1. Ne preskakujte počasnega vzhajanja testa
Največja napaka pri domači pici? Prehitro pripravljeno testo. Za pripravo dobrega testa, uporabite le malo kvasa (npr. 2 g suhega kvasa na 500 g moke) in testo vzhajajte počasi – v hladilniku čez noč ali celo 24–48 ur. Tako boste razvili odličen okus in lažje prebavljivo strukturo. Recept za pripravo takšnega testa si lahko ogledate TUKAJ.
2. Pico vedno pecite na najvišji temperaturi
Če imate pečico, ki gre do 250 stopinj Celzija – izkoristite to možnost! Še boljše: uporabite kamen za peko ali jekleno ploščo, da dobite hrustljavo dno. Pred peko pice naj bo pečica dobro ogreta!
3. Manj je več: preprosta omaka, kakovostne sestavine
Namesto že pripravljene omake uporabite preprosto različico: zmečkajte konzervirane pelate s ščepcem soli in olivnim oljem – brez kuhanja! Tako pripravljeno omako kombinirajte z nekaj dobrega sira (npr. uporabite mozzarello fiordilatte) in svežimi dodatki.
PRIPOROČAMO: Pica malo drugače: Ideje, ki bodo presenetile vse ob mizi
4. Ne solite testa prezgodaj in ne pretiravajte z moko
Dodajte sol šele po kratkem mešanju testa oziroma, ko je že narejena avtoliza, da ne ovira delovanja kvasa. Avtoliza pri pripravi testa pomeni, da po začetnem mešanju moke in vode (brez soli in kvasa) testo počiva 20–60 minut. V tem času se v moki sprožijo naravni encimski procesi, ki razgradijo beljakovine in škrob. Med oblikovanjem testa ne pretiravajte z moko – ta lahko izsuši testo. Če želite pravo "napoletano", testo raztegujte z rokami, brez valjarja.
5. Dodajte sveže sestavine šele po peki
Sveža bazilika, rukola, pršut, češnjevi paradižniki, burrata ali kakovostno olivno olje – vse to dodajte na pico po tem, ko je ta že pečena, da ohranite najboljše okuse in teksture. Z dodatki po peki ustvarite pico z bogatejšim in bolj intenzivnim okusom. Ko dodate te sestavine po peki, dobite pico, ki ni le okusna, ampak tudi privlačna. Eksperimentirajte z različnimi sestavinami!
Bonus: Hitri recept za odlično pica testo
Sestavine (za 2 pici):
- 500 g moke (tip 00 ali mešanica gladke moke in manitobe)
- 2 g suhega kvasa
- 10 g soli
- 325 ml hladne vode
- 1 žlica olivnega olja
Priprava:
Zmešajte moko in vodo ter počakajte 30 minut (avtoliza).
Dodajte kvas, nato sol in olje. Testo gnetite 10 minut, da postane gladko, voljno in mehko, nato oblikujte kroglo.
Testo naj vzhaja v hladilniku 24 ur.
Pustite testo eno uro na sobni temperaturi pred oblikovanjem.
PRIPOROČAMO TUDI: Kako izboljšati kupljeno testo za pico?
