Topli meseci pogosto kličejo po druženjih ob žaru, ki nam na koncu pustijo kup čudovitih spominov in pogosto tudi precejšnjo količino pečenega mesa. Čeprav se kosilo za jutri zdi idealna rešitev, vemo, da meso z žara, ki ga preprosto pogrejemo, hitro izgubi sočnost in postane žilavo ter manj privlačno. Prava umetnost leži v tem, da ostanke ne samo pogrejemo, temveč jih preobrazimo v popolnoma nove, okusne jedi. To ni le praktičen korak v smeri zmanjševanja živilskih odpadkov in prihranka časa ter denarja, temveč odpira tudi vrata novim kulinaričnim avanturam. Pozabite na včerajšnji dan; ti ostanki so potencial za kreativnost in nov okus, če jih le pravilno izkoristimo.
Hitre rešitve za preostalo pečeno meso
Tortilje so odličen način, kako hitro porabiti ostanke mesa z žara. Meso, ki je ostalo (piščanec, svinjina, govedina), narežite na manjše kose ali trakove. Za pripravo nadeva uporabite svežo zelenjavo, kot so narezana solata, paradižnik in čebula. Dodajte omake, ki bodo nadevu dale vlago in okus. Izbirate lahko med salsami, jogurtovimi in smetanovimi prelivi ali guacamolejem. Meso in zelenjavo, prelito s sladko omako ali salso preprosto zavijte v segrete tortilje. To je izjemno praktično, saj zahteva minimalno priprave in kuhanja, hkrati pa učinkovito izkoristi ostanke, ki bi drugače postali preveč suhi. Končni rezultat je okusen in hiter obrok, primeren za kosilo ali večerjo.
Druga praktična možnost za porabo hladnih ostankov mesa je priprava solat. Meso narežite na trakove ali koščke. V veliki skledi združite liste solate s svežo ali pečeno zelenjavo (npr. preostala zelenjava z žara). Dodate lahko trdo kuhana jajca ali pečene krompirčke za bolj nasiten obrok. Solato prelijte z okusnim prelivom, kot je gorčični, jogurtov ali lahki vinaigrette. Preliv bo meso osvežil in mu vrnil del vlage. Priprava solate je hitra in preprosta ter ne zahteva ponovnega kuhanja mesa, kar zmanjša možnost, da postane žilavo. Odlična ideja za poletne dni, ko si želite nekaj lahkega, a polnovrednega.
Kreativne jedi, ki »skrijejo« ostanke mesa
Ena najučinkovitejših metod za obnovo sočnosti ostankov mesa z žara je, da jih dodate v "mokre" jedi, kot so omake, juhe, enolončnice in čiliji. Ne glede na to, ali so vam ostali piščanec, svinjina, govedina, čevapčiči ali pleskavice, jih narežite na manjše kose in jih pred koncem kuhanja za nekaj minut dodajte v že pripravljeno mokro jed. Med kuhanjem bodo kosi mesa vsrkali tekočino iz omake ali juhe, se znova navlažili in ponovno postali mehki. Sladka BBQ omaka, pikantna čili omaka, preprosta paradižnikova omaka, eksotična curry omaka ali celo bogata gobova omaka – vse delujejo odlično. To je zlasti dobrodošlo za kose mesa, ki so se med peko ali shranjevanjem preveč izsušili, saj jim tovrstno kuhanje v tekočini povrne prejšnjo slavo in okus, ki se pomeša z aromo nove jedi.
Hladno meso z žara je primerno tudi za pripravo bogatih sendvičev ali toastov. Meso narežite ali natrgajte. Nadevajte sendvič in mu dodajte sir (ki se lepo stopi), gorčico, ajvar ali druge namaze. Sendvič nato popecite v tosterju. Med postopkom se meso nežno segreje, sir pa se stopi, kar ustvarja sočnost. Ta metoda ponovno segreje meso na način, ki preprečuje izsušitev in izboljša teksturo ter okus, saj se arome prepletejo z ostalimi sestavinami in stopljenim sirom. Gre za hiter in zadovoljujoč obrok, ki odlično izkoristi preostalo meso.
Ustvarite več: Moč kulinarične preobrazbe
Pogosto pozabimo, da tudi deli, ki niso glavni, ponujajo ogromno okusa in potenciala. Če so vam od pečenja na žaru ostale kosti (na primer od kotletov, rebrc, piščanca), jih nikakor ne zavrzite! Kosti z ostanki mesa so idealna osnova za pripravo okusne jušne osnove. Kosti preprosto stresite v lonec, dodajte vodo, kakšno čebulo, korenje, zeleno, peteršiljevo korenino in nekaj zelišč (lovorjev list, peteršilj) ter pustite, da vse skupaj med nežnim vretjem kuha 1-2 uri. To je preprost korak, ki vaše ostanke preobrazi v tekoče zlato kuhinje.
Vsak tip preostalega mesa z žara (piščanec, govedina, jagnjetina, celo klasične žar klobase ali pleskavice) lahko postane osrednja sestavina v številnih jedeh, katerim vdahnete novo življenje. Piščanca lahko natrgate ali narežete in ga dodate kremastim testeninskim omakam, uporabite kot nadev za quesadille z obilico sira in jalapenos, ali pa ga primešate v pražen riž.
Preostale burgerje, pleskavice ali čevapčiče lahko narežete na koščke ali pa nasekljate in uporabite namesto mletega mesa v omakah za testenine (bolonjez), v čiliju ali kot nadev za polnjeno zelenjavo (paprike, bučke). Žar klobase pa lahko narežete na kolobarje in jih dodate k makaronom ali pa jih uporabite kot dodatek na pici. Bistvo je v prilagodljivosti in domišljiji; praktično vsak ostanek se lahko vključi v jed, ki bi jo sicer pripravljali s svežim mesom, le da je priprava še hitrejša in okus pogosto še bolj globok zaradi predhodnega pečenja na žaru.
Skrivnosti prave trajnostne kuhinje
Prikazane ideje dokazujejo, da ostanki mesa z žara ponujajo več kot le preprosto ponovno pogrevanje. Z ustrezno tehniko in kombinacijo sestavin lahko pečeno meso učinkovito vključimo v različne nove jedi. Uporaba v tortiljah in solatah nudi hitro rešitev s hladnim mesom, medtem ko ga omake, juhe in sendviči s segrevanjem in dodajanjem vlage povrnejo v bolj sočno obliko. Tudi izkoriščanje kosti za osnovo prispeva k brezodpadni praksi v kuhinji. Z vključevanjem ostankov v obstoječe recepte ne samo prihranimo čas in zmanjšamo živilski odpadek, ampak tudi razširimo paleto doma pripravljenih jedi. Vsak ostanek z žara je lahko temelj novega okusnega obroka.
