Vsak, ki je kdaj pripravljal krhko testo, ve, kako pomembna je prava konsistenca – testo mora biti mehko, a ne lepljivo, in po peki nežno hrustljavo. Klasična različica vsebuje moko, maslo, sladkor ali sol in vodo, vendar voda povzroča tvorbo glutena, zaradi česar lahko postane testo trdo in manj krhko. A na srečo obstaja skrivna sestavina, s katero lahko bistveno izboljšamo krhko testo in na koncu uživamo v še bolj rahlem in krhkem testu. Skrivnost uspeha tiči v dodatku vodke!
Da, prav se prebrali, vodka je bistvena sestavina, ki lahko izboljša krhko testo, saj zmanjša tvorbo glutena, kar pripomore k bolj rahli in hrustljavi strukturi testa. Alkohol namreč ne reagira z moko enako kot voda, zato testo ostane bolj krhko, hkrati pa med peko večina alkohola izhlapi, kar pripomore k še bolj lahkotni in nežni strukturi testa. Ta trik je še posebej uporaben pri pripravi pit, tartov in drugih peciv, kjer želimo lahkotno in hrustljavo teksturo.
Trik je v tem, da količino vode, ki jo navadno dodamo testu, zmanjšamo in nadomestimo z alkoholom, torej vodko. V nadaljevanju vam ponujamo odličen recept za klasično krhko testo z vodko, ki ne vsebuje jajc, ki ga lahko uporabite za pripravo pit, tartov ali piškotov.
Sestavine:
- 250 g ostre moke
- 150 g hladnega masla
- 1 žlica sladkorja (po želji, za sladko različico)
- 1/2 žličke soli
- 60 ml hladne vodke
- 2–3 žlice ledene vode (po potrebi)
V posodo presejemo moko in jo zmešamo s sladkorjem in soljo.
Dodamo hladno, na kocke narezano maslo in ga s prsti ali mešalnikom zdrobimo v moko, da dobimo strukturo drobtin.
Prilijemo vodko in premešamo z vilicami ali mešalnikom, da se sestavine povežejo. Če je testo presuho, dodamo še nekaj mrzle vode.
Testo oblikujemo v disk, zavijemo v folijo in pustimo počivati v hladilniku vsaj 30 minut. Nato ga na pomokani površini razvaljamo ter uporabimo za pito, tart ali drugo slaščico.
Povzeto po Slatkisvijet.com
