Zagotovo se vam je že kdaj zgodilo, da ste odprli kozarček marmelade in ugotovili, da se je na površini naredila plesen. Verjetno ste se ob tem spraševali, če lahko plesen preprosto samo odstranite in potem marmelado pojeste. Naj vam kar takoj pojasnimo, da je takšno početje lahko zelo nevarno, saj prisotnost plesni kaže, da je prišlo do poslabšanja hrane, kar ima lahko nevidne posledice, ki so nevarne za zdravje.
Je treba vsa živila takoj zavreči, ko se na njih pojavi plesen?
Pojav plesni na živilih običajno pomeni, da jih je treba zavreči. Vendar pa to ne drži vedno, saj strokovnjaki priznavajo, da so nekatera živila kljub plesnivim delom še vedno varna za uživanje.
Plesen najbolje uspeva v vlažnem okolju, zato so zanjo poleg marmelad in džemov najbolj dovzetni različni namazi, mehki siri, mehko sadje, kruh, mehke mesnine in podobno – lažje se širi po mehkih živilih.
Kadar opazite plesen na živilu, se morate zavedati, da s prostim očesom ni mogoče ugotoviti, ali je plesen strupena ali ne. Različne vrste plesni namreč izločajo različne strupene snovi, imenovane mikotoksini. Prav tako s prostim očesom tudi ni vidno, kako daleč po živilu se je plesen že razširila. Največkrat namreč odstranimo le vidno plesen, s tem pa ne odstranimo tudi skritih nitk(hife), ki se kot nekakšne korenine lahko razširijo tudi v notranjost živila in tja razširijo strupe.
Zato Nacionalni inštitut za javno zdravje (NIJZ) priporoča, da v primeru, ko se je plesen pojavila na mehkem živilu (marmelada, džem, jogurt, sirni namaz, mehko sadje, mehke mesnine, kruh ipd.), to v celoti zavržete.
Edina izjema v primeru pojava plesni so samo siri s plemenito plesnijo in trša živila, kot so na primer trdi siri ter trdo sadje in zelenjava z nizko vsebnostjo vlage. Če se plesen pojavi na primer na zelju, korenju ali papriki, lahko ta živila še vedno uporabite, samo obrežete poškodovani del in nato pojejte preostanek. Da bi se plesni zagotovo izognili, je priporočljivo odstraniti vsaj še centimeter na videz neoporečnega dela. Po rezanju temeljito operite nož in očistite tudi del hladilnika ali shrambe, kamor ste predhodno shranili plesnivo živilo.
