&<del id=">Šparglji veljajo za pravo spomladansko poslastico, ki navdušuje tako z odličnim okusom, kot tudi s številnimi koristmi za telo. Kljub njihovi vsesplošni priljubljenosti pa mnogi pri njihovi uporabi velikokrat naredijo katero od osnovnih napak, zaradi katerih šparglji izgubijo svoj naravni okus in tudi pozitivne učinke. Dobra novica je, da za popolne šparglje ne potrebujete posebnih tehnik ali veliko sestavin.
V resnici obstaja ena preprosta sestavina, ki lahko bistveno izboljša njihov okus, pri njihovi pripravi pa moramo dosledno upoštevati dva ključna trika, ki ju uporabljajo tudi izkušeni kuharji.
Ključna sestavina: limona
Če želite šparglje dvigniti na višjo raven, jim na koncu priprave dodajte nekaj kapljic limoninega soka. Limonin sok je namreč "magična sestavina", ki poudari njihov naravni okus in tudi zmanjša njihovo rahlo grenkobo. Z dodatkom limoninega soka bo jed tudi veliko bolj sveža in uravnotežena.
Pomembno je, da limono dodate čisto na koncu – tik pred serviranjem. Tako ohranite svežino in aromo, ki bi se sicer med kuhanjem izgubila. Če želite dodatno aromo in teksturo, lahko šparglje pred serviranjem potresete še z naribanim parmezanom.
Šparglje vedno prelomimo, ne režemo
Ker šparglji niso ravno poceni, velja posebno pozornost posvetiti tudi njihovi pravilni pripravi. Ena najpogostejših napak je, da jim trde, olesenele dele odrežemo "na pamet". Veliko bolje je, da te preprosto odlomimo z rokami. Špargelj se bo namreč sam prelomil točno tam, kjer se konča trdi, vlaknasti del, ki je neprijeten za uživanje.
Z odstranjevanjem olesenelih delov se bistveno izboljša sama tekstura jedi, s pravilnim odstranjevanjem le-teh pa poskrbimo, da ne zavržemo tudi uporabnih delov, kar je pomembno tudi iz finančnega vidika.
Ključni trik: ne prekuhajte jih
Šparglji potrebujejo zelo malo časa za pripravo. Pravzaprav so najboljši, ko ostanejo rahlo hrustljavi.
Namesto kuhanja je zato veliko bolj primerno, da jih zgolj na hitro popečemo na ponvi ali žaru. Lahko se odločimo tudi za peko v pečici. Pripravljeni so, ko blago porjavijo in se malo zmehčajo, a so še vedno čvrsti na ugriz. Med peko šparglji pridobijo tudi prijeten, nekoliko karameliziran okus, ki ga odlično dopolni limonin sok.
Če se odločite za kuhanje, šparglje v osoljenem kropu kuhajte le 3-5 minut, po kuhanju pa jih na hitro ohladite v ledeni kopeli. Tako bodo ohranili lepo zeleno barvo in bodo tudi ostali lepo čvrsti.
Če šparglje kuhate predolgo:
- postanejo mehki, kašasti in vodeni
- izgubijo barvo in okus.
Kako do popolnih špargljev?
Če združite vse zgoraj omenjene trike, dobite preprost recept za uspeh:
- Šparglje najprej pravilno pripravite, tako da jim odlomite spodnji, oleseneli del.
- Na hitro jih specite ali skuhajte.
- Na koncu dodajte kanček limoninega soka, ki uravnoteži okus in doda svežino.
Rezultat? Sveži, okusni in popolno pripravljeni šparglji brez kompliciranja.
