Za acquacotto potrebujemo:
- 700 g čebule
- 200 g stebelne zelene (steblo in listi)
- 800 g olupljenih ali na koščke narezanih paradižnikov iz pločevinke
- 2 korenčka
- 2,5 dl vode
- 5 dl zelenjavne jušne osnove
- olivno olje
- sol in mleti poper (po okusu)
- 4 jajca
- 4 rezine starega kruha (po želji popečen)
- parmezan ali pekorino
Postopek priprave po korakih:
1. Čebulo olupimo in jo nasekljamo ali narežemo na tanke rezine (lističe). Zeleno očistimo in operemo. Steblo zrežemo na koščke, liste grobo nasekljamo ali narežemo na trakove.
2. Na kuhalnik pristavimo večji lonec in vanj vlijemo olje. Dodamo narezano čebulo in zeleno ter zelenjavo na hitro popražimo. Solimo, popramo in dolijemo vodo. Kuhamo, dokler voda ne izhlapi.
3. Medtem očistimo korenček in ga narežemo na koščke. Skupaj s paradižnikom ga dodamo v lonec. Paradižnike s kuhalnico potlačimo, da razpadejo na koščke. Sestavine dobro premešamo, zatem pa prilijemo jušno osnovo (če je nimamo, lahko uporabimo tudi vodo). Lonec pokrijemo in jed na zmernem ognju kuhamo 40 minut. Občasno premešamo.
5. Ko se nam zdi, da je jed kuhana in primerno gostljata, v zelenjavo s pomočjo kuhalnice naredimo 4 jamice in v vsako ubijemo jajce. Najlažje bo, če ga najprej previdno ubijemo v skodelico in potem iz nje lepo nežno vlijemo v luknjo. Jajca posolimo in po želji tudi popopramo. Lonec pokrijemo in pustimo, da se jajca kuhajo 4-5 minut.
6. Medtem v globoke krožnike ali jušne skodelice nadrobimo rezine kruha (v vsaki skodelici/krožniku naj bo ena rezina). Na vsako naribamo malo parmezana. Ko so jajca primerno kuhana, jih s širšo zajemalko položimo na kruh, okrog pa dodamo še malo kuhane zelenjave. Po vrhu pokapamo malo olivnega olja in jed okrasimo s svežo baziliko. Dober tek.
