Vrhunsko testo za pico, ki navduši z mehko sredico in hrustljavo skorjico
TRIKI IN NASVETI

Vrhunsko testo za pico, ki navduši z mehko sredico in hrustljavo skorjico

M.J.
05.03.2021, 10:43
2

Priprava domače pice je v zadnjem času postala pravi trend. Nekateri prisegajo na mehko, debelo in bogato obloženo testo, spet drugi so pristaši bolj tankih in hrustljavih pic, nekateri pa imajo najraje 'zlato sredino': ravno prav obloženo pico, ki jo krasi rahel in puhast rob s hrustljavo skorjico. Če ste med njimi, se verjetno pogosto sprašujete, kako to doseči doma? Svetovno znani picopek Vito Iacopelli pravi, da skrivnost dobrega testa za pico tiči v predfermentiranem testu, imenovanem tudi poolish.

Le kdo ne mara pice? Sanje vsakega domačega picopeka so zagotovo priprava okusne pice, ki jo krasi rahel in puhast rob s hrustljavo skorjico. Za vse ljubitelje takšne pice je slavni picopek Vito Iacopelli pripravil video, v katerem razloži celoten postopek priprave dobrega domačega testa za pico. Po njegovem mnenju skrivnost uspeha tiči v predfermentiranem testu, ki se imenuje poolish (tudi biga), pripravimo pa ga že dan (lahko tudi več) pred pripravo končnega testa za pico. Njegova glavna lastnost je, da izboljša okus testa, bistveno pa vpliva tudi na njegovo teksturo.  Pa si poglejmo, kako se pripravi. 

Za pripravo poolisha potrebujemo (za 10 pica hlebčkov):

300 ml vode sobne temperature
5 g suhega kvasa (v primeru svežega uporabimo 10 g)
5 g medu
300 g moke (tip 00 )

V plastični posodi skupaj zmešamo vodo, kvas in med. Dodamo moko in dobro premešamo, da dobimo gosto tekoče testo. Posodo zapremo s pokrovom in jo pustimo na sobni temperaturi 1 uro, potem pa jo za 16 do 24 ur shranimo v hladilnik. V tem času bo testo fermentiralo, kar bomo prepoznali po tem, da bo narastlo in bo polno zračnih mehurčkov. Ko imamo pripravljen poolish, se lahko lotimo testa za pico.

Predfermentirano testo (poolish ali biga).
Predfermentirano testo (poolish ali biga)./ FOTO: Shutterstock

Za pripravo testa za pico potrebujemo še:

700 ml vode
40 g soli
1250 g moke
olivno olje po potrebi

V večjo posodo najprej vlijemo vodo. Dodamo predfermentirano testo (poolish). Dobro premešamo z lopatico ali kuhalnico, da se voda in poolish združita, nato pa zmesi dodamo polovico moke. Premešamo in ko dobimo enotno zmes, vanjo vmešamo sol, nato pa dodamo še preostanek moke. Sestavine še zadnjič dobro premešamo, da se združijo in ko dobimo grobo testo, ga zvrnemo na delovno površino. Zdaj testo dobro pregnetemo z rokami. To delamo tako, da ga z obema rokama zajamemo s strani, nato pa ga z desno dlanjo potisnemo navzdol proti sredini. Ko dobimo mehko, a še vedno precej lepljivo testo, prenehamo z gnetenjem. Testo pokrijemo s posodo in pustimo, da počiva 15 minut. 

Po 15 minutah si roke naoljimo z olivnim oljem in spočito testo oblikujemo v lepo kroglo z gladko površino. Ta korak je zelo pomemben, zato si postopek oblikovanja testa v kroglo oglejte v spodnjem videu. 

Testeno kroglo položimo v naoljeno posodo, ki jo pokrijemo in pustimo, da testo na sobni temperaturi vzhaja 30 minut. 

Vzhajano testo odstranimo iz sklede in ga položimo na delovno površino, tako za je vzhajana stran zgoraj. Rahlo jo namastimo z oljem, nato pa testo razrežemo na 10 kosov, ki jih oblikujemo v kroglice. 

Vzamemo večji pekač in ga pomokamo z ostro moko, nato pa naj zložimo pripravljene kroglice, med katerimi pustimo za dva prsta razmaka, saj bodo med vzhajanjem še narasle. Vsako kroglico rahlo namastimo z oljem, nato pa pekač pokrijemo s folijo za živila in pustimo, da testo vzhaja na sobni temperaturi 2 uri. 

Po 2 urah nas bo pričakalo mehko in prožno testo, ki ga z rokami okroglo razvlečemo. Pri tem si pomagamo s prsti oziroma dlanjo, pomembno pa je, da testo raztegujemo od sredine navzven, saj bo imelo le tako tisti značilen debel rob.  Obložimo ga s poljubnimi dodatki, in kot priporoča slavni picopek, pico spečemo na glineni plošči, ki jo eno uro segrevamo skupaj s pečico, katere temperaturo smo nastavili na maksimum. Pa dober tek!

Za ogled vsebine z družbenih omrežij omogoči piškotke družbenih omrežij.
Omogoči piškotke

Tako bo testo za pico vedno uspelo
PREBERI ŠE
Tako bo testo za pico vedno uspelo

Recept, ki osvaja svet: Testo za pico iz samo dveh sestavin!
PREBERI ŠE
Recept, ki osvaja svet: Testo za pico iz samo dveh sestavin!

NOVICE
Znova dovoljeno prehajanje med regijami, na shodih po ...
ŠPORT
Uefa ne bo izključila superligašev iz evropskih ...
POP IN
Meghan Markle po pogrebu princa Filipa prvič v javnosti
TV ODDAJE
24 vprašanj z Gregorjem Čeglajem: Povabil nas je k ...
VIZITA.SI
Izvrstne vaje, ki jih lahko izvajate doma
DOMINVRT.SI
Veste, kaj je pomembno za dober okus vina?
ZADOVOLJNA.SI
Kate Middleton za prvi dogodek po pogrebu reciklirala ...
MOSKISVET.COM
Shaq s polomljeno slovenščino ponovno nasmejal Dončića
BIBALEZE.SI
FOTO: 'Črtica, ki rešuje življenja'
CEKIN.SI
Nezamenljivi kriptožetoni: ko umetniki prodajo 'nič' ...
OKUSNO.JE
Razkrivamo recepte vseh štirih tort iz MasterChefa
DOMINVRT.SI
Teh živil nikoli ne pogrevajte v mikrovalovni pečici