Polenta je jed iz kuhanega koruznega zdroba, ki je nekdaj slabšalno veljala za kmečko jed, danes pa vam jo bodo postregli tudi v najboljših restavracijah. Ker je tako vsestranska in zdrava, je prav, da se večkrat znajde na naših krožnikih.
Čeprav je jed enostavna, njena priprava zahteva svoj čas. Tradicionalni koruzni zdrob se namreč na majhnem ognju med rahlim brbotanjem kuha približno 50 minut, polento pa moramo vmes nenehno mešati, saj se drugače rada prime na dno posode. Ker navadno za to nimamo časa, velikokrat uberemo bližnjico in uporabimo kar instant različico, ki je navadno pripravljena v pičlih petih minutah. Instant koruzni zdrob je namreč pripravljen po postopku, pri katerem se zdrob za kratek čas obdela s paro, razgreto na približno 125 stopinj Celzija, in nato posuši z vročim zrakom. Tako obdelan zdrob po hranilni vrednosti, okusu in aromi nekoliko zaostaja za toplotno neobdelanim zdrobom, vendar je nadvse primeren za takrat, ko nam primanjkuje časa za dolgotrajno kuhanje in mešanje polente.
Ne glede na to, katero polento bomo uporabili, je pri njeni pripravi ključnega pomena najti pravo razmerje med vodo in koruznim zdrobom, ki je odvisno tudi od tega, kako gosto jed želimo. Če skodelico polente kuhamo v treh skodelicah vode, bo jed bolj gosta, za redkejšo uporabimo štiri skodelice vode. Vsekakor bomo z izkušnjami našli pravo mero za svoj okus.
Da bo imela polenta bogatejši okus, del vode nadomestimo z jušno osnovo, mlekom ali celo sladko smetano. Slednja bo poskrbela tudi za zelo kremno teksturo.
Za pripravo redkejše, kremaste polente, v lonec vlijemo dve skodelici vode in dve skodelici mleka ter tekočino zavremo. V tekočino po želji dodamo dodatke za okus in aromo. Poleg soli lahko uporabimo mleti poper, timijan, rožmarin, limonino lupinico in podobno. Ko tekočina zavre, vanjo postopoma, med nenehnim mešanjem, vsujemo eno skodelico polente. Na majhnem ognju mešamo in kuhamo toliko časa, da se polenta zmehča in izgubi zrnato teksturo ter se tudi primerno zgosti.
Da bo polenta še bolj kremasta, proti koncu kuhanja vmešamo še malo (zeliščnega) masla, na koncu pa po želji dodamo nasekljan svež drobnjak ali baziliko, lahko tudi nariban parmezan.
Popečena polenta
Kuhano polento lahko, ko se ohladi in strdi, narežemo na rezine, ki jih nato popečemo v ponvi ali na žaru za več okusa. Da bi dobili lepe rezine, skuhano polento prelijemo v ožji pekač in pustimo, da se v njem strdi. Popečene rezine polente so lahko tudi priloga elegantnega obroka.
Kaj skuhati?
Povzeto po Skuhaj.story.hr