okusno.je
paljeno testo

Triki in nasveti

Triki in nasveti za pripravo paljenega testa

Paljeno testo je osnova za številne okusne sladice, njegova priprava pa zahteva natančnost in pozornost na detajle. Z malo vaje, poznavanjem osnov in potrpežljivostjo boste hitro postali mojster te čudovite slaščičarske osnove.

M. J.
18. 03. 2025 05.00

Paljeno testo (francosko "pâte à choux", tudi "Choux pastry") je osnova za številne priljubljene sladice, kot so profiteroli, eklerji, pariške kroglice (chouquettes) in princeske. Gre za rahlo testo, ki se med peko lepo napihne in ustvari hrustljavo skorjico ter mehko notranjost. Čeprav je priprava paljenega testa na prvi pogled preprosta, se pri njem lahko hitro pojavijo težave, kot so premehko testo, sesedanje peciva ali neenakomerno vzhajanje. Da bodo vaši profiteroli, princeske in eklerji vedno popolni, smo pripravili nekaj ključnih nasvetov, ki vam jih razkrivamo v nadaljevanju.

Paljeno testo mora biti gladko, sijoče in dovolj gosto, da ob dvigu kuhalnice počasi steče, ne pa kaplja.
Paljeno testo mora biti gladko, sijoče in dovolj gosto, da ob dvigu kuhalnice počasi steče, ne pa kaplja. FOTO: Adobe Stock

Uporabite prave sestavine v pravih razmerjih

Paljeno testo sestavljajo štiri osnovne sestavine: voda (ali mleko), maslo, moka in jajca. Navadno se za začinjanje testa uporabi tudi ščepec soli, sladkor pa se v osnovnem receptu običajno ne uporabi, saj je testo primerno tako za slane kot tudi sladke jedi. Za sladke profiterole se lahko v tekočino poleg soli doda tudi žlica sladkorja. 

- Voda ali mleko? Mleko doda bogatejši okus in mehkejšo skorjico, voda pa poskrbi za hrustljavo zunanjost. Pogosto se uporablja kombinacija obeh.

- Maslo daje testu okus in prispeva k njegovi strukturi, zato ga nikar ne nadomeščajte z margarino, oljem ali kokosovo maščobo.

- Moka mora biti pšenična in gladka, da testo dobi pravo konsistenco. Pirina, polnozrnata ali druge moke žal v tem receptu ne pridejo v poštev, saj imajo premalo glutena in škroba.

- Jajca igrajo ključno vlogo pri dviganju testa in njegovi strukturi. Njihova količina se določa glede na gostoto testa – dodajamo jih postopoma!


Pravilno segrevanje tekočine


Vodo (ali mleko), sol in maslo segrejemo v loncu do točke, da tekočina zavre in se maslo popolnoma raztopi. Pomembno je, da mešanica doseže pravo temperaturo, saj bo le tako moka pravilno vpila tekočino.

Moko dodamo naenkrat in hitro mešamo 

Ko tekočina zavre, v lonec naenkrat vsujemo vso moko in začnemo hitro mešati z leseno kuhalnico. Testo se mora hitro povezati v enotno, povsem gladko zmes, ki se loči od sten lonca. To fazo imenujemo "paljenje" oziroma kuhanje testa, saj se s tem iz testa odstrani odvečna vlaga. 

Ohlajanje testa pred dodajanjem jajc

Ko testo odstavimo s štedilnika, ga pustimo nekaj minut, da se nekoliko ohladi. Če jajca dodamo v prevroče testo, se lahko skuhajo in tekstura testa bo napačna.

Jajca dodajamo postopoma, medtem ko testo ves čas mešamo. Najbolje z električnim mešalnikom, saj ta omogoča hitrejše povezovanje sestavin. Pri tem pazimo, da dodamo naslednje jajce šele potem, ko je prejšnje dobro vmešano.  Za lažjo pripravo lahko jajca tudi razžvrkljamo ali spasiramo s paličnim mešalnikom, da se rumenjak in beljak dobro povežeta. Končno testo mora biti gladko, sijoče in dovolj gosto, da ob dvigu kuhalnice počasi steče, ne pa kaplja.

Testo se med peko podvoji, tako da med posameznimi kupčki pustimo dovolj praznega prostora.
Testo se med peko podvoji, tako da med posameznimi kupčki pustimo dovolj praznega prostora. FOTO: Adobe Stock

Pravilno oblikovanje testa

Testo najpogosteje nanašamo na pekač s pomočjo dresirne vrečke. Pri oblikovanju profiterolov in eklerjev pazimo, da so kroglice ali podolgovate palčke enake velikosti, saj se bodo tako enakomerno spekle. Med njimi pustimo nekaj razmaka, saj pecivo iz paljenega testa med peko naraste.

Prava temperatura peke

Paljeno testo se peče v predhodno ogreti pečici. Najboljša temperatura je med 180–200  stopinjami Celzija, odvisno od velikosti peciva. Na začetku pečenja je pomembno, da pečice ne odpiramo, saj lahko to povzroči, da se testo sesede.


Sušenje testa po peki


Ko se pecivo lepo napihne in zlato rjavo zapeče, pečico ugasnemo in pustimo vrata rahlo odprta, da se testo posuši in ne pade skupaj.

Paljeno testo je osnova za pripravo princesk.
Paljeno testo je osnova za pripravo princesk. FOTO: Profimedia

Najbolj znane sladice iz paljenega testa

Profiteroli – majhne kroglice iz paljenega testa, polnjene s smetano ali kremo ter prelite s čokolado. Recept je TUKAJ

Eklerji – podolgovati profiteroli, napolnjeni s kremo in pogosto obliti s čokoladno glazuro. Recept je TUKAJ

Chouquettes – rahle, prazne kroglice, posute z grobim sladkorjem.

Princeske (cream puffs) – profiteroli, polnjeni s stepeno smetano ali vaniljevo kremo. Recept je TUKAJ

Paris-Brest – francoska sladica iz paljenega testa v obliki obroča, napolnjena z bogato lešnikovo kremo. Recept je TUKAJ
Croquembouche - znamenita sladica, imenovana tudi 'stolp groze'.  Sestavljena je iz majhnih profiterolov, ki so skupaj 'zlepljeni' s karamelo. Recept je TUKAJ

S pripravo profiterolov se bodo spopadli tudi tekmovalci v MasterChefu!

Tekmovalci MasterChefa so že globoko v boju za uvrstitev med najboljših šestnajst. Sodniki so jim že na začetku tekmovanja pripravili različne kuharske preizkušnje, ki bodo pokazale, iz kakšnega 'testa' so letošnji tekmovalci. Za njimi sta že dva kroga kuharskih osnov, v katerih so se preizkusili v razkosavanju piščanca in filiranju rib, v drugi oddaji pa jih čaka slaščičarska preizkušnja. Med drugim se bodo preizkusili tudi v pripravi profiterolov. Sodniki od njih pričakujejo popolnost, kako se bodo tekmovalci spopadli z izzivom, pa izveste že nocoj, ob 21.15 na POP TV!

Sladice

Si že prijavljen na vse naše e-novice?
UI Vsebina ustvarjena z generativno umetno inteligenco.

Sorodni članki

Triki naših babic, da testo ne vpije veliko olja

Predstavljamo vam nekaj preprostih trikov, ki vam bodo pomagali, da bodo ocvrte dobrote bolj rahle, manj mastne in tudi bolj okusne.

Triki in nasveti
Triki naših babic, da testo ne vpije veliko olja
Kako izboljšati kupljeno testo za pico? Preizkusite te super ideje!

Denarnici prijazni nasveti za pripravo okusnih prigrizkov, kosila, večerje in celo sladice z uporabo kupljenega testa za pico.

Triki in nasveti
Kako izboljšati kupljeno testo za pico? Preizkusite te super ideje!
Eno testo, iz katerega lahko spečete različne piškote

Krožnik najrazličnejših piškotov je med prazniki zagotovo ena najbolj priljubljenih in tudi nepogrešljivih sladkih razvad. Delo si lahko bistveno olajšamo, če pripravimo osnovno testo, ki ga potem razdelimo na posamezne dele, v katere dodamo poljubne dodatke, kot so mleti oreški in kakav. Tako dobimo več različnih vrst testa, iz katerih lahko pripravimo najrazličnejše piškote – od linških rožic in išlerjev, do lešnikovih rogljičkov ter krhkih maslenih piškotov, ki se kar stopijo v ustih.

Triki in nasveti
Eno testo, iz katerega lahko spečete različne piškote
Izvrstne sladice, pripravljene z vlečenim testom

Poleg kvašenega testa na lestvici priljubljenosti zelo visoko kotira tudi vlečeno testo. Iz njega pripravljamo raznorazne zavitke, tako sladke kot tudi slane, pa tudi štruklje. V nadaljevanju vam predstavljamo izbor odličnih sladic, pripravljenih z vlečenim testom, pri čemer lahko testo naredite sami ali pa uporabite kupljeno testo.

Sladice
Izvrstne sladice, pripravljene z vlečenim testom
Hitre sladice, pripravljene s kupljenim listnatim testom

Če listnato testo navadno uporabljate samo za pripravo slanih jedi, preletite spodnjo zbirko receptov, ki vas bodo hitro prepričali, da boste naslednji zavitek testa raje uporabili za pripravo kakšne sladice. Večinoma so vse hitro in enostavno pripravljene, zato so odlična rešitev tudi za trenutke, ko morate na hitro speči nekaj sladkega.

Pecivo
Hitre sladice, pripravljene s kupljenim listnatim testom
Ključni nasveti za pripravo najboljših vafljev

Bi radi pripravili okusne in puhaste vaflje? Upoštevajte nekaj drobnih skrivnosti, ki vam jih razkrivamo v nadaljevanju, s katerimi vam bo vsakič uspelo pripraviti popolne vaflje!

Sladice
Ključni nasveti za pripravo najboljših vafljev
5 korakov za pripravo okusnih palačink doma

S petimi preprostimi koraki boste doma ustvarili čudovite palačinke! Osnova je dobra masa, za katero potrebujete zgolj nekaj osnovnih surovin, za piko na i pa lahko palačinke nadevate s številnimi sladkimi ali slanimi nadevi.

Triki in nasveti
5 korakov za pripravo okusnih palačink doma
Tako bo testo za pico vedno uspelo

Se bojite priprave klasicnega testa za pico in ga rajši kupujete? Priprava je v resnici nadvse preprosta, potrebujete pa samo moko, kvas, vodo, olje, sol in morda tudi sladkor. Ce kljub temu doslej niste bili zadovoljni z rezultatom, preverite, kaj morda delate narobe.

Triki in nasveti
Tako bo testo za pico vedno uspelo
Nasveti za najboljše domače krofe

Nekaj nepogrešljivih trikov in nasvetov, ki jih morate pri pripravi domačih krofov obvezno upoštevati.

Pust
Nasveti za najboljše domače krofe
ISSN 2630-1679 © 2024, Okusno.je, Vse pravice pridržane Verzija: 812