Četudi palačinke veljajo za eno bolj preprostih jedi, je za popoln uspeh potrebnega tudi nekaj znanja in spretnosti. Prva skrivnost dobrih palačink se zagotovo skriva v pripravi dobre mase, iz katere lahko potem spečemo tanke in mehke palačinke, ki se kar topijo v ustih. Tudi slavni kuharski mojster Gordon Ramsay poudarja, da je priprava dobre mase ključnega pomena. Sam jo najraje pripravlja ročno, s pomočjo metlice za stepanje, pri tem pa poudarja, da je treba mleko v maso vlivati postopoma in maso nenehno mešati, da na koncu dobimo gladko in ravno prav tekočo maso, ki jo lahko brez težav vlijemo v ponev in razlijemo po njej.
Za pripravo palačink po receptu Gordona Ramsayja potrebujemo:
125 g moke (gladke ali pol gladke, pol ostre)
2 srednje veliki jajci
300 ml mleka
ščepec morske soli
1 žlica stopljenega masla
Moko po želji presejemo in jo zmešamo s soljo. V posodico ubijemo jajci in ju z ročno metlico dobro razžvrkljamo.
Na sredini moke naredimo jamico, v katero dodamo razžvrkljana jajca in stopljeno maslo. Sestavine v jamici s pomočjo metlice zmešamo z malo moke, nato pa med mešanjem postopoma prilivamo mleko. Po želji dodamo tudi malo naribane limonine ali pomarančne lupinice, vanilijevo aromo in/ali ščepec mletega cimeta. Ko se sestavine lepo povežejo in dobimo povsem gladko maso brez grudic, skledo pokrijemo in maso pustimo počivati na sobni temperaturi deset minut, še bolje pol ure, da lahko škrobna zrnca v tekočini nabreknejo. Pred peko jo obvezno še enkrat dobro premešamo.
Ponev za palačinke pred peko dobro segrejemo. Da palačinke ne bodo preveč mastne, moramo segreto ponev zgolj rahlo namastiti z maščobo (uporabimo olje, stopljeno maslo). V ponev nato hitro zlijemo zajemalko mase, ki jo z obračanjem ponve razlijemo v tanko, okroglo palačinko. Pri srednji vročini jo zlato rjavo zapečemo na spodnji strani, potem pa obrnemo in zapečemo še na drugi strani. Palačinke so najboljše, dokler so še tople, zato je najbolje, da jih kar sproti mažemo z marmelado ali čokoladnim namazom, po želji pa jih lahko obložimo tudi s kakšnimi drugimi dodatki (zelenjava, skuta, sirni namaz, šunka, sir ipd.). Dober tek!
