Na katero jed najprej pomislite, ko vam omenimo star kruh? Je to morda kruhov narastek ali pa so to ocvrte kruhove rezine oziroma 'pohane šnite', kot jih radi pogovorno imenujemo? Za Luko Jezerška, znanega slovenskega gostinca, so to nedvomno pohane šnite. To je namreč klasika, s katero so nas razvajale že naše mame in babice, zaradi njihove hitre in preproste priprave pa tudi ni bojazni, da bi zlato rjave ocvrte rezine utonile v pozabo. Priljubljeni sodnik tekmovanja MasterChef Slovenija meni, da je kruh še vedno globoko 'zasidran v naših srcih', do njega pa imamo tudi še vedno veliko spoštovanja, kar najverjetneje izhaja še iz starih časov, ko je kruh veljal za dobrino. O tem pričajo tudi številni slovenski pregovori in rekla, kot so "Kruha ne naredi moka, ampak roka", "Dober kot kruh" in "Če kruhek pade ti na tla, poberi in poljubi ga". Zato morda tudi ne preseneča, da poznamo Slovenci skorajda nešteto načinov priprave in porabe starega kruha.
Jezeršek pravi, da kruh pri njih doma večinoma ne ostaja, saj ga sproti porabijo, pa tudi kupujejo ga ne prav pogosto. Pri načrtovanju jedilnika izhaja iz tega, da jedi pripravlja glede na to, kar ima na razpolago, in pri tem daje prednost tistim stvarem, ki se hitreje pokvarijo. "Ko imamo doma svež kruh, gledam, da temu prilagodim jedilnik. Namesto da bi otrokom za večerjo skuhal mlečni riž ali palačinke, jim raje ponudim kruh, saj vem, da ga moramo porabiti. Riž in mleko že lahko počakata do naslednjega dne," pojasni Jezeršek, ki nam je tudi zaupal recept za odlično jed, v kateri lahko porabimo nekaj dni star kruh.
"Sromak" je za pripravo zelo preprosta jed, neke vrste kruhov narastek z obilo jajc, smetano, jabolki in slanino, ki izvira iz časov Valentina Vodnika, a so ga na Dvoru Jezeršek pred časom obudili iz pozabe.
Za pripravo sromaka potrebujemo (za pekač premera 24 centimetrov):
200 g kruha, ki ga moramo porabiti
3 dl mleka
2,5 dl sladke smetane
3 jajca
150 g hamburške slanine (lahko vzamemo tudi ostanke šunke, panceto)
sok limone
200 g jabolk
sol in beli poper
muškatni orešček
nekaj koščkov masla
Kruh raztrgamo na koščke, narežemo ali nadrobimo ter prelijemo s sladko smetano in mlekom, da se napije.
Jajca ubijemo v skledo in jim dodamo sol, poper in nariban muškatni orešček. Razžvrkljamo in vlijemo h kruhu, ki se je medtem že zmehčal in vpil tekočino. Vse skupaj premešamo in po potrebi začinimo. Zmes mora biti gostljata, kruh popolnoma zmehčan in napit.
Pekač lahko obložimo s peki papirjem ali pa ga namažemo z maslom. Nato pekač po vsej površini obložimo z rezinami slanine. Na slanino položimo jabolka, ki smo jih očistili in neolupljena narezali na tanke krhlje ter pokapljali z limonovim sokom. Lahko jih rahlo potresemo s cimetom. Na slanino in jabolka naložimo kruhovo zmes z jajci. Obogatimo s koščki masla in postavimo v ogreto pečico. Pečemo približno 30 minut pri 160–170 stopinjah Celzija.
Sromak je odlična samostojna jed, primerna za kosilo, malico ali večerjo. Zraven postrežemo skledo solate.
Kruhov narastek je zelo okusen in tudi hitro pripravljen, a to še zdaleč ni vse, kar nam s kulinaričnega vidika ponujajo ostanki kruha. Naši sosedje Italijani so zato na primer izumili bruskete, v pečici popečene rezine starega kruha, ki jih za boljši okus natrejo s strokom česna in pokapajo z olivnim oljem. Za piko na i lahko dodamo še kakšno rezino mocarele ali paradižnika in že imamo okusen prigrizek, ki se izvrstno prileže h kozarcu vina.
Če star kruh narežemo na kocke, lahko naredimo okusne domače krutone, ki so odlična popestritev kremnih zelenjavnih juh in solat. Večna klasika so tudi kruhovi cmoki in kruhova štruca, v katero lahko za obogatitev okusa dodamo na koščke narezano šunko in/ali sesekljana zelišča, namočen star kruh pa je tudi odličen dodatek polpetom in mesni štruci.
Kaj pa lahko naredimo, ko preprosto pozabimo na kruh in se ta že povsem posuši? V tem primeru je zagotovo najbolj priročno, da ga zmeljemo v drobtine, ki jim po želji dodamo poljubna sveža zelišča. Tako dobimo zelene drobtine, ki bodo čudovito popestrile številne jedi. Odlično idejo, kako porabiti suh kruh, pa nam je zaupal tudi Jezeršek, ki pravi, da moramo ceniti vsako minuto, ki jo preživimo s svojo družino. Poglejte si spodnji video:
