimogrede zaužijete tistih pet na dan.
Kako lahko hrana vpliva na zdravje?
Hrana je naše gorivo in to, kako dobro deluje naše telo, je odvisno od goriva, ki ga vnašamo. Če denimo naša prehrana vsebuje premalo vitaminov, železa ali drugih mineralov, lahko hitro postanemo utrujeni in brez energije, posledično pa oslabi tudi naš imunski sistem.
Nekatera živila in začimbe pa lahko okrepijo naš imunski sistem. Hrana, ki je bogata z vitamini in drugimi hranili, naj bi tudi pomagala pri produkciji belih krvničk. Tudi probiotiki imajo blagodejen vpliv na imunski sistem, saj poskrbijo za ravnovesje v črevesju, kjer najdemo številne imunske celice.
Zdravilne učinke pa imajo tudi začimbe. Juham denimo lahko dodajamo ingver, ki deluje protivnetno in antioksidativno. Pogosto je ena od sestavin tudi česen, ki ima protibakterijske, protivirusne in protiglivične učinke. Juhe lahko začinite tudi s kurkumo, ki prav tako deluje protivnetno. Nepogrešljiva začimba številnih juh je tudi peteršilj – v sveži ali sušeni obliki. Sušen peteršilj ima izrazitejši okus, zato ga uporabimo pol manj kot svežega. Tega dodajamo ob koncu kuhanja, saj tako zadrži okus in tudi več hranljivih snovi – vsebuje namreč ogromno antioksidantov, vitaminov in mineralov.
Veliko koristnih snovi imajo tudi gobe, še posebej gobe šitake. A tudi jurčki so bogati z vitamini in minerali, še posebej s selenom, ki pomaga razstrupljati naše telo in aktivira imunski sistem.
Blagodejni učinki tople hrane
Po kitajski medicini igra temperatura veliko vlogo pri zdravju in imunskem sistemu. Vlaga in mraz lahko porušita ravnovesje med vsemi elementi v našem telesu. Če imamo v telesu oslabelo toplo energijo (jang či) ter presežek mraza in vlage, se lahko pojavijo številne težave in smo tudi bolj dovzetni za okužbe. V jesenskem in zimskem času prevladuje hladna energija (jin), zato se naše telo ne more tako uspešno braniti pred vdorom mraza.
Pozimi je zato treba jesti hrano z visoko vsebnostjo hranljivih snovi, pa tudi hrano, ki pogreje in v telesu pomaga vzpostaviti ravnovesje med toplo in hladno energijo. Pravijo, da je takrat, ko začutimo, da se nas nekaj loteva, najbolje, da se dodobra prepotimo in s tem torej izločimo odvečno vlago iz telesa.
Po topli in začinjeni hrani v tem delu leta sicer posegamo že instinktivno, saj nam prija. Vendar pa tukaj ne gre zgolj za to, da je hrana topla na dotik, pač pa naj tudi vsebuje sestavine, ki v telesu dvignejo raven energije oziroma temperaturo. To so predvsem različna zelišča in začimbe, kot so poper, cimet, česen, čili, ingver, klinčki, kurkuma in podobno.
Zbrali smo nekaj idej za tople jesenske juhice, s katerimi se boste lahko v hladnih dnevih okrepčali in se pogreli.
Piščančja juha s kurkumo
Domača kurja juhica je znana prva pomoč proti prehladnim obolenjem in pri krepitvi imunskega sistema. Tukaj je recept za preprosto piščančjo juho s kurkumo, ki je polna antioksidantov, vitaminov in mineralov, saj vsebuje korenček, zeleno, čebulo, gobe, česen, špinačo in kurkumo. Kombinacija okusov je izjemna, a priprava ne zahteva veliko časa ali truda. Za kar največ koristi uporabite organsko pridelano zelenjavo.
Za pripravo potrebujete:
2 žlici ekstra deviškega oljčnega olja (Iahko tudi avokadovo olje)
1 srednje veliko čebulo
4 velike korenčke
2 stebli zelene
100 g gob (jurčki, šitake, šampinjoni ali druge gobe)
4 stroke česna
2 litra piščančje jušne osnove
2 lovorjeva lista
1 čajno žličko kurkume
čajne žličke mletega popra
čajne žličke mlete paprike
350 g kuhanega piščančjega mesa (natrganega)
150 gramov mlade špinače
1 žlico svežega koprca ali peteršilja (po želji)
Postopek priprave:
Čebulo olupite in operite ter na drobno nasekljajte. Prav tako na kocke nasekljajte zeleno in korenček. Gobe očistite in narežite na tanke rezine. Stroke česna olupite in na drobno nasekljajte.
V večji lonec dodajte oljčno olje, pristavite na ogenj ter segrevajte na srednje visoki temperaturi. Ko se olje segreje, dodajte čebulo, zeleno in korenček ter vse skupaj med mešanjem prepražite. Po približno treh do petih minutah, ko bo čebula posteklenela, zelenjava pa se nekoliko prepražila, dodajte kurkumo, poper in rdečo papriko. Vse skupaj še enkrat dobro premešajte, da se začimbe povežejo z ostalimi sestavinami.
Nato dodajte še česen in gobice ter znova dobro premešajte sestavine. Pazite, da se česen ne prismodi, zato ves čas mešajte, dokler gobe ne spustijo nekaj tekočine.
Ko se gobice nekoliko zmehčajo, v lonec prilijte jušno osnovo in dodajte lovorove liste. Pustite, da vse skupaj zavre, nato pa zmanjšajte temperaturo in pustite, da juha počasi kuha približno 20 minut. Na koncu v juho dodajte še natrgano kuhano (ali pečeno) piščančje meso in mlado špinačo ter kuhajte še približno deset minut. Na koncu vmešajte še svež koprc ali peteršilj.
Z žlico poskusite juho in po potrebi dodajte še malo soli in popra oziroma kakšne druge začimbe. Juho postrezite še vročo, skupaj s kosom domačega kruha.
Pikantna juha iz maslene buče
Bučne juhe so kot nalašč za jesenski čas, saj je različnih buč takrat v izobilju. Za ta recept potrebujete bučo maslenko (uporabite lahko tudi bučo hokaido) in jabolka. Jabolko namreč juhi doda vlaknine, vitamine in kalij. Tudi sama buča je dober vir vlaknin, ki skrbijo za dobro prebavo, poleg tega pa je bogata tudi z raznimi vitamini, kalcijem, magnezijem in cinkom.
Za pripravo potrebujete:
500 ml zelenjavne jušne osnove
4 stroke česna
1 korenček
1 zeleno jabolko
1 srednje veliko bučo maslenko (bučo hokaido)
1 srednje veliko čebulo
čajne žličke soli
čajne žličke sveže mletega popra
ščepec kajenskega popra
ščepec mletega cimeta
ščepec mletega muškatnega oreščka
100 g kokosovega mleka (iz konzerve)
Postopek priprave:
Česen in čebulo olupite in na drobno nasekljajte. Operite, olupite in nasekljajte tudi korenček. Jabolku odstranite sredico in ga nasekljajte na majhne koščke. Masleno bučo prerežite, odstranite sredico s semeni, olupite in narežite na kocke.
Na malo olja najprej na hitro prepražite čebulo in česen, dodajte zelenjavo in zalijte z jušno osnovo. Dodajte sol, poper, kajenski poper in cimet. Vse skupaj premešajte ter kuhajte na zmerni temperaturi, dokler juha ne začne vreti. Nato lonec pokrijte in zmanjšajte ogenj ter pustite, da se juha kuha 20–30 minut oziroma dokler se zelenjava ne zmehča.
Na koncu vmešajte kokosovo mleko in dodajte muškatni orešček. Vse skupaj zmešajte s paličnim mešalnikom, da dobite gosto tekočo juho. Poskusite in po potrebi oziroma okusu še dodatno začinite. Če so vam všeč azijski okusi, lahko na koncu dodate tudi še svež ali mlet koriander.
Postrezite jo še vročo in jo po želji okrasite s praženimi bučnimi semeni, bučnim oljem, žlico smetane ali krutoni.
Vitaminska zelenjavna juha
S to juho boste zaužili veliko različnih vitaminov in mineralov. Pastinak je bogat z vitamini A, B, C in K. Korenček poleg vitaminov A in K prispeva še vitamin E. Gobe poskrbijo za vitamin D, biotin, niacin in riboflavin. Špinača pa poleg železa prispeva tudi veliko vitaminov B. Oljčno olje poskrbi za zdrave maščobe, vitamine in minerale dodajo tudi česen, bazilika, timijan ter poper, ki poskrbijo tudi za boljši okus.
Za pripravo potrebujete:
1 žlico ekstra deviškega oljčnega olja
200 g gob
1 strok česna
2 stebli zelene
2 korenčka
2 pastinaka
1,5 litra zelenjavne jušne osnove
1 čajno žličko sušene bazilike
čajne žličke sušenega timijana
čajne žličke mletega popra
sol (po okusu)
200 gramov mlade špinače
Postopek priprave:
Gobe očistite in narežite na tanke rezine, prav tako zeleno, korenček in pastinak (zelenjavo lahko narežete tudi na kocke). Česen olupite in ga na drobno nasekljajte.
V večji posodi segrejte olje na srednje visoki temperaturi. Dodajte česen, gobe, zeleno, korenček in pastinak ter pražite približno pet minut oziroma dokler se zelenjava malce ne zmehča.
Zalijte z zelenjavno jušno osnovo, dodajte začimbe in pustite, da zavre. Zmanjšajte temperaturo, pokrijte in pustite, da vse skupaj vre približno 15 minut oziroma dokler se korenček in pastinak povsem ne zmehčata.
Na koncu v juho dodajte še špinačo in jo kuhajte še približno dve minuti. Postrezite vročo s kosom domačega kruha.
