Prednosti kakovostnega testa za pico so številne, saj pogosto ravno to naredi razliko med dobro ali vrhunsko pico. In prav zato moramo pri pripravi testa upoštevati določena pravila ali še bolje: trike najboljših picopekov. Recepture se lahko med seboj tudi bistveno razlikujejo, kar je odvisno tudi od vrste pice, ki jo želimo pripraviti. Kaj vse moramo vedeti, če želimo narediti popolno pico, si oglejte v spodnjem videu.
Testo ima zelo pomembno vlogo pri okusu pice. Zanj potrebujemo le nekaj sestavin, kot so moka, sol, voda in vzhajalno sredstvo. In čeprav se sliši preprosto, v resnici ni čisto tako. Testo mora namreč imeti bogat, rahlo kiselkast okus in pravo teksturo. Na to pa lahko vpliva več dejavnikov, med katerimi so razmerje med sestavinami, hidracija, gnetenje, vzhajanje, temperatura peči in tudi vrsta moke.
Katero moko izbrati?
Običajno se uporablja namenska moka za pico, medtem ko lahko naredimo tudi mešanico gladke in ostre moke v razmerju 2:1. "Če želite na koncu imeti dober izdelek, morate zmešati dve vrsti moke," pravi picopek Fabio Caruso. Predvsem je pomembno, da uporabimo moko, ki ima veliko beljakovin. Izbira dobre moke je namreč ključnega pomena tudi zaradi hidracije testa.
Koliko vode moramo dodati?
Količino vode moramo prilagoditi svoji pečici in temperaturam, ki jih ta doseže. Pri višjih temperaturah se namreč skrajša čas peke, zato je hidracija lahko nižja. Načeloma moramo pri domačih pečicah uporabiti več vode iz prej omenjenega razloga. Z višjo hidracijo lahko dosežemo, da je testo bolj zračno in mehko, medtem ko z nižjo hidracijo naredimo testo bolj hrustljavo. Več o sami hidraciji pa preverite v spodnjem videu:
