Sladka vina so vina posebne kakovosti, imenujejo se tudi predikatna vina. Ta vina so posebni letniki, imajo posebne pogoje zorenja in predelave. Odvisna so od sorte grozdja, saj vsaka sorta ni primerna za ta naziv.
IZBOR: to oznako nosijo sladka vina, ki so proizvedena iz grozdja, ki je prezrelo. Vse nezrele in poškodovane jagode se morajo pred stiskanjem odstraniti. JAGODNI IZBOR: jagode trte so tako zrele, da so že zgubane kot rozine. Prav tako jih inficirajo s plemenito plesnijo. SUHI JAGODNI IZBOR: ta naziv, dobijo vina, ki so proizvedena iz suhih jagod grozdja. Okužena so s plemenito plesnijo, vsebujejo pa veliko kisline. POZNA TRGATEV: vina s tako oznako proizvajajo iz grozdja, ki so ga obrali najmanj 10 dni po tem, ko je grozdje doseglo polno zrelost. LEDENO VINO: ta oznaka pomeni, da je vino proizvedeno iz grozdja, ki je zamrznilo na trti in ostane zamrznjeno nekaj dni in ga tudi predelajo v tej obliki.
Znana sladka vina pridelujejo v naslednjih slovenskih vinorodnih okoliših, ponudimo pa jih k sledečim jedem:
– Šipon, ledeno vino
Prilega se k sledečim jedem: jetrna pašteta, ajdova pogača, kruhki z oljčnim oljem, orehova potica, palačinke z oreščki.
– Renski rizling, sladko
Jedi: haloška gibanica, palačinke z orehi, nadevane hruške …
– Laški rizling, ledeno vino
Jedi: jetrna pašteta, prekmurska gibanica, marelična pogača
PREKMURJE::
– Sauvignon, suhi jagodni izbor
Priporočene jedi so: jastog, modri siri …
– Laški rizling, suhi jagodni izbor
Priporočene jedi: prleška gibanica, palačinke z orehi, marelična pogača.
– Šipon, suhi jagodni izbor
Jedi: modri siri, prleška gibanica, palačinke z orehi, nadevane hruške, marelična pogača, sadne torte ...
BIZELJSKO-SREMIŠKI OKOLIŠ
– Kerner, suhi jagodni izbor
Jedi: orehova in pehtranova potica, palačinke z orehi, sladice iz gratiniranega sadja s sladoledi iz lupinastega sadja, modri siri
– Sauvignon s predikatom
Jedi: sladice prefinjenega okusa, kremna rezina, palačinke z medeno-orehovim nadevom, sadna kupa ...
– Laški rizling, ledeno vino
Jedi: orehova potica, palačinke z mešanim nadevom in s čokolado, sadna kupa ...
BELA KRAJINA:
– Sauvignon, ledeno vino
Jedi: prosta potica, palačinke z orehi, sadne torte, sadne kupe z jabolčno čežano in limono
– Sauvignon, suhi jagodni izbor
Jedi: orehova in pehtranova potica, palačinke z orehi, sladice iz gratiniranega sadja s sladoledi, pudingi iz riža ...
– Renski rizling, ledeno vino
Jedi: belokranjska pogača, orehova in pehtranova potica, palačinke z mešanim nadevom iz čokolade, pomaranč, suhih marelic in vanilije
VINORODNI OKOLIŠ VIPAVSKA DOLINA:
– Klarnica
Jedi: sladka sadna kupa iz belega sadja in kivija, sadna torta, orehova potica ...
VINORODNI OKOLIŠ KRAS:
– Zlate solzice
Jedi: palačinke z orehi, orehovi štruklji, miške in flancati ...
VINORODNI OKOLIŠ SLOVENSKA ISTRA:
– Sladki muškat
Jedi: sadne sladice ...
V kakšnih kozarcih strežemo sladka vina in na splošno o belih vinih si lahko preberete na povezavah: Vina in kozarci in Bela vina.
