Ena prvih asociacij, na katero pomislimo ob bezgu, je šabesa oziroma bezgov sirup. Ta pijača naših babic bo kot nalašč za osvežitev v prihajajočih vročih poletnih dnevih. Poleg bezga, ki je trenutno v sezoni, lahko okusne sirupe pripravimo tudi iz številnih drugih cvetov in zelišč. 

Kako pripravimo šabeso in bezgov sirup?

Šabesa in bezgov sirup se pogosto enačita, a v resnici ne gre za isto pijačo. Postopek priprave enega in drugega je namreč različen. Napitka se tudi razlikujeta v gostoti in trajnosti. Bezgov sirup je gostejši in ga za pripravo napitka redčimo z vodo, medtem ko šabese praviloma ne redčimo in je tudi hitreje pokvarljiva. 

V osnovi pa oba pripravljamo iz bezgovih cvetov, vode, sladkorja in limon. Bezeg nabiramo v suhem in sončnem vremenu.

Sestavine za bezgovo šabeso:

- 10 večjih bezgovih cvetov
- 5 l vode
- 2 limoni
- 2,5 dl vinskega ali jabolčnega kisa
- 75 dag sladkorja

Potrebujemo velik steklen kozarec, v katerega nalijemo vodo, dodamo bezgove cvetove, na kolobarje narezano limono, vinski kis in sladkor. Vse skupaj dobro premešamo, da se sladkor raztopi, nato kozarec pokrijemo z gazo in za 2–3 dni postavimo na sonce, kjer svoje opravi vrenje s pomočjo kvasovk v ozračju. Brozgo v tem času večkrat premešamo. Tekočino nato precedimo (najbolje s pomočjo krpe ali gaze) v čiste steklenice. Steklenice zamašimo, čez zamašek pa položimo krpico ali kos gaze, ki jo tesno zavežemo okoli vratu steklenice. S tem namreč preprečimo eksplozijo, saj se v pijači med vrenjem tvori CO2. Šabeso nato shranimo v temen, hladen prostor. Tako pripravljena šabesa je odlična po tednu dni, ob pravilnem skladiščenju pa je najboljša kakšen mesec po pripravi. 

Za bolj zdravo in polnejšo različico šabese uporabimo 9 l vode, 12 bezgovih cvetov, 1,40 kg rjavega sladkorja, tenko lupino in sok 1 limone, 2 žlici jabolčnega kisa. Sestavine na soncu pustimo 24 ur, nato precedimo in prelijemo v steklenice. Napitek uživamo čez 14 dni.

Postopek priprave bezgovega sirupa je nekoliko drugačen in zanj navadno potrebujete tudi štedilnik. Receptov je več, enega je pred časom delil tudi kuharski mojster Bine Volčič. 

Sestavine za bezgov sirup:

- 30 cvetov bezga
- 3 l vode
- 6 limon
- 3 kg sladkorja
- 50 g citronke

V večjem loncu zmešamo sladkor in vodo, prevremo in ohladimo. V osnovo nato dodamo na tanke rezine narezane limone in očiščene bezgove cvetove. Pustimo, da se sestavine dva dni namakajo, nato tekočino precedimo in dodamo citronko. Sirup prelijemo v temne steklenice. Napolnimo jih do vrha vratu, sicer bo sirup zavrel. 

Še bolj gost bezgov sirup, ki bo ob pravilnem skladiščenju zdržal več mesecev, pa lahko pripravimo tudi po naslednjem receptu, za katerega potrebujemo:

- 25 cvetov bezga
- 2 litra vode
- 1,5 kg sladkorja (lahko tudi manj)
- 0,5 l limoninega soka

Bezgove cvetove za 24 ur namakamo v vodi, nato jo naslednji dan precedimo. V osnovo za sirup vmešamo 1,5 kg sladkorja in kuhamo dokler se sladkor povsem ne raztopi in tekočina zavre. Dlje kot pustimo vreti, bolj gost bo sirup. Odstavimo z ognja in pustimo, da se sirup nekoliko shladi, nato pa vanj vmešamo limonin sok. Sirup vlijemo v sterilizirane steklenice in jih zamašimo. Tako pripravljen sirup ima daljši rok trajanja, tako da bomo lahko v njem uživali vso poletje.  

Sirup iz vrtnic – šerbe

Iz damaščanskih oziroma dišečih starih sort vrtnic lahko pripravimo opojni sirup, ki bo v ustih pustil prijetno sladko aromo vrtnic. Napitku iz vrtničnega sirupa se reče šerbe ali šerbet in je zelo priljubljena pijača v Indiji, Turčiji, Iranu, na Arabskem polotoku, Afganistanu, Pakistanu, Bangladešu, pa tudi na Balkanu. Sirup se pripravlja iz latic pravih dišečih vrtnic starinskih sort. Ker ima šerbet zelo aromatičen okus, se je v teh deželah tradicionalno serviral ob svečanih priložnostih, kot so razni verski prazniki, poroke, praznovanja ob rojstvu otroka in drugih posebnih priložnostih. 

Morda je napitek poseben prav zato, ker se pripravlja iz damaščanskih vrtnic, ki so zelo cenjene. Olje te vrtnice je namreč zelo dragoceno in ga uporabljajo tudi v medicini, kozmetiki in parfumski industriji. Na kožo deluje negovalno, protivnetno in ima celo blago protimikrobno delovanje. Poleg olja iz teh vrtnic izdelujejo tudi znamenito rožno vodo, ki je na vzhodu zelo pogosto uporabljena v različnih (predvsem sladkih) receptih. Če imate morda to vrtnico v svojem vrtu, boste težko iz nje pripravili olje, saj ga cvetovi vsebujejo v zelo majhnih količinah in jih je za njegovo proizvodnjo potrebno veliko. Lahko pa doma sami naredite dišeč sirup, ki zaradi svojega opojnega vonja deluje pomirjujoče, sproščujoče in dviga razpoloženje. 

Za pripravo šerbeta iz vrtnic potrebujete:

- velik kozarec za vlaganje (3 litra)
- pol do 3/4 kozarca latic vrtnice
- 10 g citronke
- 3 l vode

Uporabite vrtnice, ki niso tretirane s pesticidi, najbolje kar tiste iz vašega vrta. Cvetove najprej očistite prahu in insektov, tako da jih nekajkrat pomakate v vodo. Nato latice vrtnic ločite od peclja in jih spravite v steklen kozarec za vlaganje. Dodajte citronko in kozarec do vrha napolnite z vodo. Kozarec zaprite in za približno 7-10 dni postavite na sonce. Da je sirup pripravljen, boste vedeli, ko bodo latice skoraj povsem zbledele, voda pa se bo obarvala v rožnato barvo. Takrat vsebino kozarca precedite in precejeni sirup prelijte v steklene kozarce. Iz omenjene količine boste dobili približno 2,5 litra sirupa. 

Za pripravo napitka, sirup nekoliko razredčite z vodo, lahko pa pijete tudi nerazredčenega. Za boljši okus sirupu pred serviranjem dodajte sladkor ali med ter ga dobro premešajte, da se raztopi. Sladkor lahko dodate tudi v precejeni sirup, preden ga prelijete v steklenice. Napitek je najboljši, če ga postrežete ohlajenega. 

Sirup iz ameriškega slamnika

Že pred časom smo pisali o pripravi okusnega sirupa iz zdravilnega ameriškega slamnika. To rastlino so zaradi svojih blagodejnih lastnosti uporabljali že v indijanskem ljudskem zdravilstvu. Najpogosteje se uporablja za lajšanje prehladov, zdravljenje ran in celjenje kožnih izpuščajev. Iz te rastline pa lahko pripravimo tudi osvežilni poletni napitek. 

Potrebujemo:

- 3 l vode
- 3 kg sladkorja
- skledo narezanega ameriškega slamnika (cvet, listi in steblo)
- 3 manjše limone
- 60 g citronske kisline

V velikem loncu segrejemo vodo, nato ji dodamo sladkor ter sladkano vodo med občasnim mešanjem zavremo. Ko se tekočina nekoliko zgosti oziroma sladkorni sirup zavre, dodamo vanj ameriški slamnik, narezane limone in citronsko kislino. Lonec odstavimo z ognja in vse skupaj dobro premešamo. 

Nato lonec ohladimo, pokrijemo s krpo in pustimo, da se vsebina namaka 24 ur. Po pretečenem času sirup precedimo in znova segrejemo do vretja. S še toplim sirupom napolnimo sterilne steklenice, ki jih zapremo, ohladimo in shranimo v hladnem prostoru. 

Še dve klasiki: metin in melisin sirup

Ljubitelji naravnih osvežilnih napitkov so navdušeni tudi nad metinim in melisinim sirupom. Priprava je prav tako hitra in preprosta, napitka pa delujeta zelo osvežilno. Predvsem metin sirup lahko dodajate tudi številnim drugim poletnim pijačam, kot so razni koktajli.