Priprava prazničnega kosila ali večerje je zagotovo pravi izziv za vse tiste, ki radi kuhajo. Osnova so zanimive, nevsakdanje in okusne jedi, ki jih na mizo postrežemo skupaj z izbrano pijačo. Večina ljudi, z izjemo dobrih poznavalcev, pa prav tu pogosto naleti na problem – katero vino postreči k določeni jedi? Pijača mora biti kot nekakšna pika na i, ki zaokroži okus jedi. In če k temu prištejemo še problem razporeditve vin čez celoten praznični obed, se znajdemo še pred večjo zagato. Vendar nikar ne skrbite, saj smo za vas pripravili nekaj koristnih nasvetov, z uporabo katerih vam bo uspelo zadovoljiti tudi (naj)bolj zahtevne goste.
Pomembno je, da izbrano pijačo postrežemo pri primerni temperaturi. Penino postrežemo ohlajeno na 6–8 stopinj, bela vina na 8–10 stopinj (dozorela bela vina na 12 stopinj), rdeča vina pa na 12–18 stopinj Celzija. Pomembna je tudi izbira pravih kozarcev. Bela vina postrežemo v kozarcih tulipanaste oblike, ki so na dnu malo širši, pri vrhu pa malo ožji. Pecelj je nekoliko daljši, da vina z rokami ne grejemo. Rdeča vina postrežemo v bolj zaobljenih kozarcih, da se vino lahko zrači in tako dobi lepši vonj. Penino ali šampanjec pa postrežemo v ožjih, elegantnih kozarcih v obliki podaljšanega tulipanovega cveta, v katerih lahko opazujemo potovanje mehurčkov od dna proti vrhu. O tem, kako pravilno postrežemo belo in rdeče vino ter penino, smo se pogovarjali z Robertom Puklavcem, sommelierjem podjetja P&F Jeruzalem Ormož. Oglejte si videoprispevek!
Najbolje je, da goste pričakamo s kakovostno suho penino (ali prijetno kislim belim vinom), h kateri lahko postrežemo tudi manjše prigrizke. Namen aperitiva je povečati izločanje želodčnih sokov in s tem spodbuditi tek. Za aperitiv niso primerni sladki aperitivi, saj lahko zaradi večje vsebnosti sladkorja povzročijo občutek sitosti. Prav tako tudi niso primerne žgane pijače, ki zaradi večje vsebnosti alkohola ne povečajo izločanja prebavnih sokov in zato tudi ne spodbujajo teka.
Praznični jedilnik
Za konec smo za vas pripravili še prav poseben praznični jedilnik, pri čemer vam pri vsaki jedi ponujamo tudi nasvet za izbiro vina:
♦ aperitiv: postržjača – polsuha ali suha penina,
♦ hladna predjed: namaz iz dimljenega lososa s suhimi marelicami – renski rizling,
♦ topla predjed: pita s kozjim sirom in rdečo papriko – sauvignon,
♦ glavna jed: nadevan brancin s pasto iz piščančjih jeter – terase ali šipon ali goveja pečenka s penino - polsuha ali suha penina,
♦ sladica: prleška gibanica – rumeni muškat ali popečen kruh z jabolki in vinsko omako - muškatna penina.
