Zavitek
Zelenjavni zajtrk, ki ga verjetno vsak pozna in kdaj zaužije, je seveda kombinacija z jajci. A lahko izgleda malo drugače.
Pripravite umešana jajca. Ko so končana, jih prestavite na krožnik in v isti ponvi na kančku olja popražite špinačo. Ne preveč, ravno toliko, da oveni. Vzemite tortiljo (najbolj zdrava je iz polnozrnate moke). Nanjo naložite jajca, špinačo, prepolovljene češnjeve paradižnike in feta sir. Zavijte ali pa prepognite.
To je zajtrk, ki ga lahko vzamete tudi na pot, če ga zavijete v folijo. Še skodelica kave in polni energije boste do kosila.
Pražena zelenjava
Namesto jajc z zelenjavo pripravite zelenjavo z jajci, bi lahko opisali naslednji recept. Segrejte olje in na njem prepražite najprej čebulo in papriko. Dodajte narezan sladki krompir in pražite še približno deset minut. Vmešajte brokoli, poljubno začinite, nato zelenjavo na mestih, kamor boste dodali jajca, nekoliko odmaknite, da naredite nekakšne jamice. Pokrijte s pokrovko in kuhajte še deset minut.
Pomembno je, da zelenjavo narežete na manjše, približno enako velike kose. Tako se bo v ponvi lepo prepražila. Lahko bi jo pripravili tudi vnaprej, denimo zvečer. Za večerjo bi jo postregli s piščancem in ostanek do jutra v hladilniku shranili v nepredušno zaprti posodi. Za zajtrk bi jo zgolj pogreli in dodali jajca.
Palačinka
To je morda celo način, kako otroke prepričati, da pojedo zelenjavo, četudi niso njeni ljubitelji.
Nastrgajte bučko in z rokami iztisnite odvečno vodo. Dodajte nastrgano korenje in manjšo pločevinko koruze (približno 250 gramov). Posebej v drugi skledi zmešajte skodelico moke in dve žlici pecilnega praška. V tretji skledi zmešajte pol skodelice mleka, dve žlici jogurta in eno jajce. Mokro mešanico vmešajte v suho in v dobljeno zmes vmešajte zelenjavo. Maso poljubno začinite. V ponvi segrejte olje in uporabite približno dve žlici zmesi za eno palačinko, ki jo s hrbtno stranjo žlice nekoliko sploščite. Narejena je, ko se zlato rjavo zapeče na obeh straneh.
V zelenjavnih palačinkah se dobro obnesejo tudi por, cvetača in buča.
Jogurt z granolo in zelenjavo
Običajna kombinacija so jogurt, kosmiči in sadje, a zakaj ne bi slednjega za spremembo poskušali zamenjati z zelenjavo. Specite jo v pečici. Na približno enako velike manjše kose narežite bučo, korenje in bučko. Prelijte z oljem in posujte z nekoliko cimeta. Slednji doda slajši okus. A buča in korenje že tako sodita med slajše zelenjavne vrste. Če mislite, da bi končni učinek za vas lahko bil presladek, namesto ene vrste zelenjave uporabite brstični ohrovt.
Preden pečeno zelenjavo zmešate z jogurtom, naj se vsaj malo ohladi. Spet bi jo lahko spekli že dan ali celo dva prej in nato porabili še za zajtrk. Poleg jogurta dodajte maslo iz oreškov in granolo, ki pa naj ne bo sladka. Namesto granole lahko uporabite tudi kakšne druge nesladkane kosmiče.
Fritata
Tudi fritato lahko pripravite, ko imate čas, in jo za zajtrk le postrežete. Idealna je tudi za na pot. Fritata je nekakšna jajčna omleta, ki se delno pripravi na štedilniku in nato zapeče v pečici. Potrebujete jajca in mleko. Tej zmesi dodate poljubno zelenjavo (lahko pa tudi sir in/ali meso). Prednost te jedi je, da lahko uporabite, kar imate v hladilniku.
Nekaj možnih kombinacij: brokoli in feta, špinača in rdeča paprika, češnjevi paradižniki, mocarela in bazilika. Slednji recept pripravite tako, da najprej prepražite na štedilniku čebulo, dodate paradižnike in pol bazilike. Zelenjavo lepo razporedite po ponvi, ker je ne boste več mešali, potem ko boste čez prelili jajčno zmes. Razporedite po vrhu še mocarelo in postavite v pečico. Na koncu okrasite s preostalo baziliko. Preden fritato razrežete, počakajte, da se ohladi. Narežite jo na trikotnike, ki jih lahko postrežete z dodatno solato, torej s še več zelenjave. To je preprost zajtrk, ki pa lahko navduši goste.
