Za začetnike je najbolje, da se res držijo recepta, ki so ga izbrali. Če ta zahteva belo moko, ne posegajte po polnozrnati. Če želite uporabiti slednjo, izberite recept za kruh iz polnozrnate moke. 

Polnozrnata moka potrebuje več vode, testo je tudi težje gnesti, za povrh lahko, če ga gnetete predolgo, postane drobljivo namesto gladko in prožno. Da pridobite samozavest, začnite z belo moko. Je pa polnozrnata res bolj zdrava, saj so zmleta cela zrna, s čimer so ohranjene vse koristne snovi. Recept za kruh iz polnozrnate pšenične moke najdete tukaj. 

Vsaka moka ima drugačne značilnosti, zato ni mogoče eno preprosto zamenjati z drugo. Če razmerje med moko in vodo ni pravo, testo tudi nima prave konsistence. Pomembno je celo, kakšna je temperatura vode, ki jo uporabite. Ne smete le odpreti pipe in natočiti vodo, ki priteče. Preveriti morate, da je mlačna, ne prehladna, ne pretopla. Voda med drugim aktivira gluten, beljakovino, zaradi katere testo postane prožno.

Z gnetenjem v testo vnesete zrak, vse sestavine se enakomerno porazdelijo. Toda nikoli ga ni dobro gnesti predolgo. Dovolj je, ko je testo gladko in prožno ter se ne prijema na roke in skledo.

Če se odločite, da boste sami pekli kruh, je praktično vzeti zvezek in si zapisovati, kaj ste pri vsaki peki naredili in kakšen je bil rezultat. Tako boste spoznali, kje delate napake oziroma kateri postopek ima najboljši učinek. Ko enkrat razvijete idealen postopek, boste brez težav vsakič znova spekli čudovit kruh. Podobno kot pekarne, ki imajo preizkušene recepte, ki se jih držijo. Zato je njihov kruh vedno okusen.

Navadite se vse sestavine stehtati. Tako bodo razmerja zagotovo pravilna. Kakršne koli spremembe namreč vplivajo na dogajanje v testu. Enako velja tudi za vse ostale sestavine, ki jih ni v receptu in se jih odločite dodati. Seveda je prav, da preizkušate, a ravno zato je dobro imeti zvezek, v katerega zapišete, kaj ste spremenili in kaj se je nato zgodilo. Tako se učite in postopoma pridete do recepta, ki je pravi za vas. 

Danes recepti pogosto uporabijo manj kvasa, zaradi česar testo dlje vzhaja. S tem naj bi pridobili okusnejši kruh. Lahko pa kruh pripravite tudi z drožmi, starim vzhajalnim sredstvom, ki so ga uporabljale že naše babice. 

Marsikdo zaradi opozoril, da uživamo preveč soli, slednjo želi pri peki kruha izpustiti. Toda sol ima svojo kemično vlogo. Če bi radi zmanjšali njeno količino, poskušajte to narediti postopoma. Zapisujte si, kaj to pomeni za končni rezultat, kako vpliva na testo in kruh.

Enako velja, če recept zahteva sladkor, ki predstavlja hrano za kvas. Če ga vmešate manj, morda kvas ne bo deloval učinkovito. Če ga dodate preveč, pa lahko vzame kvasu vodo in rezultat spet ni zadovoljiv. To je razlog, da sladek kruh potrebuje več kvasa.

Ko pustite testo vzhajati, ga morate skrbno pokriti s čisto kuhinjsko krpo. Tako se testo ne izsuši.

Če bi radi naredili kruh iz ajdove moke, najdete recept tukaj. Ajda je izredno zdrava,  saj poleg ogljikovih hidratov in prehranske vlaknine vsebuje še kakovostne beljakovine. A ker ne vsebuje glutena, bi bil kruh narejen zgolj iz ajdove moke zelo zbit. Zaradi tega, ajdovo moko pri peki kruha navadno  tudi mešamo s pšenično moko. 

Če bi radi kruh pripravili hitreje, poskusite recept, ki uporabi pirino in rženo moko in se nahaja tukaj. Dodana so mu sončnična semena, ki so dober vir vitamina E.

Kruhu je mogoče dodati marsikaj: 

► posušena zelišča (rožmarin, bazilika, timijan, peteršilj …)
► suhe paradižnike
► razkoščičene olive
► slanino in ocvirke

► semena (sezamova, lanena, bučna …)
► oreščke (ki jih lahko, da so okusnejši, prej popečete v pečici)

Ostrejši dodatki, kot so semena in oreščki, lahko kot polnozrnata moka predstavljajo težavo, ko gnetete testo. Ni dobro, če jih uporabite preveč. Poskušajte najti prave količine oziroma najdite recept, ki vam bo povedal, koliko jih lahko varno vmešate. 

► zelenjavo (bučke, čebulo, buče, rdečo peso, korenje, papriko …)

► olivno olje ali maslo

Trik, da kruh ostane dlje časa svež: dodajte malo olivnega olja ali masla, lahko pa uporabite tudi kondenzirano mleko.

Zapomnite si še – ko vzamete kruh iz pečice, naj se, preden vanj zarežete, vsaj dve uri hladi na pultu.

Namesto klasičnega kruha s kvasom, lahko poskusite tudi katerega od spodnjih receptov: