Le kdo ne mara pice? Sanje vsakega domačega picopeka so zagotovo priprava okusne pice, ki jo krasi rahel in puhast rob s hrustljavo skorjico. Za vse ljubitelje takšne pice je slavni picopek Vito Iacopelli pripravil video, v katerem razloži celoten postopek priprave dobrega domačega testa za pico. Po njegovem mnenju skrivnost uspeha tiči v predfermentiranem testu, ki se imenuje poolish (tudi biga), pripravimo pa ga že dan (lahko tudi več) pred pripravo končnega testa za pico. Njegova glavna lastnost je, da izboljša okus testa, bistveno pa vpliva tudi na njegovo teksturo.  Pa si poglejmo, kako se pripravi. 

Za pripravo poolisha potrebujemo (za 10 pica hlebčkov):

300 ml vode sobne temperature
5 g suhega kvasa (v primeru svežega uporabimo 10 g)
5 g medu
300 g moke (tip 00 )

V plastični posodi skupaj zmešamo vodo, kvas in med. Dodamo moko in dobro premešamo, da dobimo gosto tekoče testo. Posodo zapremo s pokrovom in jo pustimo na sobni temperaturi 1 uro, potem pa jo za 16 do 24 ur shranimo v hladilnik. V tem času bo testo fermentiralo, kar bomo prepoznali po tem, da bo narastlo in bo polno zračnih mehurčkov. Ko imamo pripravljen poolish, se lahko lotimo testa za pico.

Za pripravo testa za pico potrebujemo še:

700 ml vode
40 g soli
1250 g moke
olivno olje po potrebi

V večjo posodo najprej vlijemo vodo. Dodamo predfermentirano testo (poolish). Dobro premešamo z lopatico ali kuhalnico, da se voda in poolish združita, nato pa zmesi dodamo polovico moke. Premešamo in ko dobimo enotno zmes, vanjo vmešamo sol, nato pa dodamo še preostanek moke. Sestavine še zadnjič dobro premešamo, da se združijo in ko dobimo grobo testo, ga zvrnemo na delovno površino. Zdaj testo dobro pregnetemo z rokami. To delamo tako, da ga z obema rokama zajamemo s strani, nato pa ga z desno dlanjo potisnemo navzdol proti sredini. Ko dobimo mehko, a še vedno precej lepljivo testo, prenehamo z gnetenjem. Testo pokrijemo s posodo in pustimo, da počiva 15 minut. 

Po 15 minutah si roke naoljimo z olivnim oljem in spočito testo oblikujemo v lepo kroglo z gladko površino. Ta korak je zelo pomemben, zato si postopek oblikovanja testa v kroglo oglejte v spodnjem videu. 

Testeno kroglo položimo v naoljeno posodo, ki jo pokrijemo in pustimo, da testo na sobni temperaturi vzhaja 30 minut. 

Vzhajano testo odstranimo iz sklede in ga položimo na delovno površino, tako za je vzhajana stran zgoraj. Rahlo jo namastimo z oljem, nato pa testo razrežemo na 10 kosov, ki jih oblikujemo v kroglice. 

Vzamemo večji pekač in ga pomokamo z ostro moko, nato pa naj zložimo pripravljene kroglice, med katerimi pustimo za dva prsta razmaka, saj bodo med vzhajanjem še narasle. Vsako kroglico rahlo namastimo z oljem, nato pa pekač pokrijemo s folijo za živila in pustimo, da testo vzhaja na sobni temperaturi 2 uri. 

Po 2 urah nas bo pričakalo mehko in prožno testo, ki ga z rokami okroglo razvlečemo. Pri tem si pomagamo s prsti oziroma dlanjo, pomembno pa je, da testo raztegujemo od sredine navzven, saj bo imelo le tako tisti značilen debel rob.  Obložimo ga s poljubnimi dodatki, in kot priporoča slavni picopek, pico spečemo na glineni plošči, ki jo eno uro segrevamo skupaj s pečico, katere temperaturo smo nastavili na maksimum. Pa dober tek!