Zdrobovi žličniki ali cmoki so ena izmed najbolj priljubljenih jušnih zakuh, ki je prisotna v marsikateri tradicionalni kuhinji. Odlično se podajo k različnim vrstam juh, od bistre goveje juhe, do zelenjavne ali piščančje juhe, z njimi pa lahko popestrimo tudi enolončnice. Priprava te preproste zakuhe je hitro obvladljiva, vendar zahteva nekaj pozornosti, da dosežemo pravo teksturo in okus. Če so pravilno pripravljeni, so zelo rahli in mehki, da se kar stopijo v ustih.
Priprava zdrobovih žličnikov je hitra in enostavna, zanje pa potrebujemo povsem vsakdanje surovine. Osnovne sestavine so jajce, pšenični zdrob, malo masla ali olja in sol. Po želji lahko dodamo tudi mleko, nariban parmezan, skuto ali rikoto, kislo smetano, nasekljan peteršilj (drobnjak), muškatni orešček ali pa kurkumo za barvo.
Ključno je pravilno razmerje sestavin
Ključ do popolnih zdrobovih žličnikov se skriva v razmerju sestavin 1 – 3 – 6. To pomeni, da za eno jajce uporabimo 30 gramov masla ali olja in 60 gramov pšeničnega zdroba. Maslo ali olje pomagata, da cmoki ostanejo mehki in puhasti. Stopljeno maslo jim bo dalo tudi bogatejši okus. V maso dodamo tudi malo soli.
V primeru, da se želimo izogniti dodatku maščobe, lahko enemu jajcu dodamo tudi samo 3 žlice zdroba in malo soli.
Zdrobova zmes mora biti dovolj čvrsta, da obdrži obliko, vendar ne pregosta. Po mešanju sestavin pustimo mešanico stati 10–15 minut. Zdrob bo med tem časom nabreknil, zmes pa se bo tudi zgostila.
Ne prekuhajte jih!
Ko zmes malo odstoji, se lotimo kuhanja cmokov. Za njihovo pripravo lahko uporabimo večjo ali manjšo žlico, odvisno od tega, kako velike žličnike želimo skuhati. Med kuhanjem bodo še nekoliko narasli, zato pazimo, da ne bodo preveliki. Če želimo lepo obliko žličnikov, jih oblikujemo z dvema žlicama. Žlico pred vsakim zajemanjem mase pomočimo v vročo juho ali krop, da se masa ne prime na površino.
Žličnike pokrito kuhamo 8–10 minut, da se lepo napnejo in zmehčajo ter postanejo rahli in puhasti. Tekočina med kuhanjem žličnikov ne sme premočno vreti. Če je temperatura previsoka, lahko žličniki razpadejo ali postanejo trdi. Nežno vrenje pa omogoča enakomerno kuhanje.
Celoten recept za pripravo rahlih zdrobovih žličnikov si lahko ogledate TUKAJ.
Dodatki za boljši okus
Zdrobovim cmokom lahko dodate različne sestavine, ki izboljšajo njihov okus in jih naredijo še bolj zanimive:
– Zelišča: Svež peteršilj, drobnjak ali bazilika dodajo žličnikom prijeten aromatičen pridih.
–- Začimbe: Muškatni orešček, poper ali kurkuma bodo popestrili okus in dodali barvitost.
– Sir: Dodatek naribanega parmezana, skute ali drugega sira za bogatejši okus.
– Špinača: Drobno nasekljana kuhana špinača lahko zmesi doda svežino in barvo.
Pogoste napake pri pripravi
Tekstura mase: Zdrobova zmes ne sme biti preveč tekoča, saj se žličniki med kuhanjem ne bodo držali skupaj. Če je masa pretrda, bodo žličniki gumijasti. Najbolje je, da najprej skuhate 'testni žličnik' in preverite njegovo teksturo. Če je pretrd, zmesi dodajte malo vode ali mleka, če je premehek, pa dodajte še malo zdroba.
Predolgo mešanje zmesi: Zdrob je treba vmešati hitro in nežno, da žličniki ostanejo rahli. Ob mešanju moramo čutiti rahlost in zračnost.
Počitek: Počitek zmesi je ključen, da zdrob nabrekne in se masa pravilno poveže.
Temperatura tekočine: Juha ali tekočina, v kateri kuhamo žličnike, naj nikakor ne vre premočno, cmokov pa tudi ne kuhamo predolgo, da ne razpadejo.
RECEPT NA FOTOGRAFIJI: Piščančja obara z zdrobovimi žličniki
Povzeto po Index.hr
