Če letos še niste nabrali bezga, je zdaj še zadnja priložnost za to, preden povsem odcveti. Pri nabiranju bezga, ki cveti maja in junija, je pomembno, da ga nabiramo v suhem in sončnem vremenu v dopoldanskem času. Najbolje je, če ga nabiramo na poteh in travnikih, daleč od prometnih cest. Cvetovi morajo biti odprti, a ne rjavi, temveč snežno beli. Če se le da, jih ne peremo, saj mora cvetni prah ostati na cvetu. 

Uporabne so tudi bezgove jagode, vendar jih moramo pred tem toplotno obdelati. Nato jih lahko uporabimo pri pripravi sladic, marmelad, sadnih omak, pa tudi za izdelavo bezgovega vina, likerja in soka. 

Bezgove cvetove lahko uživate cele – pomočene v umešano testo in ocvrte. 

Lahko jih posušite in shranite za hladnejše dni, ko boste iz njih kuhali okusen in zdravilen čaj, ali pa pripravite bezgov sirup in se z njim odžejajte v vročih poletnih dneh. 

Bezgov sirup lahko uporabite tudi v številnih drugih receptih. Tukaj je nekaj idej:

Limonino-bezgova torta

Poznate kakšne ljubitelje bezga, ki v prihodnjih dneh praznujejo rojstni dan? Zagotovo jih boste osrečili s to doma narejeno torto, ki ima prijeten okus po bezgu. Kot piko na i jo lahko okrasite s svežimi bezgovimi cvetovi. 

Za pripravo biskvita potrebujete:

6 srednje velikih jajc
100 g jogurta (najbolje grškega) 
50 ml mleka 
450 g masla (zmehčanega)
450 g rjavega sladkorja
450 g moke 
pol zavitka pecilnega praška
1 bio limono
3 žlice bezgovega sirupa
olje ali maslo za pomastitev pekača

Za pripravo nadeva potrebujete:

250 g masla (zmehčanega)
300 g sirnega namaza (kremni sirček)
700 g sladkorja v prahu
naribano skorjico 1 bio limone
par svežih cvetov bezga (za okras, po želji)

Postopek priprave: 

Pečico segrejte na 180 stopinj Celzija. Namastite tri pekače (premera 20 cm) in jih obložite s peki papirjem. Če nimate treh enakih pekačev, lahko biskvite spečete enega za drugim. 

Operite limono in naribajte njeno lupinico, nato jo še ožemite. 

V posodo ubijte jajca, dodajte jogurt in mleko ter vse skupaj dobro zmešajte z električnim mešalnikom. V drugi večji posodi z električnim mešalnikom stepite zmehčano maslo in sladkor. Ko dobite penasto zmes, ji dodajte moko, naribano limonino lupinico ter mešanico iz jajc, jogurta in mleka. Vse skupaj dobro premešajte, da dobite lepo gosto zmes. Enakomerno jo razdelite v tri pekače, po vrhu lepo poravnajte in pecite v segreti pečici približno 40 minut.  

Limonin sok zmešajte z bezgovim sirupom. Ko so biskviti pečeni, jih še tople po celotni površini preluknjajte z vilicami, nato pa z žlico po biskvitih prelijte mešanico bezgovega sirupa in limone. Pustite, da se biskviti ohladijo v pekačih. 

Medtem ko se biskviti hladijo, se lotite priprave nadeva. Najprej v posodi z električnim mešalnikom stepite maslo. Dodajte polovico sladkorja v prahu in z lopatico počasi vmešajte obe sestavini (s tem boste preprečili, da nastane oblak sladkorja), šele nato mešanico dobro zmešajte z električnim mešalnikom. Dodajte še preostali sladkor, kremni sir in naribano limonino lupinico – znova najprej previdno vmešajte sladkor z lopatico, šele nato zmešajte še z električnim mešalnikom, da dobite lepo gladko zmes. 

Sledi sestavljanje torte. Postavite en biskvit na stojalo za torte in ga obilno premažite z nadevom, nato nanj položite nov biskvit, ki ga znova premažete z nadevom – vendar pazite, da pustite večji del nadeva za konec. Ko položite še zadnji biskvit, ga obilno prekrijte s preostalim nadevom. S paleto za torte (topi nož) lepo poravnajte in razporedite nadev po vrhu torte in tudi ob straneh. Na koncu torto okrasite s svežimi bezgovimi cvetovi ali po želji s kakšno drugo dekoracijo.   

Solatni preliv iz mete in bezga

Iz bezgovega sirupa lahko naredite tudi aromatičen preliv za solato. Pripravite si solato iz paradižnika in melone, h kateri se bo ta preliv odlično prilegel. Lahko pa ga uporabite tudi za katero drugo solato, pomembno je le, da uporabite sveže in sezonsko sadje ter zelenjavo. 

Za pripravo preliva potrebujete:

1,5 žlice belega ali jabolčnega kisa
2 žlici arašidovega olja
4 žlice oljčnega olja
1 majhen šopek metinih listov
¼ čajne žličke dijonske gorčice
polovico čajne žličke rjavega sladkorja
1 žlico bezgovega sirupa
4 žlice kisle smetane 

Postopek priprave: 

V blender dodajte kis, olja, meto, gorčico, sladkor in bezgov sirup. Po okusu lahko dodate še kakšne začimbe (sol, poper …). Sestavine dobro zmiksajte. Nato v blender dodajte smetano in še enkrat na hitro zmiksajte. 

Preverite okus – to je sladko-kisel preliv, zato ne sme prevladovati eden od teh okusov, pač pa se morata lepo dopolnjevati. Če je preliv preveč kisel, mu lahko dodate še malo sirupa. Prav tako lahko po okusu dodajate še kakšne začimbe. 

Pripravljen preliv polijte po solati, zmešajte in postrezite. Dodate lahko še nekaj svežih listov mete. 

Bezgov domači sladoled

Če radi pripravljate domač sladoled in pri tem še radi eksperimentirate z okusi, poskusite naslednji recept za bezgov sladoled.

Za pripravo potrebujete:

100 g sladkorja
500 ml mleka
1 žlica javorjevega sirupa ali cvetličnega medu
3 rumenjake
200 ml sladke smetane
200 ml kisle smetane (ali grškega jogurta)
100ml bezgovega sirupa 
sok 1 limete

Postopek priprave:

V kozico dajte sladkor, mleko in javorjev sirup ter na nizki temperaturi počasi segrevajte. Ves čas med segrevanjem mešajte, dokler se ves sladkor ne stopi.

V večji posodi z električnim mešalnikom penasto vmešajte rumenjake, nato pa še topel mlečni sirup, ki ste ga prej pripravili, postopoma vlijte v rumenjake. Pri tem ves čas hitro mešajte. 

Mešanico nato prelijte v kozico in segrevajte na nizki temperaturi, pri tem pa ves čas mešajte, dokler se jajčna krema ne zgosti. Pazite, da vam ne zavre! Jajčna krema je pripravljena, ko vanjo potopite kuhalnico, nato pa s prstom potegnete po kremi. Če v kremi ostane jasno vidna sled prsta, je krema gotova. Prelijte jo v posodo, na dotik pokrijte s prozorno folijo, in pustite, da se ohladi. 

V drugi posodi stepite sladko smetano. Z lopatico vmešajte stepeno smetano v ohlajeno jajčno kremo, dodajte še kislo smetano ali grški jogurt, bezgov sirup in limetin sok. Za približno pol ure postavite sladoledno zmes v hladilnik. 

Nato prestavite mešanico v strojček za sladoled in sledite navodilom proizvajalca. Če strojčka nimate, mešanico prestavite v plitko posodo in jo postavite v zamrzovalnik. Po 30 do 45 minutah vzemite posodo iz zamrzovalnika, zmes z električnim mešalnikom na hitro premešajte in jo vrnite v zamrzovalnik. Postopek ponovite še tri- ali štirikrat. Po približno šestih urah bo sladoled pripravljen za uživanje. 

Poletni kolač z jagodičevjem in bezgovim sirupom (brez peke)

Če vam ostane veliko kruha ali preprostega biskvita, lahko iz njega brez peke pripravite okusno sladico, ki se bo zelo prilegla v poletnih dneh. 

Za pripravo potrebujete:

4 žlice sladkorja
800 g mešanega sezonskega sadja (jagode, češnje, borovnice, maline, robide, kosmulje, ribez ...)
3 žlice bezgovega sirupa
en dan star beli kruh (brez skorje)
stepeno sladko smetano (za serviranje)

Postopek priprave: 

V večji kozici zavrite 350 ml vode, ki ste ji dodali sladkor. Mešajte, dokler se sladkor ne stopi. Dodajte oprano in očiščeno sadje, premešajte in pustite, da vse skupaj zavre. Znova premešajte in odstavite z ognja. Dodajte bezgov sirup, dobro premešajte in prestavite v posodo, da se nadev ohladi. 

Namastite okroglo posodo (od oblike posode je odvisna končna oblika peciva) s prostornino najmanj en liter, nato pa notranjost obložite s plastično folijo ter tudi folijo namastite. 

Kruh narežite na tanjše rezine (približno 1,5 cm) in jim odstranite skorjo. Steno posode obložite z rezinami kruha, ki jih pritisnite skupaj. Na dno posode položite manjšo rezino kruha, večjo pa pustite za konec. V posodo, obloženo s kruhom, dodajte sadni nadev vse do vrha posode. Če kaj nadeva ostane, ga shranite za serviranje. 

Nadev "zaprite" s preostalo veliko rezino kruha. Če je med rezinami ob steni in rezino kruha na sredini še kaj prostora, ga zapolnite s koščki kruha. Posodo prekrijte s krožnikom iste oziroma malenkost manjše velikosti, da bo ravno poklopil notranjost posode. Krožnik obtežite in posodo za par ur postavite v hladilnik, najbolje kar čez noč. 

Pred serviranjem posodo previdno obrnite, tako da je zdaj krožnik na dnu. Posodo odstranite, prav tako odstranite plastično folijo. Kruh se bo čez noč lepo prepojil in dobil rožnato barvo, sladico razrežite tik pred serviranjem. Postrežete jo lahko s stepeno sladko smetano in preostankom sadnega nadeva. 

Bezgov gin (iz sirupa ali iz cvetov)

Ljubitelji gina lahko popestrite svojo najljubšo pijačo z dodatkom bezga. Postrezite ga skupaj s tonikom in ledom za pravo poletno osvežitev. Lahko ga celo vzamete s seboj na piknik. Tukaj sta kar dva recepta za bezgov gin, enega lahko pripravite iz sirupa, drugega pa z namakanjem svežih cvetov v ginu.

Za pripravo bezgovega gina iz sirupa potrebujete:

2 manjši kumari
100 ml bezgovega sirupa
100 ml gina
1 liter tonika 

Postopek priprave: 

Eno kumaro operite in olupite, nato pa jo z lupilcem za zelenjavo 'narežite' na dolge trakce. Takoj jih zaprite v tupperware posodo, da ohranite svežino. 

Drugo kumaro prav tako olupite in jo naribajte na cedilo, ki ga postavite nad posodico, v katero boste zajeli vodo iz kumarice. Naribano kumaro s hrbtom žlice pritisnite ob cedilo, da iz nje iztisnete čim več soka. 

V kumaričin sok vmešajte bezgov sirup in gin. Tekočino prelijte v steklenico, ki jo lahko zaprete, ter jo postavite v hladilnik (ali hladilno torbo). 

V kozarec za gin zvijte (v krog) po en trak kumarice, nato najprej vlijte četrtino bezgovega gina in dolijte približno 2 dcl gina. 

Za pripravo bezgovega gina iz svežih cvetov potrebujete:

6 do 8 sveže nabranih bezgovih cvetov
1 trakec lupine bio limone
1 žlico rjavega sladkorja
500 ml gina

Postopek priprave:

Skrbno nabrane cvetove bezga dobro preglejte in odstranite morebitne žuželke. Nato jih postavite v bokal ali karafo, ki ima pokrov. Dodajte limonino lupinico in sladkor ter prelijte z ginom. 

Bokal oziroma karafo pokrijte, postavite v hladilnik in pustite, da se bezgovi cvetovi v ginu namakajo vsaj 24 ur. Naslednji dan gin precedite v čisto steklenico. Tako pripravljen gin lahko shranjujete do enega meseca. 

Postrezite ga s tonikom, ledom in javorjevim sirupom (po želji).