Sorta Laški rizling, ki domnevno izvira iz Francije, je ena od najbolj razširjenih belih sort v vinorodni deželi Podravje. Sorta ponuja vina vseh kakovostnih razredov; od namiznih vin do vrhunskih in najboljših predikatnih vin. Četudi je ena od najzahtevnejših sort, so Jeruzalemsko-Ormoške gorice zaradi mikroklime in sestave tal zelo primerne za pridelavo. O sorti Laški rizling in istoimenskem vinu smo se pogovarjali z Rokom Jamnikom, enologom v podjetju P&F Jeruzalem Ormož.
Laški rizling sodi med pozno dozorevajoče sorte. Listje je svetlo zelene barve, na zgornji strani gladko, s spodnje strani pa kosmato. Običajno obilno rodi; grozdje je valjaste oblike, srednje veliko in zbito. Pogosto je razvejano - dvodelno, z majhnimi, zeleno rumenimi jagodami. Le-te imajo na spodnji strani značilno piko, pri izpostavitvi soncu, se lahko pojavijo tudi rjave lise.
Kje je domovina sorte Laški rizling?
Samo poreklo sorte ni popolnoma dorečeno. Moderna teorija zatrjuje, da je domovina slovita francoska vinorodna pokrajina Champagne.
Od kod izvira ime sorte in hkrati tudi vina? Katera imena so tudi v uporabi za poimenovanje?
Sorto gojijo na Hrvaškem (Graševina), v Avstriji, Italiji in tudi na Madžarskem, zato se pojavlja pod različnimi imeni, med drugimi tudi Welschriesling, Olasz rizling, Riesling Italien idr.
Kakšni so ustrezni pogoji za pridelavo in na katerih legah sorta najbolje uspeva?
Laški rizling je ena od najzahtevnejših sort, tako za lego kot tudi za tla, saj ne prenese vlažnih tal ali suše. Zelo dobro uspeva na nekoliko lažjih tleh, ki vsebujejo več peščenih delcev, vendar so hkrati tudi dokaj bogata. Če se pojavi pomanjkanje določenih snovi v zemlji, je ta sorta med prvimi, ki to pokaže (npr. sprememba barve lista iz zelene v rumeno). Sorta potrebuje tudi dosti svetlobe in nekoliko višje temperature za optimalno dozorevanje, zato so južne lege nekoliko bolj primerne za gojenje.
V Sloveniji se sorta goji skorajda povsod, v vinorodni deželi Podravje pa je to najbolj razširjena bela sorta.
Ali so Jeruzalemske gorice primerne za pridelavo?
Jeruzalemske gorice so zaradi mikroklime in sestave tal zelo primerne za pridelavo Laškega rizlinga. Že sam podatek, da imamo v našem podjetju zasajenih kar 24 odstotkov vinogradov z omenjeno sorto, pove, da daje sorta zelo dobre rezultate.
Ali je sorta primerna za pridelavo vin posebne kakovosti?
Laški rizling ima zelo majhna nihanja med posameznimi letniki. Tudi v slabših letnikih, ko nekatere druge sorte »odpovejo«, je iz Laškega rizlinga moč narediti vino dobre kakovosti. Ravno zaradi tega in ker je pozna sorta (dozoreva med zadnjimi sortami, odporna je tudi proti pozebi), je primerna za pridelavo vin posebnih kakovosti, kot so suhi jagodni izbor, ledeno vino idr.
Da, vendar mora biti letnik in pridelava grozdja temu primerna. Če pogledamo našo arhivsko klet, lahko opazimo, da se laški rizling pojavlja predvsem v obliki posebnih trgatev (pozna trgatev, jagodni izbor, suhi jagodni izbor, ledeno vino), v dobri meri pa tudi kot vino običajne trgatve.
Nam lahko zaupate, kakšen je letnik 2012?
Letnik 2012 je bil topel in suh, tudi v času trgatve. V takih razmerah grozdje dokaj hitro dozoreva, kar v grobem pomeni, da sladkorna stopnja hitro raste, koncentracija kislin pa hitro pada. Posledično je lahko prizadet tudi aromatski potencial. Kljub omenjenim razmeram smo s pravočasno trgatvijo in tehnologijo v naši kleti uspeli obdržati sortne značilnosti in svežino v vinu. Čeprav je alkoholna stopnja nekoliko višja kot običajno pri naših vinih (posledica toplega letnika), se le-ta v samem vinu ne izraža pretirano, saj je vino bogatega in polnega okusa.
Katere so splošne značilnosti (barva, vonj, okus) vina laški rizling?
Vino ima običajno rumenkasto barvo z rahlimi zelenkastimi odtenki. Vonj spominja na jabolka, citruse, zrelo rumeno sadje in cvetje, v okusu pa je prijetno svež in saden. Tak stil želimo in gojimo v naši kleti P&F Jeruzalem Ormož.
Kakšna je vsebnost kisline in sladkorja v vinu?
Vsebnost sladkorja in kisline v vinu se razlikuje pri posameznih stilih in pridelovalcih, seveda pa ima močan vpliv tudi sam letnik. Če govorimo o laškem rizlingu normalne trgatve iz naše kleti, se vsebnost sladkorja giblje med 2 in 4 g/l, vsebnost kisline pa med 5,4 in 6,2 g/l. Razponi so lahko tudi večji, kar je lahko odraz letnika ali želenega stila vina.
Na koliko stopinj mora biti vino ohlajeno, ko ga postrežemo? V kakšnih kozarcih vino postrežemo?
Za mlade in sveže laške rizlinge je najbolje, da jih postrežemo ohlajene, na temperaturi nekje med 9 in 11 °C. Postrežemo jih v kozarcih za belo vino, ki so na dnu nekoliko razširjeni, proti vrhu pa se zožijo in tako poudarijo aromo vina, ki običajno ni preveč izražena, saj Laški rizling sodi med nearomatične sorte.
H kakšnim jedem priporočate, da postrežemo vino?
Ponudimo ga predvsem k zelenjavnim hladnim predjedem, lepo pa se poda tudi k ribjim jedem in belemu mesu. Priporočamo, da ga poskusite v kombinaciji z mesno-tartufovim namazom, ki ga postrežemo na špinačni posteljici. Odlično se poda tudi k postrvjemu fileju v palačinkinem testu.
Ali lahko vino laški rizling postrežemo tudi kot aperitiv?
Zlasti mlad in svež laški rizling z nižjo stopnjo sladkorja lahko ponudimo kot aperitivno vino, saj je dokaj nevtralno, z nekoliko višjo stopnjo kisline, ki še dodatno spodbudi tek. Še raje pa ga ponudimo k hladnim predjedem.
