Čeprav velja za “domovino” testenin Italija, smo tudi Slovenci njihovi veliki ljubitelji. Najbrž se v vsaki shrambi skriva zajetna zaloga testenin različnih oblik in velikosti. Testenine ponujajo veliko raznolikosti, čeprav gre v osnovi za preprost izdelek iz testa. Pa ste pomislili, da obstaja še kak drug način za pripravo testenin, ne le tisti, pri katerem jih samo vržemo v vodo, skuhamo in prelijemo z omako po želji?

Poskusite z namakanjem testenin

Morda se sliši nenavadno, a če testenine pred kuhanjem za približno pol ure namočite v hladni vodi, boste poustvarili teksturo svežih testenin. 

Poleg tega pa bodo testenine na ta način vpile tudi nekaj tekočine, tako da jih ni treba kuhati posebej, temveč jih lahko “vržete” v omako in skuhate kar v omaki. 

Popecite oziroma prepražite suhe testenine

Še ena na prvi pogled “nora” ideja je, da nekuhane testenine najprej za nekaj časa postavite v pečico ali pa jih prepražite v ponvi. S tem, ko boste suhe testenine pred kuhanjem najprej popekli oziroma prepražili, bodo dobile intenzivnejši okus, ki malce spominja na oreščke. 

Nekuhane testenine preprosto razporedite po pekaču in ga potisnite v segreto pečico. Pecite pri 180 stopinjah Celzija približno 10–15 minut oziroma dokler ne postanejo zlatorjave barve. Nato jih skuhajte kot običajno. Presenečeni boste, koliko okusa bo ta trik dal vašim testeninam. 

Za hitrejši, a podoben učinek lahko testenine popečete tudi v ponvi. Pri tem ni treba dodati olja, temveč testenine stresete v suho ponev in jih med neprestanim mešanjem pražite približno pet minut. Medtem lahko v loncu zavrete vodo, v kateri boste nato skuhali prepražene testenine. 

Želite popestriti barvo testenin? Poskusite z vinom

Včasih jed popestri že barva. Nekatere vrste testenin so že v osnovi pisane, toda če imate doma zgolj navadne “bele” testenine, jih lahko barvno transformirate na preprost način. Skuhajte jih v rdečem vinu – to je odlična priložnost, da porabite tisto ceneno vino, ki se vam valja v omari. Vino bo testeninam dodalo svojevrsten okus in bogato rdečevijolično barvo. Najboljše je, da uporabite rdeče vino polnega okusa, kot sta kabernet in merlot. Celoten postopek kuhanja testenin v vinu preverite na spodnji povezavi:

Spremenite tehniko kuhanja

Po navadi se priprave testenin lotimo tako, da posebej skuhamo testenine in posebej omako. Toda določeno vrsto testenin lahko pripravljamo podobno kot rižoto. Tukaj pridejo v poštev predvsem manjše testenine, denimo orzo in ditalini.

Pri tej tehniki se priprave testenin lotimo tako, da testenine počasi kuhamo v manjši količini tekočine. Že na začetku lahko dodamo tudi različne dodatke – zelenjavo, meso, začimbe. Vse skupaj kuhamo na srednji temperaturi in ves čas postopoma dodajamo tekočino, ki je lahko tudi jušna osnova (tako kot pri rižoti). Pri tem pa lahko uporabite kateri koli recept za rižoto, le da namesto riža uporabite testenine.

Za še bolj kremast okus testenine skuhajte v mleku

Če imate testenine radi v kremastih omakah, potem bo ta trik zadetek v polno. Testenine preprosto skuhajte v mleku namesto v vodi. Ta način se bo še najbolje obnesel pri pripravi testenin z omako alfredo ali katero drugo omako, ki je pripravljena iz masla, smetane za kuhanje in parmezana. Odličen recept vas čaka na spodnji povezavi:

Jušna osnova bo testeninam dodala boljši okus

Testenine navadno skuhamo v soljeni vodi, toda če želite okusnejše testenine, jih skuhajte v jušni osnovi. Med kuhanjem se bodo prepojile z okusom. Če jih boste postregli s kakšno močnejšo mesno omako, kot je bolonjska, potem uporabite govejo jušno osnovo. Za brezmesne omake oziroma če boste testenine uporabili v solati, pa je bolje, da jih skuhate v zelenjavni jušni osnovi. 

Spremenite teksturo špagetov s pomočjo sode bikarbone

Če vam je všeč bolj “žvečljiva” tekstura rezancev, ki se uporabljajo v japonskem ramenu, potem si zapomnite ta trik. S pomočjo sode bikarbone lahko namreč navadne špagete spremenite v teksturo rezancev za ramen. 

V vrelo vodo, v kateri kuhate špagete, dodajte sodo bikarbono – na približno dva litra vode dodajte pol žlice sode. Ko so testenine skuhane, jih odcedite in na hitro sperite pod hladno vodo. Špageti bodo dobili malce bolj rumeno barvo in bolj žvečljivo teksturo.

Poskusite "pasta čips", ki je obnorel TikTok

Se izogibate kupljenim prigrizkom in bi radi poskusili kaj novega? V zadnjem času je družbena omrežja zajel nov trend, ki ga morate poskusiti. Gre za čips iz testenin, ki ga lahko pripravite na nešteto načinov in z različnimi okusi. Testeninski čips je ravno prav hrustljav, slan in kot nalašč za pomakanje. 

Lahko ga cvrete na tradicionalen način, v olju, za bolj zdravo različico pa lahko uporabite pečico oziroma cvrtnik na vroč zrak. 

Uporabite lahko katero koli obliko testenin, a najbolje se obnesejo večje oblike, kot so rigatoni, peresniki, metuljčki ali celo testenine za lazanjo, s katerimi boste lažje zajeli pomako. Poskusite lahko tudi z ravioli ali tortelini.

Seveda morate testenine najprej skuhati, vendar jih ne razkuhajte, temveč naj bodo skuhane “al dente”. Kuhane testenine odcedite. Nato jih v posodi zmešajte z olivnim oljem, parmezanom in različnimi začimbami. Namesto parmezana lahko dodate tudi kakšen drug nariban sir. Od začimb lahko poskusite z rdečo papriko, česnom v prahu, italijanskimi začimbami, origanom ipd..

Začinjene testenine razporedite po pekaču ali pa jih vrzite v cvrtnik na vroč zrak in pustite, da se hrustljavo zapečejo. Če jih boste zapekli v pečici, jih pecite na 200 stopinjah Celzija približno 20–25 minut. Vmes jih lahko malce premešate, da se enakomerno zapečejo z vseh strani. Čips iz pečice ne bo tako hrustljav kot tisti iz cvrtnika, a bo vseeno dober prigrizek.

Testeninski čips postrezite s svojo najljubšo pomako. Lahko pa ga tudi zdrobite in dodate gostim juham ali solatam za dodatno hrustljavost. 

Zakaj se ne bi s testeninami tudi posladkali?

Ko govorimo o testeninah, navadno pomislimo na slane jedi, vendar pa so testenine v mnogih kulturah pogosto tudi glavna sestavina sladkih jedi. V Indiji denimo pripravljajo nekakšen “testeninski puding”, ki mu pravijo “semija pajasam” ali “sevijan kir”. Tanke testenine, podobne jušnim rezancem, skuhajo v mleku, ki ga začinijo s kardamomom, cimetom in drugimi začimbami ter mu pogosto dodajo še suho sadje in oreščke. Judje iz jajčnih rezancev pripravljajo tradicionalno sladico kugel, ki je pečen puding in jo pogosto postrežejo na šabat in judovske praznike.

Nenazadnje pa lahko na sladko presenečenje pomislite, ko se izdelave testenin lotite sami. Zakaj ne bi eni “rundi” dodali sladkega nadeva, ko boste naslednjič pripravljali raviole? Namesto z običajnimi slanimi nadevi lahko raviole napolnite denimo z zmesjo za cheesecake, s čokoladno-lešnikovim nadevom ali z mletimi orehi. Tako pripravljene raviole kot običajno skuhajte v vodi, nato pa hitro prepražite na maslu. 

Raviole pred postrežbo posujte s sladkorjem, ki ga karamelizirajte s kuhinjskim gorilnikom. Lahko pa jih pokapate s karamelno, čokoladno ali sadno omako ter postrežete s svežim sadjem.

Če pobrskate po spletu, boste zagotovo našli še veliko receptov za sladke testenine.