Ljubezen do narave je bila že od nekdaj del nje

Polona Šterk ni nikoli sanjala o življenju v pisarni. Po končanem študiju agronomije in hortikulture je v srcu nosila ljubezen do narave in željo, da bi delala z zemljo. Čeprav je živela v bloku v Kočevju, je svojo strast do kmetovanja našla prav tam, na majhni parceli, ki ji jo je posodil stric. "Kmetovanje me že od nekdaj uči potrpežljivosti in spoštovanja do narave, kar je v današnjem hitrem tempu prava protiutež," pravi Polona.

Razlog za izbiro česna je bil preprost – idealni pogoji za njegovo rast v Kočevju, kjer imajo po njenih besedah dva letna časa, zimo in dva meseca poletja. Prva sezona je bila uspešna, vendar so v naslednjih letih zaradi slabših vremenskih razmer pridelali preveč majhnega česna, ki ni bil primeren za prodajo. Namesto da bi ga zavrgli, so v družinskem krogu naleteli na star recept za fermentiran česen. Tako se je rodila ideja, ki je Polonino strast preusmerila v nov izdelek – fermentiran mleti česen.

Ohranjanje majhnosti in trajnostnosti

Fermentiran česen je Poloni omogočil, da je izkoristila tudi manjše glavice česna, ki bi sicer končale na kompostu. Danes s svojo družino, možem Jurijem in hčerko, na ekološki kmetiji pridelujejo ne le česen, ampak tudi različne vrste zelenjave, sibirske borovnice in maline. Kmetija ostaja majhna, a trajnostna, z obilo ročnega dela. Polona poudarja: "Ta način dela zahteva veliko potrpežljivosti in truda, a nama omogoča, da resnično slediva vsakemu koraku in spoštujeva naravne procese."

Njuna kmetija je prerasla iz majhne poskusne njive v občinsko zemljišče, kjer danes delata popoldansko ob redni zaposlitvi. Polona je zaposlena v Podjetniškem inkubatorju v Kočevju, kjer je prejela tudi priznanje za inovativnost pri razvoju fermentiranega česna. Nagrada ji je dala nov zagon. "Takrat sva dobila stroje za predelavo in celostno grafično podobo izdelka, kar nam je pomagalo napredovati. To naju motivira, da še naprej razvijava svoje ideje," pravi.

Zakaj je fermentiran česen tako poseben?

Fermentiran mleti česen iz znamke Pr' Poloni in Juriju je ekološki izdelek, narejen iz lokalno pridelanega mladega česna. Proces fermentacije izboljša okus in podaljša rok trajanja česna. Poleg tega fermentacija povečuje prebavljivost in bioaktivne snovi, kar pomeni, da fermentiran česen ni samo praktičen, ampak tudi zdravju koristen.

Polona verjame, da je fermentiran česen prihodnost za tiste, ki iščejo kakovostne, ekološke in preproste rešitve v kuhinji. "Fermentirani česen se od svežega razlikuje po okusu, saj je bolj prijeten in rahlo sladek, medtem ko ima svež česen oster okus. Hranilna vrednost se izboljša s fermentacijo, kar povečuje prebavljivost in bioaktivne snovi," pojasnjuje Polona. Poleg tega ga je enostavno uporabljati. Ni ga treba lupiti ali sesekljati, kar pomeni, da ga lahko dodamo jedem takoj, neposredno iz kozarca.

Fermentiran česen lahko v kuhinji uporabite na tisoč in en način 

Ena od največjih prednosti fermentiranega česna je njegova vsestranska uporaba v kuhinji. Polona sama pravi, da je ta izdelek izjemno priročen: "Česna ni treba lupiti, kar pomeni, da pri kuhanju prihraniš čas. Enostavno ga vzameš iz kozarčka in dodaš jedem, kar je posebej praktično za hitre obroke."

Fermentiran česen se odlično poda k različnim jedem. Ker je že zmlet in ima nežnejši okus kot svež česen, ga lahko uporabimo v različnih jedeh brez skrbi, da bi prevladal nad drugimi okusi. Tukaj je nekaj idej, kako ga lahko uporabljamo v vsakdanjih receptih:

– Dodatek k omakam in juham: fermentirani česen je idealen za dodajanje okusov omakam in juham. Polona ga pogosto uporablja v paradižnikovih omakah, saj dodaja globino okusa, ne da bi preveč prevladal nad ostalimi sestavinami. Tudi v juhah, kot je česnova ali zelenjavna, bo fermentirani česen dal prijetno aromo in rahlo sladkobo.

– Marinade in prelivi: če iščete način, kako popestriti marinade za meso ali ribe, je fermentiran česen prava izbira. Polona svetuje, da ga preprosto zmešate z malo olivnega olja, limoninim sokom in svežimi zelišči ter uporabite za mariniranje piščanca ali rib. Prav tako ga lahko uporabite kot osnovo za pripravo prelivov za solate, ki bodo tako dobile rahlo česnov okus brez ostrine.

– Pice in testenine: če obožujete italijansko kuhinjo, potem bo fermentirani česen postal vaša nova najljubša sestavina. Polona priporoča, da ga dodate na pico, tik preden jo postavite v pečico. Okus se bo lepo povezal s sirom in paradižnikovo omako. Prav tako ga lahko vmešate v testenine, ki bo dal jedi posebno aromo brez močnega vonja, ki ga ima svež česen.

– Namazi in sendviči: fermentirani česen lahko uporabite tudi kot namaz na kruhu ali pa ga dodate v različne domače namaze. Preprosto ga zmešajte z malo masla ali sira in dobili boste slasten dodatek za sendviče ali prepečenec.

– Solate: za tiste, ki imate radi solate, je fermentirani česen odličen način, da popestrite okus. Dodate ga lahko neposredno v solatni preliv, kjer bo lepo dopolnil okuse sveže zelenjave. Polona ga sama pogosto uporablja v solatah, saj meni, da daje solati globlji in kompleksnejši okus.

Uspeh in priznanje v oddaji Štartaj Slovenija

Sodelovanje v oddaji Štartaj Slovenija je za Polono in njeno družino velika prelomnica. "Naučila sem se, kako pomembno je razumevanje trga in potreb potrošnikov, ter koliko truda je potrebno vložiti v marketing, ki je izjemno pomemben," priznava Polona. 

Preko oddaje je pridobila tudi nove veščine, povezane s promocijo izdelkov, hkrati pa je spoznala moč timskega dela, ki je ključno za uspeh vsakega podjetniškega projekta. Polona upa, da ji bo ta izkušnja omogočila nadaljnji razvoj kmetije in njenih izdelkov ter večjo prepoznavnost blagovne znamke Pr' Poloni in Juriju.

Poiščite bio fermentiran mleti česen in ostale izdelke v vseh trgovinah INTERSPAR in z nakupom podprite slovensko podeželje!

Sponzorirana objava