Kakšno poletje nam postreže z več bučkami, kot smo jih zmožni porabiti sproti. K sreči gre za enega tistih pridelkov, ki jih lahko na različne načine shranimo za zimo. Zamrzovanje, vlaganje, fermentiranje in sušenje so glavne metode za shranjevanje bučk.
Kako zamrzniti bučke?
Prehranski strokovnjaki priporočajo shranjevanje bučk predvsem v obliki zamrzovanja, saj s tem ohranimo največ hranil, prav tako pa tudi minimalno vplivamo na okus. To je tudi eden najbolj enostavnih načinov.
Zamrznjene bučke so odlične za uporabo v juhah, enolončnicah in obarah, lahko pa jih porabimo tudi za peko peciva, kruha ali mafinov. Najbolje je, če jih zamrznete v porcijah, tako jih boste lahko uporabili naenkrat.
Izberite mlade, sveže bučke, ki imajo gladko in nepoškodovano lupino. Operite jih in narežite na pol centimetra debele rezine ali koščke. Nato jih lahko kar takoj zložite v vrečke in zamrznete.
Lahko pa jih predhodno tudi nekoliko termično obdelate. Bučke blanširajte približno tri minute, nato jih takoj ohladite v ledeni kopeli, dobro odcedite, zapakirajte v plastične vrečke in pospravite v zamrzovalnik.
Pred uporabo jih ne odtajujte, pač pa jih dodajte neposredno v lonec ali pekač in pripravite jed po želji. Zamrznjene bučke so primerne za pripravo juh, omak ter za pražene ali pečene jedi.
Bučke lahko zamrznete tudi naribane. Izberite čvrste bučke, jih operite in naribajte. Po želji lahko naribane bučke za kratek čas (1-2 minuti) poparite, dokler ne posteklenijo.
Zapakirajte v majhne posodice s pokrovom, vendar pustite nekaj prostora. Posodice postavite v hladno vodo in jih tako ohladite, nato pa pospravite v zamrzovalnik. Če se v posodici po odtajanju nabere tekočina, jo odlijte, preden bučke uporabite v receptih.
Takšne bučke so primerne predvsem za pripravo peciva, kruha, polpetov, mafinov ali nadevov.
Zamrznete lahko tudi bučkin pire. Bučke operite, narežite in skuhajte v vodi do mehkega. Nato vodo odcedite, bučke pa s paličnim mešalnikom zmešajte v pire. Tega lahko nato shranite v manjših posodicah ali pa uporabite kar model za kocke, ki ga napolnite s pirejem. Na tak način boste v receptih uporabili le toliko pireja, kot ga potrebujete.
Bučkin pire je uporaben za zgoščevanje omak in juh ali pa za pripravo kruha in mafinov. Če ga uporabite za pripravo kuhanih jedi, dodajte v lonec še zamrznjen pire. Če pa boste pire uporabljali v receptih za kruh, pa pustite, da se pire najprej odtaja na sobni temperaturi.
Zamrznete lahko tudi že pripravljene jedi iz bučk. V sezoni, ko vam bučke "že gledajo iz ušes", vam morda jedi iz bučk že presedajo. A v jesenskem in zimskem času se vam bo morda tožilo po jedeh iz domačih bučk. Namesto, da zamrznete same bučke, lahko za vnaprej kar že pripravite in spečete jedi z bučkami. Te nato ohladite in zamrznete.
Na tak način lahko zamrznete tudi bučkino juho, palačinke iz bučk, mafine iz bučk ali pečen bučkin čips. Jedi enostavno pripravite, ohladite in shranite v vrečke ali posodice ter zamrznite. Pred zaužitjem jih odtajajte in pogrejte.
Tudi bučke lahko vlagate
Čeprav ta metoda shranjevanja pri nas ni preveč priljubljena, pa je vsekakor vredna premisleka. Vložene bučke ohranijo svojo obliko in hrustljavost, dobijo pa tudi zanimiv okus, ki malce spominja na kisle kumarice.
Receptov za vlaganje bučk je kar nekaj, lahko poskusite z vlaganjem na spodnji način.
Za pripravo potrebujete:
2 kg čvrstih svežih bučk manjšega premera
2 majhni čebuli
60 g soli
700 ml kisa za vlaganje
400 g sladkorja
2 žlički gorčičnih semen
1 žlička semen zelene
1 žlička kurkume
Postopek priprave:
Bučke operite, posušite in narežite na tanke kolobarje (do pol centimetra debeline). Olupite, operite in na polkolobarje narežite še čebuli. V veliki plastični posodi z rokami zmešajte bučke in čebulo, dodajte sol in prelijte s hladno vodo. Pustite stati kakšni dve uri, nato bučke in čebulo odcedite in sperite.
V velikem loncu zavrite preostale sestavine: kis, sladkor, semena in kurkumo. Z mešanico prelijte bučke in čebulo, pokrijte posodo in pustite stati še dve uri.
Vse skupaj nato prestavite v velik lonec, ki ga pristavite na ogenj. Vsebino segrevajte do vretja, nato znižajte temperaturo in pustite, da počasi vre še kakšnih pet minut.
Pripravljene bučke skupaj s tekočino s pomočjo zajemalke prestavite v 300-mililitrske čiste kozarce za vlaganje. Kozarcev ne napolnite čisto do vrha, pač pa pustite za kakšen prst prostora. Obrišite rob kozarca in ga zaprite s pokrovom – pazite, da ga dobro zaprete.
Potopite kozarce v vrelo vodo, tako da voda sega čez kozarec. Pustite, da voda zavre in jih tako pasterizirajte približno 15 minut. Nato odstranite kozarce iz vode in jih postavite na veliko kuhinjsko krpo s pokrovom navzdol ter pustite, da se ohladijo. Ohlajene kozarce lahko pospravite v shrambo, klet ali hladilnik.
Poskusite tudi ta vloženi pripravek iz bučk
Iz bučk lahko pripravite tudi odličen vloženi pripravek, ki ga lahko dodajate v burgerje in sendviče ali pa z njim popestrite krompirjevo solato oziroma kakšno drugo jed.
Za pripravo potrebujete:
500 g bučk (na drobno nasekljanih)
250 g čebule (na drobno nasekljane)
1 rdeča paprika (na drobno nasekljana)
1 čili paprika (na drobno nasekljana)
1,5 žličke morske soli
180 g sladkorja
350 ml belega kisa
1,5 žličke kurkume
2 žlički gorčičnih semen
pol žličke popra
ščepec mletega muškatnega oreščka
Postopek priprave:
Na drobno nasekljane bučke (lahko jih nasekljate tudi s pomočjo multipraktika ali sekljalnika), čebulo in paprike dodajte v večjo posodo. Posolite, dobro premešajte in postavite v hladilnik čez noč.
Naslednji dan vse skupaj precedite, dobro sperite in znova precedite. Prestavite v večji lonec in dodajte preostale sestavine. Vse segrejte do vretja in pustite, da vsebina vre kakšnih 10 minut. Pripravek nato nadevajte v majhne kozarčke za vlaganje in shranite v hladilnik, če ga boste porabili v naslednjih dneh in tednih.
Če bi radi pripravek shranili za ozimnico, pa ga morate še malce termično obdelati. V velikem loncu zavrite vodo. Ko zavre, vanjo potopite tesno zaprte kozarce, ki ste jih prej napolnili z bučkinim pripravkom. Pri tem mora voda povsem prekriti kozarce. Voda naj vre še kakšnih 15 minut.
Kozarce nato odstranite, obrišite in pustite, da se čez noč ohlajajo (obrnite jih s pokrovom navzdol). Lahko jih prekrijete s krpo.
Preden jih postavite v shrambo, preverite, ali so kozarci dobro zatesnjeni. To naredite tako, da s prstom pritisnete na sredino pokrova. Če se ta pod prstom preveč upogiba, potem kozarci niso najbolje zatesnjeni. Takšne kozarce shranite v hladilnik in porabite v kratkem času.
Fermentirane bučke
Ta metoda je pri nas bolj priljubljena za shranjevanje repe ali zelja, a je lahko prav tako zanimiv način shranjevanja in uživanja bučk. Fermentirana zelenjava je blagodejna za prebavni sistem.
Za ta shranek potrebujete večje bučke, ki jih naribate, in sol. V litrski kozarec za vlaganje najprej dodajte tanjšo plast naribanih bučk (približno 100 gramov), posolite, nato dodajte novo plast bučk, znova posolite in s tem nadaljujte, dokler kozarca ne napolnite. Pri vrhu pustite za kakšne 3 ali 4 centimetre prostora.
Kozarec zaprite s pokrovom (ne preveč trdo, da ga boste lahko znova odprli) in ga postavite na hladno in temno mesto. Pustite, da fermentira 2–5 dni (odvisno od temperature). Ne pozabite, da kozarec vsak dan odprete, da spustite ven plin, ki se nabere. Med procesom lahko bučke poskusite, in ko se ravno prav skisajo, kozarec prestavite v hladilnik.
Zakaj ne bi bučk posušili?
Da, tudi bučke lahko posušite in jih tako pripravite za daljše shranjevanje. Uporabite lahko dehidrator, jih posušite v pečici ali kar na soncu.
Posušene tanke rezine bučk so lahko odličen prigrizek – še posebej, če jih pred sušenjem nekoliko začinite (z mešanico soli, popra, čilija in jabolčnega kisa).
Sicer pa lahko sušene bučke uporabite tudi v juhah in omakah. V tem primeru posušite nekoliko debelejše rezine. Takšne rezine lahko nato skuhate skupaj s testeninami. Ko bodo testenine kuhane, se bodo tudi bučke znova rehidrirale. Vse skupaj nato precedite in dodajte omako po želji.
Sušene bučke lahko shranite v aluminijastih posodah ali steklenih kozarcih. So zelo enostavne za shranjevanje, saj ne zavzamejo veliko prostora. Poleg tega pa jih lahko tudi zelo enostavno uporabljate za pripravo jedi, saj jih lahko po želji dozirate.
Dobro posušene bučke lahko tudi zmeljete v prah, ki ga nato dodajate kot začimbo ali dodatek jedem: lahko jih dodate v zelene smoothije, solatne prelive, omake, juhe ...
